עוגיות סופר שוקולד צ'יפס

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 60 עוגיות

עוגיות שוקולד מיניאטוריות אלה, עם משטח סדוק להפליא ולב רך (אפילו כשהן קרות!), הן הפינוק המושלם לחגי החורף. טעמן העשיר והמרקם הנפלא מושגים על ידי הוספת סוכר חום, שוקולד מומס לא ממותק וחצי-מתוק, אבקת קקאו ושוקולד צ'יפס לבצק. לפני האפייה, גלגלו כל עוגייה באבקת קקאו ואבקת סוכר ליצירת קרום סדוק ויפהפה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

110 גרם חמאה לא מלוחה
110 גרם שוקולד לא ממותק, קצוץ
220 גרם שוקולד חצי מתוק, חתוך לקוביות
1.5 כוסות סוכר מגורען
1 כוס סוכר חום בהיר
כפית אחת של תמצית וניל
4 ביצים גדולות
2 כפות חלב חמוץ או קפיר
1 כוס קמח פרימיום
0.5 כוס אבקת קקאו + 0.5 כוס לגלגול העוגיות
0.5 כפיות מלח גס
1/4 כוס אבקת סוכר, לגלגול העוגיות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, חלב חמוץ, קפיר, סוכר חום, שוקולד חצי מתוק, קָקָאוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו את מדפי התנור בשליש התחתון והעליון של התנור. רפדו 3 תבניות אפייה בנייר אפייה או משטחי סיליקון. אם אין לכם שלוש תבניות אפייה, פשוט חכו שהן יתקררו בין מנה למנה..
מניחים את החמאה, השוקולד הלא ממותק ו-110 גרם שוקולד חצי מתוק בקערה בינונית המתאימה למיקרוגל. מחממים בעוצמה של 75% עד לריכוך, כ-2 דקות.

ערבבו וחממו שוב עד שהחמאה והשוקולד נמסים לחלוטין, עוד כ-2 דקות. לחלופין, מניחים את השוקולד והחמאה בקערה חסינת חום. יוצקים מים בעומק של כ-2 ס"מ לסיר ומביאים לרתיחה. מניחים את הקערה מעל הסיר, וודאים שהיא לא נוגעת במים, ומערבבים מדי פעם עד שהתערובת נמסה וחלקה.
בעזרת כף עץ, ערבבו סוכר מגורען, סוכר חום בהיר ותמצית וניל לתוך תערובת השוקולד. הוסיפו את הביצים וחלב החמאה וערבבו במרץ עד לקבלת תערובת סמיכה ומבריקה.
בקערה נוספת, טורפים יחד את הקמח, 1/2 כוס קקאו ומלח. מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת השוקולד ולשים לבצק. מוסיפים את יתרת השוקולד החצי-מתוק הקצוץ ומערבבים לפיזור אחיד.
כסו את הבצק וקיררו אותו עד שהוא יציב מספיק כדי לטפל בו, כשעה.
קחו כף אחת של בצק וצרו כדורים בגודל של כ-2 ס"מ. הניחו אותם על תבנית אפייה, במרחק של 2.5 ס"מ זה מזה. הכניסו למקרר למשך כשעה.
חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.

בעת מדידת קמח, יש למדוד אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ולהסיר עודפים. הסרת קמח ישירות מהשקית בעזרת כוס מדידה תדחס אותו, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים..
מניחים את 1/2 כוס אבקת הקקאו ואבקת הסוכר הנותרים בשתי קערות נפרדות לרידוד הבצק. מגלגלים את כדורי הבצק באבקת סוכר, לאחר מכן באבקת קקאו, ומניחים אותם על תבנית אפייה. אופים עד שהעוגיות מתייצבות אך עדיין רכות מבפנים, 10-12 דקות.
מצננים את העוגיות על גבי תבניות האפייה במשך 5 דקות, ולאחר מכן מעבירים אותן לרשת צינון לצינון מלא.