קטשופ ביתי

קולות: 2

תמונה של המנה: פול סיריסאלי

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 5 כפות (1200 מ"ל)

מתכון להכנת קטשופ בבית, ועוד שלושה מתכונים לקטשופ ביתי עם תוספים שונים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.5 ק"ג עגבניות שלמות משומרות ללא קליפה
1/4 כוס רסק עגבניות
3 כפות שמן צמחי
2 כוסות בצל קצוץ דק
כף אחת של ג'ינג'ר קצוץ
4 שיני שום קצוצות דק
2 כפיות אבקת חרדל
1/2 כפית פלפל אנגלי טחון
1/4 כפית פלפל קאיין
2 עלי דפנה
2/3 כוס סוכר חום בהיר
1/2 כוס חומץ תפוחים
כף אחת של מולסה
מלח גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: רסק עגבניות, עגבניות, בצלים, שׁוּם, שורש ג'ינג'ר, עלה דפנה, סִירוֹפּ, חומץ תפוחים, סוכר חום, פלפל קאיין טחון, פלפל אנגלי, אבקת חרדל

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים שמן צמחי בסיר גדול או בסיר הולנדי על אש גבוהה.

מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש בינונית במשך 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא רך ושקוף.

מוסיפים ג'ינג'ר, שום, אבקת חרדל, פלפל אנגלי ופלפל קאיין ומבשלים תוך ערבוב במשך דקה אחת.

מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים דקה נוספת, לאחר מכן מוסיפים את העגבניות. מערבבים בעזרת כף עץ, מגרדים את החלקים השחומים מהתחתית. מסירים את הסיר מהאש.
טחנו את תערובת העגבניות עד לקבלת תערובת חלקה, ולאחר מכן החזירו אותה לסיר. הוסיפו את עלי הדפנה, הסוכר החום, החומץ, המולסה ו-4 כפיות מלח.

הביאו את התערובת לרתיחה ובשלו על אש נמוכה במשך 45-60 דקות, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע שריפה, עד שהתערובת מסמיכה. הסירו את עלה הדפנה ותנו לקטשופ להתקרר. אחסנו בכלי אטום במקרר עד שבועיים.

קטשופ חם עם בייקון מעושן

במחבת קטנה על אש בינונית, מטגנים 3 פרוסות בייקון קצוץ במשך 12 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהן פריכות. שומרים כף אחת מהשומן המרוסק, מסירים את השאר, ומערבבים פנימה כפית אחת של פפריקה מעושנת. מוסיפים כוס אחת של קטשופ תוצרת בית (ראו מתכון למעלה) ומחממים במשך 2 דקות. מוסיפים חצי כפית חומץ יין אדום. מדללים במים במידת הצורך. מגישים חם.

קטשופ אפרסק וקארי

במחבת קטנה על אש בינונית, המיסו 1/2 כף (30 גרם) חמאה. הוסיפו 1/2 כוס אפרסקים קלופים פרוסים, כפית ג'ינג'ר קצוץ וכפית וחצי אבקת קארי. בשלו תוך ערבוב במשך דקה. הוסיפו כוס קטשופ ביתי (ראו מתכון למעלה) וחממו במשך 5 דקות. העבירו את התערובת לבלנדר, הוסיפו 2 כפות מים וטחנו היטב.

קטשופ כמון וצ'ילי מעושן

קוצצים 1-2 כפיות של פלפלי צ'יפוטלה מעושנים ברוטב אדובו ומועכים אותם בעזרת מזלג או סכין עד לקבלת תערובת חלקה. מחממים כפית שמן צמחי במחבת קטנה על אש בינונית. מוסיפים כפית כמון טחון ומערבבים היטב במשך 10 שניות, לאחר מכן מוסיפים כוס קטשופ ביתי (ראו מתכון למעלה) ואת פלפלי הצ'ילי המעושנים ומבשלים במשך 2 דקות. מוסיפים כפית מיץ ליים וכפית דבש, ומדללים במים אם הקטשופ סמיך מדי.