פאי תפוחים עם מרנג

קולות: 1

זְמַן: חמש בערב.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8-10

כתר אוורירי וזהוב של מרנג קלוי הופך פאי תפוחים רגיל לקינוח חגיגי יפהפה. ראשית, נאפה קלתית הפאי, ומעליה מלית תפוחים סמיכה ועסיסית. לאחר מכן, בעוד הפאי עדיין חם, מכוסה במרנג מוקצף היטב. המילוי משתמש בשלושה זנים של תפוחים, החל מגרני סמית' חמצמצה ועד פוג'י מתוק, תבלין פאי תפוחים, וגרידת ומיץ לימון כדי לשפר את טעם הפאי ולהוסיף ארומה קסומה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

110 גרם חמאה מלוחה קרה
כוס קמח + תוספת לעבודה
כף סוכר אחת
1/4 כוס מי קרח

מְלִית

450 גרם תפוחי מקינטוש, קלופים וחתוכים לקוביות
450 גרם תפוחי פוג'י, קלופים וחתוכים לקוביות
450 גרם תפוחי גרני סמית, קלופים וחתוכים לקוביות
0.5 כוסות סוכר
גרידה ומיץ מחצי לימון מגוררת
כפית אחת תיבול לפאי תפוחים
1/4 כוס קמח + תוספת לעבודה
2 כפות חמאה מלוחה, חתוכה לחתיכות קטנות

מִקצֶפֶת

חלבונים מ-4 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
1/4 כפית קרם טרטר
1/3 כוס סוכר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֶמאָה, קמח פרימיום, סוּכָּר, תפוחים, לִימוֹן, תיבול לפאי תפוחים, ביצים, קרם טרטר

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

מגררים את החמאה על דף נייר אפייה בעזרת פומפיה גסה ומקפיאים עד לקבלת בצק יציב מאוד, לפחות 20 דקות. בקערה בינונית, מערבבים את הקמח והסוכר, ולאחר מכן מקפלים פנימה את החמאה הקפואה בעזרת מזלג. מוסיפים את מי הקרח ולשים את הבצק עד שנוצר כדור רך. הופכים את הבצק על משטח מקומח ומרדדים אותו בעזרת מערוך לצורת דיסק. מקפלים אותו לשניים משמאל לימין, ואז מלמעלה למטה. מרדדים אותו לעיגול בקוטר 30 ס"מ, מפזרים עליו קמח לפי הצורך. מעבירים את הבצק לתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ ולוחצים אותו בעדינות לתוך התבנית. מקפלים את הקצוות, יוצרים שוליים גבוהים כדי למנוע דליפת מיצי התפוחים. מקררים למשך שעתיים לפחות או עד יום אחד, עד שהבצק מתייצב היטב.
הכינו את המילוי:

מקמו את רשתות התנור בשליש האמצעי והתחתון של התנור והניחו תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף על הרשת התחתונה כדי לאסוף נוזלים; חממו את התנור מראש ל-190 מעלות צלזיוס. ערבבו את התפוחים, הסוכר, גרידת הלימון, מיץ הלימון ותבליני הפאי בקערה גדולה. פזרו קמח וערבבו היטב. כסו את המלית על קלתית הפאי ולחצו בעדינות בעזרת הידיים; סדרו טיפות חמאה מעל. כסו בעיגול של נייר אפייה ולחצו היטב כדי להיצמד.

אפו את הפאי במדף האמצעי של התנור עד שהתפוחים רכים ושחררו את הנוזלים שלהם והקרום זהוב-חום, כשעה וחצי. הניחו לפאי לנוח בזמן שאתם מכינים את המרנג, אך הוא צריך להיות חם כשאתם מקשטים אותו. השאירו את התנור דולק.
מכינים את המרנג:

בעזרת מיקסר במהירות בינונית, הקציפו את חלבוני הביצה וקרם הטרטר עד להיווצרות קצפות רכות, 1-2 דקות. הגבירו את מהירות המיקסר לבינונית-גבוהה; הוסיפו בהדרגה את הסוכר, והקציפו את המרנג עד להיווצרות קצפות יציבות, 4-5 דקות.
מורחים את המרנג על כל פני מלית הפאי החמה, עד לקרום; בעזרת גב של כף יוצרים סיבובים במרנג. אופים עד שהציפוי משחים קלות בנקודות, 5-7 דקות (אין לאפות יתר על המידה). מעבירים את הפאי לרשת צינון ונותנים לו להתקרר לחלוטין.