עוגיות שיבולת שועל דקות עם אגוזי מלך

קולות: 1

איך להכין עוגיות דקות של שיבולת שועל ואגוזי מלך

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 24

עוגיות שיבולת שועל אלה אינן שונות מעוגיות שיבולת שועל טיפוסיות. הן דקות, פריכות ופירוריות, עם טעם אגוזי מלך נפלא. הן עשויות מבצק פריך, שבו חלק מהקמח מוחלף בשיבולת שועל ואגוזי מלך טחונים. יש לטחון אותן דק מאוד כדי למנוע מרקם מורגש. טפטפו על העוגיות המוכנות שוקולד מריר מומס, והן יהיו לא רק טעימות אלא גם יפות להפליא.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

230 גרם חמאה
1/2 כוס סוכר
כפית אחת של תמצית וניל
1/2 כפית מלח
2 כוסות קמח פרימיום

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, שיבולת שועל מגולגלת, אֱגוֹזֵי מֶלֶך

בישול המנה לפי המתכון:

בקערת מיקסר עומד עם אביזר משוט, מקציפים את החמאה, הסוכר, תמצית הוניל והמלח במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-2 דקות.
מוסיפים את הקמח, כוס אחת של שיבולת שועל טחונה ו-3/4 כוס של אגוזי מלך קצוצים ומערבבים במהירות נמוכה עד שנוצר בצק נוקשה. הבצק עשוי להיראות יבש בהתחלה, אך ממשיכים לערבב, תוך גירוד דפנות הקערה בעזרת מרית גומי. עצרו לאחר שהבצק חלק.

הניחו חתיכה גדולה של ניילון נצמד על השיש. גרדו את הבצק מקערת הערבוב אל הניילון הנצמד. צרו מהבצק דיסקית בעובי של כ-2.5 ס"מ. ניתן להשתמש במרית פלסטיק כדי למנוע מהבצק להידבק לידיים. אטמו את הבצק בניילון נצמד וקיררו אותו עד שיתייצב למשך 30 דקות לפחות. חתכו לקוביות מעוותות.
כדי לאפות עוגיות פריכות, אין צורך אפילו לקרר את הבצק. חלקו את הבצק באופן שווה בין שתי תבניות מרובעות של 20 ס"מ מרופדות בנייר אפייה, ולחצו את הבצק לשכבה אחידה. אפו כ-30 דקות ב-160 מעלות צלזיוס (320 מעלות פרנהייט). הניחו לעוגיות הפריכות להתקרר בתבנית במשך 10 דקות, ולאחר מכן השתמשו בנייר האפייה כדי להסיר אותן. חתכו את עוגיות הפריכות כשהן עדיין חמות.
אם משתמשים בחותכן בצק, קמחו בנדיבות את משטח העבודה. אם הבצק נוקשה מדי לרידודים בקלות, לחצו בעדינות את המערוך לתוך הבצק, תוך כדי לחיצה מספר פעמים על כל המשטח כדי להפוך אותו לגמיש יותר. רדדו את הבצק לעובי של 1.5 ס"מ, תוך גלגול מהמרכז לכל הכיוונים. הרימו וסובבו מעט את המערוך לאחר כל מעבר, תוך אידוי קמח לפי הצורך כדי למנוע הידבקות.

חותכים את העוגיות ומניחים אותן על תבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה, במרחק של כ-2.5 ס"מ ביניהן. ניתן לאסוף את שאריות העוגיות ולרדד אותן שוב כמה פעמים.
אופים את העוגיות כשעה ב-150 מעלות צלזיוס. מצננים וחותכים לחתיכות; מזלפים מעליהן שוקולד מריר מומס.

אם מגלגלים את הבצק לגליל, חותכים אותו לדיסקיות ומסדרים אותן על תבניות האפייה המוכנות. אופים את העוגיות עד להזהבה קלה בתחתית ובשוליים, כ-20 דקות, תוך סיבוב תבניות האפייה באמצע. המרכזים צריכים להיראות עמומים ויבשים למגע. זמן האפייה ישתנה בהתאם לעובי העוגיות. ייתכן שייקח יותר זמן; התחילו עם 5 דקות נוספות. הניחו לעוגיות להתקרר בתבניות במשך 10 דקות לפני שמעבירים אותן לרשת צינון לצינון מלא.

ניתן לאחסן עוגיות חמאה בכלי אטום עד שבוע. קשה להאמין שהן משתפרות, אבל הטעם החמאתי באמת משתפר עם הזמן.