זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8

ניחוח הקינמון החריף, הקרמל והבורבון החמצמץ משלימים בצורה מושלמת את מילוי האגסים של פאי הכוכבים הטעים הזה, שיהיה תוספת מדהימה לשולחן השנה החדשה או חג המולד שלכם. למילוי, בשלו את האגסים בנפרד עם תבלינים ואלכוהול, ולאחר מכן סדרו אותם בתבנית פאי מרופדת בבצק. חתכו כוכבים בגדלים שונים מהבצק, פזרו סוכר זהוב ומרחו אותם מעל המילוי. כאשר הפאי מוכן, פני השטח בצורת כוכב שלו לא רק יקבלו קרום מסוכר פריך וטעים, אלא גם ינצצו יפה לאור אורות החג.

רכיבים:

פַּאִי

• 2.5 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה
• 4 כפיות סוכר
• 1/4 כפית מלח דק
• 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• 1 ביצה גדולה, טרופה קלות עם 2 כפות מים קרים
• ציוד מיוחדחותכני עוגיות בצורת כוכב בגודל 4 ס"מ, 5 ס"מ ו-9 ס"מ.

אגסים

• 6 אגסי ברה בוסק (כ-1.3 ק"ג), בשלים אך לא רכים
• 1/4 כוס סוכר
• 1/4 כפית קינמון טחון
• 1/4 כפית מלח דק
• 1/4 כף בורבון + 2 כפות ליטר
• 2 כפות (30 גרם) חמאה
• 1 ביצה גדולה, טרופה קלות
• סוכר דקורטיבי זהוב
• 2 כפות קורנפלור

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

אגסים, קמח פרימיום, ביצים, קינמון

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• פַּאִיבקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, הסוכר והמלח. בעזרת האצבעות או חותכן בצק, מערבבים את החמאה עם החומרים היבשים עד לקבלת תערובת הדומה לקמח גס. מוסיפים את תערובת הביצים ולשים בעזרת מזלג עד שהבצק לח ופירורי. לושים את הבצק מספר פעמים עם הידיים עד שהוא מתאחד. אם הבצק יבש, מוסיפים עד כף מים קרים. יוצרים מהבצק 2 דיסקיות, כ-300 גרם כל אחת, עוטפים אותן בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה.
שלב 2
• אגסיםבינתיים, קלפו, הוציאו את הליבה וחתכו את האגסים לחצי. חתכו כל חצי ל-4 פלחים וחצו את הפלחים לרוחב. ערבבו פנימה את הסוכר, הקינמון, המלח ורבע כוס בורבון. המיסו את החמאה במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. הסירו את המחבת מהאש, הוסיפו את האגסים והחזירו לכיריים לבשל עד שהסוכר נמס והאגסים מתחילים לרתוח על אש קטנה, כ-2 דקות. כסו את המחבת ובשלו על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהאגסים רכים כשדוקרים אותם בסכין, 3 עד 6 דקות. סננו את האגסים במסננת מעל קערה כדי לאסוף את הנוזלים. שפכו את הנוזלים בחזרה למחבת ובשלו על אש בינונית-גבוהה עד שהם מתקרמלים ומסמיכים, כ-2 דקות. שפכו את הסירופ על האגסים וקיררו.
שלב 3
• מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מניחים תבנית אפייה הפוכה במדף התחתון של התנור. מרפדים תבנית אפייה נוספת בנייר אפייה.
שלב 4
• על משטח מקומח קלות, רדדו כל דיסקית בצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ. הניחו עיגול אחד בתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ וחתכו את הקצוות כך שרק ס"מ אחד של בצק יבלוט מעבר לדפנות. מרחו את הקצוות בביצה טרופה. קפלו את שולי הבצק כלפי מטה ולחצו אותו לדפנות התבנית. מהעיגול השני של בצק, השתמשו בחותכני עוגיות בצורת כוכבים בקוטר 4 ס"מ, 5 ס"מ ו-9 ס"מ כדי לחתוך כוכבים ולהניח אותם על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מרחו את הכוכבים בביצה טרופה. פזרו סוכר דקורטיבי זהוב על כמה כוכבים. הניחו את הכוכבים ואת התבנית עם הבצק במקפיא למשך 15 דקות.
שלב 5
• ערבבו קורנפלור ואת 2 כפות הבורבון הנותרות, אם משתמשים, לתוך מלית האגסים שהתקררה וכפית את המלית לתוך תבנית הפאי. סדרו את הכוכבים על פני המלית, חופפים חלק מהם ומשאירים את רוב המלית מכוסה בבצק וניתן לראות אותה מעט דרך החורים. הניחו את הפאי על תבנית אפייה אחרת.
שלב 6
• אופים את הפאי על תבנית אפייה הפוך עד שהקרום זהוב-חום בהיר, האגסים רכים והמלית מבעבעת, שעה עד שעה ו-15 דקות (אם החלק העליון של הפאי משחים מהר מדי, כסו אותו בנייר אלומיניום). נותנים לפאי להתקרר במשך שעה לפני ההגשה.
  
  
  פֶּתֶק
  
  כשמודדים קמח, אנחנו מניחים אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ומיישרים את פני השטח. גריפת קמח ישירות מהשקית בעזרת כוס מדידה דוחסת אותו, וכתוצאה מכך מקבלים מאפים יבשים..

קולות: 1