לחם השיפון הטוב ביותר

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 244, שומן כולל 8 ג'., שומנים רוויים 1 ג'., חלבונים 7 ג'., פחמימות 37 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 0 מ"ג, נַתרָן 195 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

מתכון זה יפיק לחם עם טעם שיפון רך, נגיעות קלות של שאור, ומרקם מושלם לכריך משביע. גלוטן חיטה מעניק ללחם מבנה ומאפשר לו לתפוח טוב יותר, שכן קמח שיפון דל יותר בגלוטן מקמח חיטה, ופתיתי תפוחי אדמה מעניקים לו מרקם עדין ומאריכים את חיי המדף שלו. באופן אידיאלי, שאור צריך להיות פעיל מאוד, לאחר שאכל מוקדם יותר באותו היום.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3/4 כוס מים חמימים (בערך 25 מעלות צלזיוס)
0.5 כוסות תרסיס פעיל
1/4 כוס שמן צמחי, ועוד קצת לשימון הקערה
3 כפות פתיתי תפוחי אדמה
כף אחת של סוכר חום
1 כף מלח גס
1 ו-3/4 כוסות קמח שיפון טחון בינוני
כוס ורבע קמח לחם, ועוד קצת לאיבוק
2 כפות גלוטן חיטה
כפית אחת של שמרים אינסטנט
2 כפות זרעי קימל, אופציונלי
ציוד מיוחדמיקסר עומד עם וו לישה; קלחת 5 ליטר עם מכסה; תבנית לחם

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לֶחֶם שִׁיפּוֹן, קמח לחם, קִימֶל

בישול המנה לפי המתכון:

מוסיפים את המים, המתנע, החמאה, פתיתי תפוחי האדמה, הסוכר החום, המלח, קמח השיפון, קמח הלחם, הגלוטן והשמרים לקערת מיקסר עומד עם וו לישה. מערבבים במהירות נמוכה עד שנוצר בצק דביק, כ-8 דקות.
הגבירו את המהירות לבינונית-גבוהה וערבבו עד שהבצק אלסטי וקצת דביק, מתנתק מדפנות הקערה ואינו נדבק עוד לווסת הלישה, כ-10 דקות, הוסיפו את זרעי הקימל, אם משתמשים, במהלך 2 הדקות האחרונות. העבירו את הבצק לקערה גדולה ומשומנת, כסו והניחו לתפוח במקום חמים עד להכפלת הנפח, כשעה וחצי עד שעתיים.

מקמחים קלות משטח עבודה והופכים את הבצק עליו. עובדים בזהירות כדי למנוע מהבצק לקרוס, משכו כל אחד מארבעת הצדדים למעלה ולכיוון המרכז, מקפלים את הצד האחרון כדי לכסות את כל החלק העליון של הבצק. צובטים את התפרים. מגלגלים את הבצק לכדור גדול, כשצד התפר כלפי מטה.
מניחים את כדור הבצק על דף נייר אפייה, מכסים במגבת לחה או בניילון נצמד, רססו קלות בתרסיס שמן, ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח, 30 עד 45 דקות.
בינתיים, הכניסו את הקלחת עם המכסה לתנור וחממו אותה מראש ל-220 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות.
הוציאו את הקלחת החמה מהתנור, הסירו את המכסה והעבירו בזהירות את הבצק ונייר האפייה לקלחת. בעזרת סכין חדה או מרית, חורצים את הלחם, מכסים ומכניסים לתנור. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-200 מעלות צלזיוס ואפים במשך 20 דקות. הסירו את המכסה והמשיכו לאפות עד שהלחם זהוב-חום והטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-93 מעלות צלזיוס, 20-25 דקות. העבירו מיד את הלחם לרשת צינון להתקרר. הניחו ללחם להתקרר לחלוטין לפני הפריסה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מַאֲפִיָה / לחם ביתי / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים