סטרואן הוא לחם סקוטי

קולות: 1

זְמַן: חמש בערב.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: כיכר לחם גדולה אחת או 2 קטנות

סטרואן הוא לחם רך, רב-דגנים. מקורו של לחם סטרואן, ככל הנראה, בסקוטלנד, שם נאפה על ידי הבת הבכורה במשפחה בליל מייקל הקדוש (29 בספטמבר). הנערה קיבלה את המשימה להכין את הלחם מגרעיני הקציר. התהליך החל בטחינת כל הגרגרים לקמח, כולל שעורה, חיטה, שיפון ושיבולת שועל, והשרייתם בחלב (או חלב חמאה).

הלחם היה ללא חמץ, ממותק קלות בדבש, מרוח בתערובת של ביצים, שמנת וחמאה, ופוזר בשיבולת שועל או זרעי קימל. למחרת בבוקר, הלחם היה אמור להתברך על ידי כומר, אשר היה מבקש ממיכאל הקדוש יבול שופע. לחם סטרואן מודרני הוא מוצר רב-תכליתי, מושלם לכריכים וטוסט, ושומר על תכונותיו הקולינריות כשהוא קפוא.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לישת דגנים

גריסי תירס - 3 כפות
סובין חיטה - 2 כפות
הרקולס - 3 כפות
מים - 1/4 כוס

לֶחֶם

קמח לחם - 3 כוסות
מלח - 1.5 כפיות
סוכר חום - 3 כפות
שמרים מיידיים - כף אחת
חלב חמוץ - 1/2 כוס
אורז חום (מבושל) - 3 כפות
מים - 3/4 כוס
אבקה - כף אחת של פרג

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח לחם, גריסי תירס, שיבולת שועל מגולגלת, סוכר חום, חלב חמוץ, אורז חום

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו את חומרי תערובת הדגנים בקערה קטנה, כסו והניחו להשרות במשך חצי שעה.
בקערה רחבה, ערבבו את החומרים היבשים, הוסיפו את תערובת הדגנים, תקנו את כמות הקמח והמים, הבצק לא אמור להיות דביק מדי.

מניחים את הבצק על משטח עבודה נקי ולשים אותו במשך 10-12 דקות, מחזירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפוח כשעה וחצי.
מוציאים את הבצק מהקערה וצרים ממנו כיכר או שתיים. מניחים בתבנית אפייה, מפזרים מים ופוזרים חופן פרג. נותנים לנוח עוד שעה וחצי.
אפו לחם סטרואן ב-180 מעלות צלזיוס במשך 40 דקות עד שעה. הכיכר המוכנה צריכה להיות חומה בחלקה העליון ולהשמיע צליל חלול כשמקישים על התחתית.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מַאֲפִיָה / לחם ביתי / המטבח האנגלי

מתכונים דומים