"אני חושש שיש לי חדשות רעות בשבילך. תצטרך לחכות עד שהבראוניז האלה יתקררו לחלוטין לפני שתפרוס, אחרת הם יהפכו נוזליים ולא ישמרו על צורתם היטב. הזמן הטוב ביותר לעשות זאת הוא..."
מתכון לבראוניז + 169 וריאציות לבראוניז
בראוני - זהו הקינוח הפופולרי ביותר מטבח אמריקאיהמתוק קיבל את שמו מהמילה "חום", שמתורגמת כ"חום".
רקע היסטורי
ישנן לפחות שלוש אגדות על יצירת הקינוח, אך רק אחת מתועדת רשמית: ברטה פאלמר המפורסמת ביקשה מקונדיטור (במלון פאלמר האוס) ליצור קינוח מעודן עבור נשות היריד העולמי של שיקגו בשנת 1893. הדרישות היו כדלקמן: הקינוח לא צריך להיות גדול מפרוסת עוגה, לא קטן מעוגיה, וידמוי לפאי.
סודות הבישול
מתכון הקינוח הוא פשוט מאוד, אך עליך להקפיד על הכללים הבאים:
- כדאי לקנות שוקולד איכותי, בין אם מריר או חלב, אבל זה לא צריך להיות חפיסת שוקולד. עם זאת, אם אתם בכל זאת רוצים לנסות להכין בראוניז ביתיים, בחרו חפיסת שוקולד מריר איכותית עם לפחות 72% תכולת קקאו.
- שימו לב לזמן האפייה. אסור בהחלט לאפות את הבראוניז יתר על המידה בתנור. אחרת, התוצאה תהיה מאכזבת וארומת השוקולד - הסימן הקבוע לבראוניז מושלם ואפוי כראוי - תיעלם. יש להקפיד לא רק על זמן האפייה המצוין במתכון, אלא גם על חוש הריח שלכם. ברגע שהבראוניז מתחיל להריח שוקולד, בדקו זאת בעזרת קיסם. אם הבלילה עדיין נוזלית, אפו עוד 2-5 דקות. אם נותרו גושים, הקינוח מוכן.
מרכיבים
מתכון הבראוניז הקלאסי מכיל שוקולד, אגוזי מלך, קמח חיטה, ביצים, חמאה, סוכר מגורען ואבקת קקאו.
המתכון המקורי כולל גם ציפוי משמש. ניתן להוסיף אגוזים נוספים (שקדים או פקאנים), פירות, שוקולד צ'יפס ופירות יער במידת הצורך.
בראוני מבושל כראוי הוא שטוח, צפוף, בעל קרום יבש, ולח מעט מבפנים, ללא ציפוי.
זנים
ישנם ארבעה סוגים עיקריים של בראוניז:
- בראוניז דמויי עוגה - עוגות שוקולד קטנות;
- בראוניז בלונדיס - עוגות בלונדי עשויות מסוכר חום ללא תוספת שוקולד; מַתכּוֹן
- בראוניז פודג'י - פודינג עם שוקולד מריר; מַתכּוֹן
- בראוניז לעיסים – קינוח בעל מרקם צפוף, שבתוכו יש מילוי צמיג. מַתכּוֹן
אינינגס
הקינוח נאפה בתבנית מרובעת גדולה. ניתן להגישו קר או חם, חתוך לריבועים. הטעם ישתנה בהתאם למנה. בראוניז משתלבים היטב עם גלידה.
בראוני שוקולד וקקאו - מתכון פשוט
הבראוניז האלה הם אמצעי שמח, וימשכו גם את אלו שנהנים מטעם עשיר יותר וגם את אלו המעדיפים מרקם קליל יותר.
זְמַן: שעתיים (כולל זמן קירור)מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 16 עוגות
רכיבים:
- 250 גרם חמאה, ועוד תוספת לשימון נייר הכסף
- 1.5 כוסות (190 גרם) קמח פרימיום
- 1/3 כוס (40 גרם) אבקת קקאו
- 1/2 כפית (2.5 גרם) מלח דק
- 130 גרם שוקולד מריר, שבור לחתיכות
- כף אחת (190 גרם) סוכר מגורען
- כף אחת (140 גרם) סוכר חום
- 4 ביצים גדולות מסוג CO (260 גרם), טרופות קלות
הֲכָנָה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בגודל 23 על 33 ס"מ בנייר כסף, ומשאירים 5 ס"מ נוספים של נייר כסף משני צדדים לפחות. משמנים את נייר הכסף בחמאה.
- בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, אבקת הקקאו והמלח. בסיר בינוני, ממיסים את החמאה והשוקולד על אש בינונית, תוך ערבוב תכוף. נותנים להתקרר מעט. מוסיפים את כל הסוכר והביצים. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים.
- יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה ואופים במשך 30-35 דקות, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא נקי ויוצא נקי.
- הניחו לעוגה להתקרר לחלוטין על רשת צינון מבלי להוציא אותה מהתבנית. הוציאו את העוגה על ידי הרמתה באמצעות הקצוות הבולטים של נייר הכסף. חתכו ל-16 ריבועים. אחסנו את הבראוניז בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 3 ימים.
מתכון פשוט ל"בראוניז קקאו"
מתכון הבראוניז המוכח של אלטון בראון משתמש בכמה מרכיבים פשוטים בלבד ובאבקת קקאו במקום שוקולד, מה שמבטיח לכם תוצאה מושלמת בכל פעם.
זמן כולל: שעתיים (זמן אפייה 45 דקות)מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 16 עוגות
רכיבים:
- חמאה רכה לשימון התבנית
- קמח לאיבוק תבנית משומנת
- 4 ביצים גדולות בקטגוריה CO (260 גרם)
- כף אחת (190 גרם) סוכר מגורען
- כף אחת (140 גרם) סוכר חום
- 250 גרם חמאה מומסת
- 1 ורבע כוסות (140 גרם) אבקת קקאו מנופה
- 2 כפיות תמצית וניל או 1 גרם ונילין
- 1/2 כוס (50 גרם) קמח פרימיום מנופה
- 1/2 כפית (2 גרם) מלח סלעים גס
הֲכָנָה:
- מחממים תנור ל-150 מעלות צלזיוס. משמנים ומקמחים תבנית מרובעת בגודל 20x20 ס"מ.
- במיקסר עם מטרפה, הקציפו את הביצים במהירות בינונית עד לקבלת קצף, ולאחר מכן צבע צהוב בהיר. הוסיפו את שני סוגי הסוכר. הוסיפו את שאר החומרים וערבבו היטב.
- יוצקים את הבלילה לתבנית מרובעת משומנת ומקומחת בגודל 20x20 ס"מ ואופים במשך 45 דקות. בודקים את המוכנות בעזרת קיסם: אם ננעצים במרכז, הוא אמור לצאת נקי.
- כשהעוגה מוכנה, הניחו אותה על רשת צינון. חתכו אותה לחתיכות כשהיא כמעט קרה לחלוטין.
בראוניז מהשפים:
- בראוניז קקאו מאת אלטון בראון
- בראוניז עם גלידה מאת ג'יאדה דה לורנטיס
- בראוניז דקדנטיים עם ציפוי מרשמלו מאת פאולה דין
- בראוניז ספירלת בוטנים וקרמל מאת בובי פליי
- עוגת בראוניז שוקולד עם קרם מאת אמריל לגאסה
45 קינוחי ליל כל הקדושים מצחיקים להחריד
רוחות רפאים, דם וממתקים מתוקים! פינוקי החג האלה בטוח ימתיקו כל מאפה מפחיד.
כל אורח במסיבת ליל כל הקדושים שלכם יתלהב מהפינוק המפחיד אך הטעים הזה. בראוניז רכים ושוקולדיים במיוחד, מצופים בגלייז שוקולד, מעוטרים בקורי עכביש דביקים של...
בראוני כהה זה הוא קינוח מושלם לליל כל הקדושים כדי להצית את המסיבה הכי מפחידה של השנה. קישוט ה"רוח" עשוי משוקולד לבן מומס, בנפרד מ...
החלק הכי טעים בעוגה הזו הוא אולי השכבה הרכה של גנאש שוקולד עשיר שנמצאת בין קלתית הבראוניז לגלידת תות. כל העוגה מכוסה בקצפת שוקולד...
אם אתם נלהבים באותה מידה מעוגת גבינה ובראוניז, עם המתכון הזה לא תצטרכו לבחור! אופים שני קינוחים פופולריים באחד. השכבה התחתונה - קלתית בראוניז שוקולד רכה ועשירה - היא...
קינוח בלונדי רך ולח להפליא זה בעל טעם קרמל נעים והוא ממולא בחתיכות טופי ואגוזי מלך. מעליו ריבת תותים, המוסיפה טעם דמוי פירות יער...
חובבי שני קינוחים מדהימים - פאי פקאן ובראוני - כבר לא צריכים לבחור! ג'ף מאורו חשב על הכל במתכון שלו: פאי עם מילוי בראוניז ועליו עוגיה פריכה...
הבלילה למתכון הזה מעורבבת בקערה אחת, כך שאין צורך לערבב את החומרים היבשים והרטובים בנפרד. גולת הכותרת האמיתית של הבראוני הזה היא הציפוי שלו. אפשר לאפות אחד בכל פעם...
כל הבראוניז קסומים: הבראוניז השוקולד האלה יעלו את מצב הרוח של כל אחד. אבל אם כל הבראוניז קסומים, אז הקסום מכולם הוא הבראוניז בצורת חד קרן בענן, מכוסה נצנצים. כל בחורה...
הפכו בראוניז טעימים מצופים בציפוי שוקולד עשיר למפלצות ליל כל הקדושים מהנות על ידי קישוט כל ריבוע בעיניים אכילות וסוכריות צבעוניות. זוהי דרך נהדרת...
הבראוני השובב הזה ממולא בשני סוגי עוגיות - עוגיות חמאה ועוגיות רכות עם שוקולד צ'יפס, טופי, חמאת בוטנים ו-M&M's. כל ביס מציע שילוב של מרקמים ו...
תיהנו משילוב מדהים של שוקולד, דובדבן ושקדים בבראוני מפנק זה. בראוני שוקולד רך, סופר-שוקולדי מקמח שקדים עם מילוי דובדבנים, ומעליו שטרויזל שקדים פריך.
קינוח זה משלב שלושה קינוחים אמריקאים פופולריים: בראוניז, עוגת גבינה ועוגת רד ולווט. כל אחד מהם שונה לחלוטין, אך בשילוב הם יוצרים טעם ומרקם מדהימים.
עוגת בלונדי היא בת דודתו הקלה יותר של הבראוני. המתכון הזה, עם שוקולד לבן, אגוזי מקדמיה מלוחים ופתיתי קוקוס, פשוטו כמשמעו לוקח את הבלונד לפלטינה...
למחבת ברזל יצוק מתובלת היטב יש את אותה השפעה כמו למחבת טפלון, כך ששכבה דקה של חמאה מספיקה כדי למנוע מהעוגה להישרף. בראוניז במחבת...
בראוניז שוקולד לבן מצופים בשכבת לימון רכה, היוצרים קינוח מתוק להפליא עם רמז של רעננות הדרית. חותכים לריבועים, מפזרים סוכר ו...
ספל זה מספק את כל טעמי הקפה האירי - קפה, ויסקי ושמנת - בצורת בראוניז טעים. קינוח זה ניתן לחימום במיקרוגל תוך דקות, והטעם שלו הוא מעבר לכל...
המרכיבים הטובים ביותר לאוכל מנחם
מלאו את המזווה והמקרר שלכם במוצרים החיוניים האלה כדי שיהיה לכם כל מה שאתם צריכים כשאתם חושקים באוכל מנחם.
שלא כמו עוגיות קייק פופס קלאסיות, עוגיות קייק פופס אלו ממולאות במליות. המתכון כולל שלוש מליות שונות - עוגת גבינה, בצק עוגיות אכיל ומרשמלו - אשר...
שלבו שני קינוחים טעימים - גלידת וניל ובראוניז רכים תוצרת בית - בכריך אחד. כריך הגלידה עשוי מעוגה אחת גדולה, אשר לאחר מכן נחתכת למנות. גלגלו...
תיהנו משילוב טעים של בראוניז שוקולד עשיר עם רמז של צ'ילי. עשוי מתערובת בראוניז קנויה, חלפיניו כבוש ואבקת צ'ילי, הטעם התוסס של הבראוניז הזה...
אופים בראוניז מדהים מלא בפינוקים טעימים אחרים. בתוך בראוניז השוקולד הרך נמצאות עוגיות שוקולד צ'יפס אמריקאיות, עוגיות חמאה ופיזור של M&M's.
פאי זה משלב שני קינוחים אמריקאים פופולריים: בראוניז ומקרונים קוקוס. תערובת מקרון פשוטה הופכת לקלתית פאי פריכה בקצוות ולעסית מבפנים,...
אופים קאפקייקס שוקולד בעלי מרקם דומה לבראוניז: לחים, רכים ועשירים בשוקולד. אם רוצים, אפשר להוסיף שוקולד צ'יפס או...
קאפקייקס שוקולד צ'יפס אלה מזכירים בראוניז - רכים, לחים ושוקולדיים במיוחד! הניחו עליהם גבינת שמנת וציפוי חמאת בוטנים, ו...
מתכוני הבראוניז הטובים ביותר
אנו מציעים מתכוני בראוניז לכל טעם, בין אם אתם מעדיפים בראוניז קלילים דמויי ספוג או בראוניז דחוסים ולחים יותר. עם המתכונים הנפלאים האלה
עוגת השוקולד האמריקאית הזו לחה ודחוסה, מה שזיכה אותה בשם והשוואה לגדות הפוריות של נהר המיסיסיפי לאחר שיטפון. העשירים...
אפו בראוני שוקולד רך עם אגוזי מקדמיה וקוקוס, הוסיפו מרנג אוורירי, פזרו עוגיות נון-פאריי לבנות או כסופות ופתיתי קוקוס, והגעתם ל... מושלם
אוהבי שוקולד, שמחו! פאי מפואר זה מתאפיין בקרום שטעמו בדיוק כמו עוגת בראוניז, ממולא בפודינג שוקולד חלב קטיפתי. המגע הסופי הוא...
חובבי שוקולד יסכימו שבראוניז שוקולד רכים ולחים טעימים בפני עצמם או כתוספת לקינוחים אחרים. במתכון הזה, למשל, הם משמשים כמילוי לפאי דלעת. על...
משחת מיסו יפנית מוסיפה בדרך כלל למנות מלוחות (מרקים, רטבים, רטבים). עם זאת, ניתן להשתמש בטעם המלוח שלה גם כדי לשפר את המתיקות של קינוחים. אין זה סוד שמלח...
הסוד לבראוניז האוורירי הזה, המורכב משני מרכיבים, הוא להפריד את הביצים לחלבונים וחלמונים, להקציף את החלבונים עד לקבלת קצף יציב, ולקפל אותם בזהירות לתוך השוקולד. זה ייתן לבראוניז...
טעם השוקולד העשיר והמרקם הרך והדביק של הבראוני הזה מושגים על ידי הוספת תערובת של שוקולד מומס חצי מתוק ושוקולד לא ממותק לבלילה. היזהרו לא לאפות את הבראוניז יתר על המידה...
עוגת השוקולד הזו נוצרה בהשראת חטיף "בראוני חלל" של ליטל דבי, עוגת שוקולד מריר עם סוכריות ג'לי צבעוניות עזות. הבסיס הוא עוגת שוקולד רכה וסופר-שוקולדית...
קינוח זה מבושל ומוגש במחבת ברזל יצוק. שכבה עבה של בראוני שוקולד רך ועשיר עם חתיכות פקאן, מכוסה בציפוי קרמל בטעם טופי וקראנצ'י...
הוספת קפה נמס וקינמון טחון לבלילת השוקולד משנה באופן דרמטי את היצירה של בראוניז פשוט. טעמו של הבראוניז הופך לעשיר ומורכב יותר, בעוד שהמרקם שלו נשאר...
אם אתם אוהבים את השילוב של שוקולד ומנטה, אפו את הגרסה החגיגית הזו של בראוניז עם ציפוי של מנטה כתושה ומקל סוכרייה לחג המולד. החתיכות האדומות והלבנות התוססות שלהן יהיו פשוט מדהימות...
בראוני שוקולד רך להפליא עם קלתית פאי פקאן מתוקה ופריכה היא תענוג צרוף לחובבי בראוניז, אגוזים ושוקולד באופן כללי. כדי לשמור על השכבות פריכות,...
עוגות זעירות אלה מציעות שילוב טעים של חמאת בוטנים ושוקולד, יחד עם בראוני רך ושוקולדי. הן נאפות בתבניות מאפינס מיני, והן זעירות כמו...
עוגת שוקולד שכבות זו היא השילוב המושלם של בראוניז סמיך ומוס בהיר. העוגה מורכבת משלוש שכבות: הראשונה (התחתונה) היא בסיס בראוניז, ועליה שכבה של...
איך אפשר להפוך בלונדי רך בטעם קרמל לטעים עוד יותר? הוסיפו שני חטיפים מלוחים פופולריים: צ'יפס וקשיות מלוחות. כל ילד אוהב אותם! וכדי ליהנות עם...
הנה כמה טיפים וטריקים לבראוני מושלם עם מרכז לח. השילוב של שוקולד חצי מתוק ואבקת קקאו יוצר טעם שוקולד עשיר להפליא שפשוט כל כך...
ילדים רבים היו שמחים להתפנק בממתקים בזמן החטיף בבית הספר, אבל עם הבראוניז האלה, אתם לא צריכים לדאוג בקשר לזה. בניגוד לבראוניז מסורתיים, הבראוניז האלה מכילים פחות סוכר ו...
בראוניז ולחם בננה, שני מאפים אמריקאים פופולריים, עולים לרמה חדשה במתכון הזה. בראוני שוקולד רך מועשר בפתיתי לחם בננה לחים.
אפשר להתפנק בכל תוספות הסאנדיי הטעימות בלי גלידה. קרמל, ריבת תותים, פודינג בננות, עוגת ספוג שוקולד, סירופ, קצפת ודובדבני מרסקינו הם פשוט...
בראוני טעים זה בטעם קפה טורקי משלב בצורה מושלמת את המרירות הנעימה של הקפה עם העושר של ציפוי שוקולד מתוק. הבראוני רך להפליא, ו...
אם אתם מחפשים עוגה רכה ולחה עם ציפוי חיצוני פריך, מלאה בטעם קרמל נפלא, המתכון הזה לא יאכזב! בזכות הסוכר החום הכהה והשומן...
העוגיות האלה טעימות כמו עוגיות שוקולד צ'יפס אמריקאיות, רק אפילו יותר טובות. תוספת החמאה החומה לבצק מעניקה לעוגיות טעם קרמלי-אגוזי נעים,...





















































