זְמַן: 7 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10 - 12

כל אלמנט בקינוח הזה מלא פשוטו כמשמעו בחמוציות בכל צורותיהן: חמוציות מיובשות טחונות בקלתית, חמוציות טריות במילוי ופירות יער מסוכרים בקישוט. הפאי, עם הקלתית הפירורית והמילוי העדין שלו, מתהדר בטעם חמוץ-מתוק מאוזן. החמוציות במילוי משלימות בצורה מושלמת ליקר תפוזים טריפל סק - מושלם להתפנק בקינוח ולרענון בלוטות הטעם שלכם אחרי ארוחת ערב חגיגית.

רכיבים:

עוּגָה

• 1.5 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
• 1/3 כוס חמוציות מיובשות טחונות דק ללא סוכר
• כף סוכר אחת
• 0.5 כפיות מלח גס
• 110 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות
• 5 כפות וודקה קרה מאוד
• 2 כפיות חומץ תפוחים

מְלִית

• 1/4 כוס טריפל סק או מיץ תפוזים
• כפית אחת של אבקת ג'לטין ללא טעם
• 2.5 כוסות חמוציות טריות או קפואות
• כפית אחת של גרידת תפוז + 1/4 כוס מיץ תפוזים
• 0.5 כפיות ג'ינג'ר טחון
• 0.5 כוס + כף סוכר
• 1 כוס שמנת מתוקה קרה מאוד

תַפאוּרָה

• חלבון של ביצה גדולה אחת
• 0.5 כוס חמוציות טריות
• 0.5 כוס סוכר מגורען
• גרידת תפוז, חתוכה לרצועות דקות
• קצפת מתוקה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

קמח פרימיום, חֲמוּצִית, חומץ תפוחים, ליקר תפוזים, גרידת תפוז, ביצים, קרֶם, ג'ינג'ר טחון, ווֹדקָה, ג'לטין

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• עוּגָה:
  
  שלבו את הקמח, החמוציות, הסוכר והמלח במעבד מזון וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת אחידה. הוסיפו את החמאה וטחנו בפולסים עד שנותרות קוביות בגודל אפונה. ערבבו את הוודקה וחומץ התפוחים בקערה קטנה.
שלב 2
• הוסיפו 3 כפות מתערובת הוודקה לתערובת הקמח וערבבו בפולסים, תוך הוספת תערובת וודקה לפי הצורך, כף אחת בכל פעם, עד שהבצק מתאחד כשלוחצים עליו בעדינות (ייתכן שלא תצטרכו את כל תערובת הוודקה).
שלב 3
• מניחים את הבצק על פיסת ניילון נצמד, יוצרים ממנה דיסקית ועטפים אותה היטב. מקררים למשך שעה לפחות או למשך הלילה.
שלב 4
• מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ומרדדים אותו לעיגול בעובי 0.5 ס"מ. בעזרת מערוך מעבירים את הבצק לתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ. מהדקים אותו בעדינות לפינות התבנית ומהדקים את הקצוות. מקררים למשך שעה.
שלב 5
• הניחו רשת בשליש התחתון של התנור וחממו את התנור מראש ל-190 מעלות צלזיוס. רפדו את הבצק בנייר אפייה ומלאו במשקולות פאי או שעועית יבשה. אפו במשך 20 דקות, לאחר מכן הסירו את נייר האפייה והמשקולות ואפו עד להזהבה מסביב לקצוות, עוד 25-30 דקות. הניחו להתקרר לחלוטין.
שלב 6
• יוצקים 2 כפות טריפל סק לקערה קטנה ומערבבים פנימה את הג'לטין; מניחים בצד.
שלב 7
• מְלִית:
  
  ערבבו בסיר קטן על אש בינונית את החמוציות, קליפת התפוז ומיץ התפוז, הג'ינג'ר, 1/2 כוס סוכר ו-2 כפות הטריפל סק הנותרות. הביאו לרתיחה והמשיכו לבשל עד שהחמוציות מתחילות להתפוצץ, כ-10 דקות. הסירו מהאש וערבבו פנימה את תערובת הג'לטין עד להמסה מלאה.
שלב 8
• יוצקים הכל לבלנדר ומניחים לו להתקרר מעט, לאחר מכן טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים לקערה גדולה ומניחים בצד להתקרר לטמפרטורת החדר, תוך ערבוב מדי פעם.
שלב 9
• לאחר שהמלית התקררה, שפכו את השמנת המתוקה לקערת מיקסר. הקציפו בעזרת מטרפה במהירות גבוהה, תוך הוספה הדרגתית של כף הסוכר הנותרת עד לקבלת קצף יציב. קפלו שליש מהקצפת לתוך תערובת החמוציות כדי להבהיר את התערובת.
שלב 10
• לאחר מכן, קפלו את תערובת החמוציות לתוך קצפת הנותרת עד שלא יהיו פסים לבנים. מורחים את המילוי על הקרום. מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומקררים למשך 3 שעות לפחות או למשך הלילה.
שלב 11
• תַפאוּרָה:
  
  לפני ההגשה, טרפו את חלבון הביצה עם כף אחת של מים. ערבבו את החמוציות עם חלבון הביצה, ולאחר מכן סננו אותן במסננת. שימו את הסוכר בקערה בינונית, הוסיפו את החמוציות וערבבו עד לציפוי מלא. העבירו לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה לייבוש.
שלב 12
• מזלפים קצפת במרכז הפאי, מפזרים מעל חמוציות מסוכרות ומפזרים רצועות של גרידת תפוז.

קולות: 1