המבורגר צלוי ביתי

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 6 המבורגרים

הסוד להמבורגר נהדר הוא השילוב המושלם של טעמים ומרקמים. למרות הפשטות לכאורה - קציצה בלחמנייה פשוטה לא יכולה להיות - ישנם כמה ניואנסים המאפשרים תוצאות מדהימות. כמובן, קציצת בקר צלוי עסיסית תופסת את מרכז הבמה, אבל איולי חרדל ביתי וקטשופ צ'ילי עוזרים לפרש את טעמה במלואו. לחמניות הבריוש הרכות והספוגיות סופגות את הרטבים בצורה יפהפייה ומנוגדות יפה לקציצה העסיסית ולבייקון הפריך. אם אתם מחפשים להפוך את המנה הזו באמת לשלך, אתם יכולים אפילו להכין לחמניות בריוש משלכם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

המבורגרים

12 פרוסות בייקון
110 גרם חמאה רכה, מומסת
1.4 ק"ג בשר בקר טחון
3 כפות פפריקה
כף כמון
6 לחמניות בריוש
שמן זית, לשימון
6 פרוסות גבינה עבות

קֶטשׁוֹפּ

1 כוס בצלצלי שאלוט קצוצים
2 שיני שום, קצוצות
2 כפות שמן זית
2 כפיות דבש
1 כוס עגבניות קצוצות משומרות
0.5 כוס סירופ תירס
0.5 כוס חומץ שרי
2 כפות סוכר חום
2 כפיות מחית פלפל צ'יפוטלה
ציר ירקות, במידת הצורך

איולי עם חרדל

0.5 כפיות מיץ לימון
חלמון ביצה אחד
0.5 כפות שמן קנולה
0.5 כוסות שמן זית
כף חרדל
כפית אחת של אבקת חרדל
0.5 כפיות מלח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר בקר טחון, בְּשַׂר חֲזִיר, לחמניית בריוש, עגבניות, קֶטשׁוֹפּ, בצלצלי שאלוט, שׁוּם, סירופ תירס, דְבַשׁ, סוכר חום, פלפל צ'יפוטלה, מיץ לימון, חומץ שרי, אבקת חרדל, רוטב איולי, כַּמוֹן, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

קֶטשׁוֹפּבמחבת גדולה, מטגנים את בצלצלי השאלוט והשום בשמן זית על אש נמוכה עד שהם הופכים שקופים, כ-4-6 דקות. מוסיפים את הדבש ומבשלים עוד 2-3 דקות.

מוסיפים את העגבניות, סירופ התירס, החומץ, הסוכר ופירה הצ'יפוטלה ומבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות. טוחנים בבלנדר או במעבד מזון עד לקבלת תערובת חלקה. אם הקטשופ סמיך מדי, מוסיפים ציר ירקות. מתבלים במלח ופלפל.
איולי עם חרדלבמעבד מזון, ערבבו את מיץ הלימון וחלמון הביצה. טרפו את שמן הקנולה ושמן הזית ויוצקו לאט לאט למעבד עד שהתערובת מסמיכה ומתחלבת. לחלופין, אפשר פשוט להקציף הכל יחד בקערה.

מוסיפים חרדל, אבקת חרדל ומלח ומערבבים. מוסיפים מלח נוסף במידת הצורך.

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מחממים גריל לחום גבוה. מברישים את שני צידי הבייקון בקטשופ צ'ילי מעושן, מניחים על תבנית אפייה ואפים במשך 15-20 דקות, תוך כדי הפיכה באמצע.
המבורגריםערבבו בעדינות את החמאה, הפפריקה והכמון לתוך הבשר הטחון. צרו מהבשר הטחון 6 קציצות ותבלו בנדיבות את שני הצדדים במלח ופלפל שחור.
מברישים את לחמניות הבריוש בשמן זית משני הצדדים וצולים את החלק הפנימי עד להזהבה, 1-2 דקות. צולים את הקציצות עד להשחמה מדיום-רייר, 3-4 דקות מכל צד. לאחר ההיפוך, מניחים פרוסת גבינה עבה על כל קציצה וסוגרים את המכסה עד שהגבינה נמסה.
מורחים חצי מהלחמנייה באיולי חרדל ואת השני בקטשופ צ'ילי מעושן. מניחים את הקציצות על הלחמניות, כשצד הגבינה כלפי מעלה, ומעליהן 2 פרוסות בייקון.