גלידת פיסטוק הודית "Pista Kulfi"

קולות: 1

איך להכין פיסטה קולפי - גלידת פיסטוק הודית

תמונה של המנה: נילאם באטרה

ראבדי טעים להפליא, מוגש כמטבל עם פירות צלויים, מבושלים או עלומים - נסו אותו עם אננס, תפוחים, אגסים, מנגו, אפרסקים ונקטרינות. הקפאתו מכינה קולפי (גלידה הודית). כדי להכין קולפי בכל טעם, התחילו עם המתכון "פודינג חלב סמיך מסורתי". לוקח יותר זמן להכין אותו, אבל הוא אותנטי יותר. לאחר מכן בחרו כל טעם. הקפיאו לפי ההוראות לגלידה הודית מהירה וקלה. קולפי בגוון ירקרק זה הוא אחד הפופולריים ביותר. פיסטוקים טחונים מוסיפים לגלידה טעם מעוגל, בעוד פיסטוקים קצוצים מספקים מרקם עדין יותר.

זְמַן: שעה ו-5 דקות ועוד זמן הקפאה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

רבדי אותנטי הוא פשוט חלב המובא לרתיחה, ואז מבושל על אש קטנה עד שכמעט כל המים מתאדים והתערובת הופכת סמיכה וקרמית. הוא מעורבב עם סוכר, אגוזים (כגון שקדים או פיסטוקים) וחומרי טעם וריח. רבדי הוא קינוח בפני עצמו, אך משמש גם להכנת קינוחים הודיים אחרים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.3 ליטר חלב
1/4 כוס סוכר, או לפי הטעם
1/2 כפית זרעי הל ירוק טחונים
1/4 כוס פיסטוקים טחונים
1-2 טיפות צבע מאכל ירוק (אופציונלי)
1/4 כוס פיסטוקים מולבנים קצוצים גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חָלָב, הֶל, פיסטוקים

בישול המנה לפי המתכון:

להכנת הפודינג: יוצקים את החלב לווק או מחבת גדולה וכבדה ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב במשך 2-3 דקות.

הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה ובשלו על אש קטנה, תוך ערבוב וגירוד דפנות ותחתית הווק לעתים קרובות, עד שהחלב מצטמצם לפחות ל-3/4 מנפחו, כ-45 דקות. אמורות להישאר כ-2 כוסות חלב מאודה. (צריכים להישאר כמה גושים).
מוסיפים את הסוכר, זרעי ההל, הפיסטוקים הטחונים וצבע המאכל (אם משתמשים) ומבשלים תוך ערבוב עד שהסוכר נמס, 5 עד 7 דקות, שבמהלכן הפודינג ידלל ואז יסמיך שוב.

מעבירים את התערובת לגביעי קולפי מסורתיים או לכוסות סופלה חד פעמיות מפלסטיק בנפח 150 מ"ל. מכסים ומקפיאים עד להקפאה מלאה, לפחות 4 שעות.
להגשה, טבלו כל תבנית במים חמים למשך כ-10 שניות, העבירו סכין מסביב לקצה הפנימי, ומיד העבירו לצלחת קינוח. הגישו בשלמותה או חתוכים לחתיכות קטנות יותר, פזרו פיסטוקים קצוצים והגישו.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / קינוחים / גלידה, סורבה / המטבח ההודי

מתכונים דומים