לחם שיפון עם פירות יבשים ואגוזים

קולות: 4

זְמַן: שעתיים ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 950 גרם

הכינו לחם שיפון ביתי ממולא באגוזים ופירות יבשים. למילוי, השתמשו באגוזי מלך, פקאנים, שקדים, חמוציות מיובשות, צימוקים, משמשים מיובשים או כל פרי ואגוז מיובשים אחרים שיש לכם בהישג יד. הלחם יוצא רך מאוד מבפנים, עם קרום צפוף מפוזר בשיבולת שועל. והוא יהיה אפילו יותר טעים למחרת! אחסנו את הלחם בכלי אטום בטמפרטורת החדר. מושלם לארוחות בוקר וחטיפים בריאים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 1/4 כוסות אגוזים גולמיים ולא מלוחים (כגון אגוזי מלך, פקאנים ו/או שקדים)
1 כוס מים רותחים, לקרר מעט
כוס ורבע פירות יבשים (כגון חמוציות, דובדבנים מיובשים, צימוקים ו/או תאנים מיובשות קצוצות)
2 כוסות קמח לחם
1 כוס קמח שיפון
כפית אחת של שמרים אינסטנט
2 כפות מולסה
2 כפות שמן צמחי + עוד לפי הצורך
1.5 כפיות מלח גס
שיבולת שועל מגולגלת, לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, קמח לחם, קמח שיפון, שיבולת שועל מגולגלת, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, פקאנים, שָׁקֵד, חמוציות מיובשות, דובדבנים מיובשים, תאנים, צִמוּק, דִבשָׁה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מניחים את האגוזים על תבנית אפייה וקולים במשך 10 דקות. נותנים להם להתקרר, ואז קוצצים גס.
יוצקים מים חמים על הפירות היבשים בקערה; נותנים להם לשבת כ-15 דקות כדי לרכך אותם ולהתמלא. מסננים את הפירות היבשים לקערה נפרדת. מוסיפים עוד מים לנוזל עד לקבלת כוס אחת בדיוק. נותנים לנוזל להתקרר לטמפרטורת החדר.

בקערת מיקסר, ערבבו בעזרת כף עץ את קמח הלחם, קמח השיפון והשמרים. צרו גומה במרכז והוסיפו כוס אחת של נוזל הפירות המסונן, מולסה ושמן צמחי. לשו עד שנוצר בצק נוקשה, היוצר כדור (ייתכנו כמה נקודות של קמח יבש שנותרו).
כסו את הבצק במגבת מטבח לחה מעט והניחו לו לנוח עד שהנוזלים נספגים, כ-20 דקות.
פזרו מלח על הבצק באופן שווה. ללוש במיקסר עם וו לישה במהירות בינונית עד שהבצק מתנתק מדפנות הקערה והוא חלק וגמיש מאוד, כ-7 דקות. לשמן קלות את הידיים ולקפל פנימה את האגוזים והפירות היבשים.
לחצו על הבצק כדי להסיר כיסי אוויר. משחו קלות את המשטח בשמן.
כסו במגבת מטבח לחה והניחו לתפוח בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח, כשעתיים.
משמנים קלות תבנית כיכר לחם בגודל 22 על 12.5 ס"מ בשמן צמחי. בעזרת ידיים משומנות, מוציאים בעדינות את האוויר מהבצק בקערה ומעבירים אותו לתבנית, תוך כדי לחיצה עד לקבלת בצק חלק ואחיד. לוחצים ומכניסים פירות או אגוזים בולטים לתוך הבצק כדי למנוע מהם להישרף במהלך האפייה.
כסו את תבנית הבצק בניילון נצמד משומן בשמן צמחי והניחו בצד עד שהבצק תפוח 2-4 ס"מ מעל שפת התבנית, כשעה וחצי.
מקמו רשת במרכז התנור; חממו את התנור מראש ל-190 מעלות צלזיוס. מרחו את פני הכיכר במים. פזרו שיבולת שועל מגולגלת.
אופים עד שהקרום משחים עמוק ומדחום המוחדר למרכז הכיכר מראה 93 מעלות צלזיוס, 35 עד 40 דקות (מכסים את הכיכר בנייר כסף אם היא מתחילה להישרף או להשחים מהר מדי).
מוציאים את הכיכר מהתבנית ומניחים אותה על רשת צינון להתקררות מלאה.