לחמניות מלאך

קולות: 1

זְמַן: 5 שעות ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 10 לחמניות (100 גרם)

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 10 מנות
קלוריות 235, שומן כולל 11 ג'., שומנים רוויים 7 ג'., חלבונים 6 ג'., פחמימות 30 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 27 מ"ג, נַתרָן 177 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

לחמניות אנג'ל הן שילוב בין ביסקוויטים פריכים העשויים מחלב חמוץ ללחמניות שמרים מלוחות. הן משלבות את הטוב שבשני העולמות, וגורמות לכם לרצות להכין אותן שוב ושוב. הלחמניות קלילות ואווריריות עם טעם חמאתי נפלא. הן מושלמות לארוחת בוקר, צהריים וערב. תיהנו מהן עם ריבה או ממרחים מלוחים, כחטיף, או כתחליף ללחם. מחבת ברזל יצוק היא הטובה ביותר לאפייה, מכיוון שהלחמניות יידבקו יחד בצורה טעימה לאחר האפייה, ויאפשרו לכם לפרק אותן וליהנות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1/4 כוס מים חמימים (37-43 מעלות צלזיוס)
כף אחת של דבש
שקית אחת (7 גרם) של שמרים יבשים פעילים
2 ו-2/3 כוסות קמח איכותי + תוספת לעבודה עם הבצק
כפית אבקת אפייה
0.5 כפיות סודה
3/4 כפית מלח גס
110 גרם חמאה קרה לא מלוחה, חתוכה לחתיכות קטנות, בתוספת חמאה מומסת לשימון
3/4 כוס חלב חמוץ או קפיר
פתיתי מלח ים, לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, בצק שמרים, חלב חמוץ, קפיר, פתיתי מלח ים, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה קטנה, ערבבו מים חמים ודבש עד להמסה מלאה, לאחר מכן הוסיפו את השמרים; הניחו בצד עד לקבלת קצף, כ-5 דקות.
בינתיים, טורפים יחד את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה ומלח גס בקערה גדולה. מוסיפים את החמאה הקצוצה לתערובת הקמח ומשפשפים אותה בעזרת קצות האצבעות עד שנוצרת קוביות בגודל אפונה. יוצרים גומה במרכז תערובת הקמח ומוסיפים את תערובת השמרים והחלב החמוץ. מערבבים בעזרת כף עץ או מרית סיליקון עד שהקמח רטוב לחלוטין והבצק יוצר כדור מחוספס.

כסו את הקערה בניילון נצמד והניחו לתפוח בטמפרטורת החדר עד שהבצק מכפיל את נפחו, בין שעה לחצי שעה.
משמנים קלות את תחתית ודפנות תבנית פאי בקוטר 23 ס"מ או מחבת ברזל יצוק בחמאה מומסת. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ולשים במהירות שלוש או ארבע פעמים עד לקבלת בצק חלק. בעזרת הידיים, יוצרים שכבה בעובי של 2.5 ס"מ; מקפלים לשניים כמו ספר, ומשטחים שוב לעובי של 2.5 ס"מ.
סובבו את הבצק ב-90 מעלות וחזרו על תהליך הקיפול והשטחה פעמיים נוספות. בעזרת חותכן עוגיות בקוטר 6 ס"מ, קורצים עיגולים מהבצק (מפזרים קמח על החותכן אם הבצק דביק). מערבבים בעדינות את שאריות הבצק כדי לחתוך לחמניות נוספות. אמורות להיות לכם כ-10 עיגולי בצק.
מניחים את חלקי הבצק קרוב זה לזה בתבנית המוכנה. מכסים ומכניסים למקרר עד שהבצק תופח ומתקרר, לפחות 3 שעות או למשך הלילה.
מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס. מברישים בנדיבות את החלק העליון של הלחמניות בחמאה מומסת.
אופים עד שהלחמניות זהובות-חומות בחלקן העליון ומתייצבות במקום בו הן נפגשות, 20-25 דקות. מברישים שוב בחמאה מומסת ופוזים מעל מלח ים.
מצננים בתבנית לפחות 20 דקות, ואז מוציאים מהתבנית.