עוגיות בראוניז חמאת בוטנים

קולות: 1

זְמַן: 8 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 24 עוגיות

מתלבטים אילו עוגיות לאפות לחג הבא? פשוט שלבו שלושה סוגים פופולריים באחד! עוגיות סוכר, עוגיות חמאת בוטנים ובראוניז מגולגלות לעוגיות גדולות שכולם יאהבו. להכנה, פשוט ערבבו את שלושת סוגי הבצק, לאחר מכן ערמו אותם זה על גבי זה וגלגלו אותם. לאחר שגליל הבצק התייבש לחלוטין במקפיא, חתכו אותו לפרוסות ואפו. החיתוכים בהירים ומושכים את העין, והטעם מדהים! החברים והמשפחה שלכם יאהבו את הממתקים האלה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4.5 כוסות קמח פרימיום
1.5 כפיות סודה לשתייה
450 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
1 ו-1/4 כוסות סוכר חום כהה
1.5 כוסות סוכר מגורען
4 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
0.5 כוס חמאת בוטנים שמנתית
3 כפיות תמצית וניל
0.5 כוסות קקאו מעובד הולנדי
קמח לעבודה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, סוכר חום, חמאת בוטנים, קָקָאוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

בצק חמאת בוטנים:

בקערה גדולה, ערבבו 2 כוסות קמח, 1/2 כפית סודה לשתייה ו-1/2 כפית מלח. בקערה גדולה, הקציפו 110 גרם (4 אונקיות) ו-2 כפות חמאה, 1/2 כוס סוכר חום כהה ו-1/2 כוס סוכר מגורען בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-4 דקות. הוסיפו ביצה אחת והקציפו עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין, תוך גירוד דפנות הקערה לפי הצורך. הוסיפו את חמאת הבוטנים וכפית תמצית וניל והקציפו עד לקבלת תערובת קרמית.
הנמיכו את מהירות המיקסר לבינונית והוסיפו את תערובת הקמח. ללוש את הבצק. העבירו את הבצק על משטח עבודה וצרו ממנו מלבן בעובי 2 ס"מ, ולאחר מכן עטפו היטב בניילון נצמד.

הכניסו את הבצק למקפיא לצינון, כ-30 דקות. אין להקפיא אותו יותר מדי זמן, אחרת הבצק ייסדק בעת רידוד.
עוגיות סוכר:

בקערה גדולה, ערבבו 2 כוסות קמח, 1/2 כפית סודה לשתייה ו-1/2 כפית מלח. בקערה גדולה, הקציפו 225 גרם חמאה וכוס סוכר מגורען בעזרת מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-4 דקות. הוסיפו ביצה אחת וכפית תמצית וניל והקציפו עד להטמעה מלאה, תוך גירוד דפנות הקערה לפי הצורך.
הנמיכו את המהירות לבינונית, הוסיפו את תערובת הקמח ולשו את הבצק. הפכו את הבצק על משטח עבודה וצרו ממנו מלבן בעובי 2 ס"מ. עטפו היטב בניילון נצמד.
הכניסו את הבצק למקפיא לצינון, כ-30 דקות. אין להקפיא אותו יותר מדי זמן, אחרת הבצק ייסדק בעת רידוד.
בראוני:

בקערה בינונית, ערבבו את אבקת הקקאו* עם חצי כוס הקמח הנותרת, חצי כפית סודה לשתייה ו-1/4 כפית מלח. המיסו את 6 כפות החמאה הנותרות וטרפו פנימה את 3/4 כוס הסוכר החום הכהה הנותרת בקערה נוספת. הוסיפו את 2 הביצים הנותרות וכפית תמצית וניל והקציפו עד לקבלת תערובת חלקה, תוך הסרת גושי סוכר. קפלו את תערובת הקמח לתוך התערובת הנוזלית והקציפו במרץ במשך 15 שניות, עד שהבלילה סמיכה וחלקה מאוד.

הערה *

אבקת קקאו מטופלת באלקלי מופקת מלב פולי הקקאו. זה מעניק ארומה עשירה לקקאו ומשפר את טעמם של מאפים, ממתקים, בסיסים לשוקולד חם ומשקאות. הוא משמש בעוגות, קאפקייקס, מוס, גנאש וכמהין.
מקמחים בנדיבות נייר אפייה ומרדדים את בצק חמאת הבוטנים למלבן בגודל 40x30 ס"מ. חוזרים על הפעולה עם בצק עוגיות הסוכר. בעזרת נייר האפייה, מרימים את בצק עוגיות הסוכר והופכים אותו על בצק חמאת הבוטנים, כשהצד של נייר האפייה כלפי מעלה, כך שקצוות שני הניירות יהיו מיושרים. מברישים את עודפי הקמח וחותכים את הקצוות כך שיהיו אחידים מכל הצדדים.
בעזרת מרית אלכסונית, מרחו את בלילת הבראוניז באופן שווה על כל שטח בצק עוגיות הסוכר. מקמו את הבצק כך שאחד הצדדים הקצרים פונה אליכם. עבדו מהקצה התחתון הקרוב אליכם ביותר, תוך שימוש בנייר האפייה כמדריך, גלגלו את הבצק לגליל הדוק, תוך קילוף הנייר האפייה תוך כדי רידוד.
כסו את הגליל בנייר אפייה והכניסו אותו למקפיא עד שיתייצב לחלוטין, כ-30 דקות. הוציאו מהמקפיא וגלגלו אותו בעדינות על השיש כדי להפוך אותו לעגול יותר. הכניסו אותו למקפיא עד שיתייצב לחלוטין, לפחות 5 שעות ועד 24 שעות.
מקמו 2 רשתות אפייה בשליש העליון והתחתון של התנור וחממו מראש ל-190 מעלות צלזיוס. רפדו 2 תבניות אפייה בנייר אפייה.

בעת מדידת קמח, יש למדוד אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ולהסיר עודפים. הסרת קמח ישירות מהשקית בעזרת כוס מדידה תדחס אותו, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.
בעזרת סכין חדה, חותכים חצי מהבצק הקפוא לפרוסות בעובי 1 ס"מ (שמרו את הבצק הנותר במקפיא עד לאפייה) ומניחים על תבניות אפייה מרופדות, במרחק של 5 ס"מ זו מזו (כ-15 ס"מ לכל תבנית).
אופים, תוך סיבוב תבניות האפייה באמצע, עד שעוגיות חמאת הבוטנים זהובות-חומות אך עוגיות הסוכר עדיין בהירות בצבען, 14 עד 18 דקות. מצננים על תבניות האפייה במשך 15 דקות, ולאחר מכן מעבירים לרשת צינון להתקררות מלאה.
הניחו לתבניות להתקרר לחלוטין, לאחר מכן חתכו פנימה את הבצק הקפוא שנותר וחזרו על הפעולה. יש לאחסן את העוגיות בכלי סגור היטב בטמפרטורת החדר עד 5 ימים..