צ'ילי "נשימת הדרקון"

קולות: 3

זְמַן: שעתיים ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10 - 15

הכינו את הגרסה של גיא פיירי למנה הזו על ידי פיזור צ'ילי על צ'יפס חם. לאחר מכן תוכלו להתרווח מול הטלוויזיה ולצפות באירועי ספורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צ'ילה

0.9 ק"ג בשר בקר טחון גס
450 גרם בשר טחון לנקניק איטלקי
450 גרם בשר כתף, מנוקה מוורידים ושומן וחתוך לקוביות של 0.5 ס"מ
3 כפות שמן קנולה או שומן חזיר
2 כפות (30 גרם) חמאה
3 פלפלי צ'ילי אנאהיים קלויים, קלופים וקצוצים
3 פלפלי צ'ילי פובלאנו קלויים, קלופים וקצוצים
2 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות
2 פלפלי צ'ילי חלפיניו קצוצים
2 בצלים קצוצים
ראש צ'נוק קצוץ אחד
3 כפות. אבקת צ'ילי
2 כפיות פלפל קאיין
2 כפיות כוסברה טחונה
2 כפיות כמון טחון
2 כפיות שום מגורען
2 כפיות בצל מגורען
2 כפיות פפריקה חריפה
2 כפיות מלח גס
2 כפיות פלפל שחור טחון

רוטב עגבניות

2 כפות רוטב עגבניות (להסמכה)
1 כוס רסק עגבניות (לצבע)
350 מ"ל בירה כהה
1 כוס ציר עוף
2 קופסאות שימורים (440 גרם כל אחת) של שעועית אדומה במי מלח
2 קופסאות שימורים (440 גרם כל אחת) שעועית פינטו במי מלח
צ'יפס מטוגן פעמיים, להגשה, ראו מתכון למטה
קרקרים מלוחים, להגשה
1 צרור בצל ירוק, פרוס דק
כף אחת של גבינת צ'דר מגוררת

צ'יפס מטוגן פעמיים

4 פקעות של תפוחי אדמה ראסט (אורך 10-13 ס"מ)
8 כפות שמן קנולה
1 כף מלח ים דק
כפית פלפל שחור טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, בשר בקר טחון, קופטי (נקניקיות מטוגנות), בצל ירוק, שׁוּם, פלפל חלפיניו, פלפל אנצ'ו, רסק עגבניות, שעועית פינטו, שעועית אדומה, תַפּוּחַ אַדֲמָה, פלפל קאיין טחון, כּוּסבָּרָה, כַּמוֹן, פַּפּרִיקָה, גבינת צ'דר, בירה כהה

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את שומן החזיר והחמאה בסיר גדול ומחממים על אש גבוהה. מוסיפים את הצ'ילי של אנהיים, הצ'ילי פובלאנו, הפלפל האדום, הצ'ילי חרפניו והבצל ומבשלים עד להקרמל, כ-5 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים דקה נוספת.

מוסיפים את נתחי הבשר ומטגנים אותם כ-4 דקות. מוסיפים את הבשר הטחון והנקניקיות ומבשלים תוך ערבוב עדין, תוך הקפדה לא לשבור את הבשר הטחון לחתיכות קטנות. מבשלים עד שהבשר משחים היטב ומבושל היטב, 7-10 דקות.

מוסיפים אבקת צ'ילי, פלפל קאיין, כוסברה, כמון, שום גרוס, בצל גרוס, פפריקה, מלח ופלפל שחור. מטגנים עד לקבלת ריח ריחני, כדקה.
מוסיפים את רוטב העגבניות ורסק העגבניות ומערבבים עד להקרמל, כ-2 דקות. יוצקים פנימה את הבירה והמרק. מוסיפים את שעועית האדומה ושעועית הפינטו, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כ-2 שעות.

מגישים את הצ'ילי בקערות עמוקות עם צ'יפס מטוגן פעמיים וקרקרים, ומעליהם בצל ירוק וגבינת צ'דר.

צ'יפס מטוגן פעמיים

קולפים את תפוחי האדמה, ומשאירים את הקליפה בקצוות. חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות בעובי 0.8 ס"מ, לאחר מכן חותכים כל פרוסה לרצועות בעובי 0.8 ס"מ.

מלאו קערה גדולה במים והשרו את תפוחי האדמה עד לכיסוי מלא, לפחות 30 דקות או עד 24 שעות. פעולה זו תסיר עודפי עמילן מתפוחי האדמה ותמנע מהם להשחים.

בסיר בעל תחתית עבה, חממו את השמן ל-160 מעלות צלזיוס, תוך כדי בדיקת חום בעזרת מדחום בישול.

הוציאו את תפוחי האדמה מהמים ומייבשים בטפיחות קלות כדי להסיר עודפי מים. הניחו בזהירות שני חופנים של תפוחי אדמה בשמן החם. השמן צריך לכסות אותם לפחות ב-2.5 ס"מ. טגנו עד להשחמה קלה, 5-7 דקות. הוציאו את תפוחי האדמה, נערו בעדינות את עודפי השמן והניחו אותם על הגריל. חזרו על הפעולה עד שכל תפוחי האדמה מבושלים.

הגבירו את טמפרטורת השמן ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). טגנו שוב את תפוחי האדמה, שני חופנים בכל פעם, עד להזהבה, כ-2 דקות כל אחד. הוציאו את תפוחי האדמה מהשמן, נערו עודפים, הניחו אותם בקערה ופיזרו מעט מלח ופלפל. חזרו על הפעולה עד שכל תפוחי האדמה מטוגנים.
יְצִיאָה8 מנות