קטשופ ביתי של ג'יימי אוליבר

קולות: 4

זְמַן: שעה ו-45 דקות

עם המרכיבים המפורטים, תוכלו להכין כ-470 מ"ל של רוטב ברביקיו עגבניות ביתי וטעים בכ-2 שעות בישול. כל מנה תרוויח מהקטשופ הזה. צבעו, מרקמו וטעמו כנראה יגרמו לכם לוותר על רוטב קנוי במשך זמן רב. יתרון נוסף של קטשופ ביתי הוא היכולת להשיג כל צבע על ידי החלפת עגבניות אדומות בעגבניות כתומות, צהובות או ירוקות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

450 גרם עגבניות שרי או שזיף, חצויות; 450 גרם נוספים של עגבניות שזיף מקופסאות שימורים, קצוצות
1 בצל אדום גדול, קלוף וקצוץ גס
1/2 בצל שומר, גזום מירקות ושורשים, קצוץ גס
גבעול סלרי 1, העלים הוסרו, קצוץ גס
שֶׁמֶן זַיִת
חתיכת ג'ינג'ר בגודל אגודל, קלופה וקצוצה גס
2 שיני שום, קלופות ופרוסות
1/2 פלפל צ'ילי טרי, ללא גרעינים וקצוץ דק
צרור בזיליקום, להפריד את העלים, לקצוץ את הגבעולים
כף אחת של זרעי כוסברה
2 מטריות של ציפורנים
מלח ים
כפית פלפל שחור טחון
3/4 כוס ו-2 כפות חומץ יין אדום
1/3 כוס סוכר חום דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: רוטב ברביקיו, רוטב עגבניות, עגבניות שזיף, בצל אדום, בצל שומר, סֶלֶרִי, שורש ג'ינג'ר, פלפל צ'ילי, כּוּסבָּרָה, בָּזִילִיקוּם, סוכר חום, צִפּוֹרֶן

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את הבצל, השומר והסלרי בסיר גדול בעל תחתית עבה עם הרבה שמן זית. מוסיפים את הג'ינג'ר, השום, הצ'ילי, גבעולי הבזיליקום, זרעי הכוסברה והציפורן. מתבלים בפלפל וקורט מלח נדיב. מבשלים על אש נמוכה במשך 10-15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך.
מוסיפים את כל העגבניות ו-1.5 כוסות מים קרים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עד שהרוטב מצטמצם בחצי.

מוסיפים את עלי הבזיליקום, לאחר מכן טוחנים את התערובת במעבד מזון או בעזרת בלנדר ידני ומסננים פעמיים עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה.

יוצקים את הרוטב בסיר נקי ומוסיפים את החומץ והסוכר. מניחים את התערובת על אש נמוכה ומבשלים על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך למרקם של קטשופ. בשלב זה מתקנים את התבלינים לפי הטעם.
יוצקים את הקטשופ דרך משפך מבושל לתוך בקבוקי זכוכית מעוקרים, לאחר מכן סוגרים היטב ואחסנים במקום קריר וחשוך או במקרר עד לשימוש. יש לאחסן עד 6 חודשים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות קיץ / רטבים / גלזורות ורטבים לברביקיו / רטבים למזון מהיר

אוספי מתכונים