טאנגיואן עם מילוי בוטנים

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

טאנגיואן הם כדורי קמח אורז רכים הנאכלים באופן מסורתי כקינוח במהלך ארוחת ערב משפחתית בערב ראש השנה הסיני. כל קערת טאנגיואן מסמלת אחדות, והחלקות של כל כדור היא משאלה לשנה חלקה למשפחה. הפתעה מתוקה מסתתרת במרכז כדורי האורז הרכים והמוצקים מעט הללו. מלית הטאנגיואן הקלאסית עשויה משומשום שחור, אך מתכון זה מציע טוויסט לא שגרתי באמצעות חמאת בוטנים ביתית. כדי להקל על העבודה עם בצק קמח האורז ולגלגל את המלית, לשים לתוכו כדור אורז קטן ומבושל. כדורי טאנגיואן הם בדרך כלל לבנים, אך כדי להציג אותם יפה כפרח בקערה, צובעים חלק מהבצק בוורוד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

0.5 כוס + 1 כף בוטנים קלויים ללא מלח
5 כפות סוכר מגורען
קורט מלח גס
2.5 כפות חמאה לא מלוחה קרה, חתוכה לחתיכות של 1 ס"מ
1 1/4 כוסות קמח אורז מתוק, ועוד לפי הצורך לעבודה עם הבצק
0.5 כוסות + כף אחת של מים רותחים
צבע מאכל ורוד בג'ל לצביעת הבצק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח אורז, בֹּטֶן

בישול המנה לפי המתכון:

קולים קלות את הבוטנים במחבת קטנה על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם מתחממים היטב, כ-3 דקות. מעבירים את הבוטנים למעבד מזון, מוסיפים את הסוכר והמלח, וטוחנים במהירות גבוהה, תוך עצירת המעבד לפי הצורך כדי לגרד את דפנות הקערה, עד שהבוטנים יוצרים משחה, כ-3 דקות נוספות. ניתן להחליף את הבוטנים בשומשום שחור..
ערבבו פנימה את החמאה עד לקבלת תערובת חלקה מאוד, כ-30 שניות. העבירו לקערה קטנה והקפיאו עד שהמשחה מתקשה, כ-45 דקות.

בקערה בינונית, טורפים יחד את קמח האורז והמים הרותחים עד שהמים נספגים והבצק רך ולא דביק.

בינתיים, להביא מים לרתיחה בסיר בינוני.
קורטים חתיכה קטנה מהבצק (בערך כפית אחת), מגלגלים אותה לכדור בקוטר 1 ס"מ, מוסיפים לסיר עם מים רותחים ומבשלים עד שהוא צף אל פני השטח, כ-2 דקות. יבשו את הכדור בטפיחות קלות, ולאחר מכן לושו אותו בחזרה לתוך הבצק שבקערה עד לקבלת בצק חלק. אם הבצק עדיין דביק, מוסיפים עוד קמח אורז.
בעזרת ידיים עטויות כפפות, אספו שלושה רבעים מהבצק וערבבו אותו עם 5 טיפות של צבע מאכל ג'ל ורוד (ראו הערה) עד לקבלת בצק בצבע ורוד אחיד. חלקו את הבצק הוורוד ל-20 חתיכות, גלגלו אותן לכדורים וכסו במגבת לחה. בעזרת ידיים נקיות, חלקו את הבצק הלבן הנותר ל-4 חתיכות, גלגלו אותן לכדורים וכסו במגבת לחה נוספת. הניחו בצד.

פֶּתֶק
אם אינכם רוצים להשתמש בצבעי מאכל מלאכותיים, ניתן להוסיף כף אחת של מיץ סלק במקום.
הוציאו את מלית הבוטנים הקרה, 0.5-1 כפית בכל פעם, להכנת 24 מנות, והניחו על צלחת מרופדת פלסטיק. הקפיאו עד שהמילוי מתקשה, כ-15 דקות.

גלגלו כל חתיכה לכדור והקפיאו עד שהתערובת יציבה, כ-10 דקות.
משטחים כל חתיכת בצק לעיגול בקוטר 5 ס"מ (2 אינץ') ומניחים כדור של מלית בוטנים במרכז. כורכים בזהירות את הבצק סביב המלית ומגלגלים לכדור חלק. אם מלית הבוטנים נהיית רכה מדי, מקפיאים אותה ל-10 דקות נוספות. לאחר שכל כדורי האורז מורכבים, מניחים אותם מתחת למגבת לחה כדי לשמור עליהם לחים ורכים.
בסיר גדול, הביאו מים לרתיחה עדינה ובשלו את כדורי האורז, כמה בכל פעם, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע מהם להידבק, עד שהם מתחילים לצוף, 5-7 דקות. מניחים כדור אורז לבן אחד בקערה קטנה, ומקיפים 5 כדורי אורז ורודים במעט מים מהסיר ליצירת פרח. מגישים חם.