לחם שיפון יהודי

קולות: 3

זְמַן: שעה וחצי
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 2 כיכרות קטנות

גרסה זו של לחם שיפון יהודי מקורה ברוסיה אך הייתה פופולרית באוקראינה ובליטא. היא אינה קלה ואוורירית כמו רוב הכיכרות המסחריות, אלא כבדה וצפופה למדי, מה שהופך אותה לממלאת. השימוש הטוב ביותר בה הוא בכריך ראובן מטוגן, אשר, בנוסף ללחם עצמו, כולל קורנביף, גבינה, כרוב כבוש ורוטב.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

שמרים יבשים - 1.5 כפות
מים חמים - 1.5 כוסות
קמח חיטה - 2 כוסות
קמח שיפון - 1.5 כוסות
שִׁיפוֹן חָמֵץ – 1.5 כוסות
מלח - 1.5 כפות.
כמון - 2.5 כפות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קֶמַח, קמח שיפון, קִימֶל

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה גדולה, ממיסים את השמרים במים חמימים ומניחים להם לשבת עד שהם מתחילים לבעבע. מוסיפים את כל הקמח, תערובת השמרים, המלח וזרעי הקימל. מערבבים בעזרת כף עץ עד לקבלת תערובת חלקה.
מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח היטב ולשים במשך 5 דקות, תוך מתיחה וקיפול. הבצק צריך להיות אלסטי במידה מסוימת ולהתנגד למתיחה. אם הוא אינו אלסטי מספיק, מוסיפים עוד קמח. ממשיכים ללוש עוד 3 דקות.

מעבירים את הבצק לקערה נקייה ולחה. בעזרת ידיים לחות, מחליקים את הבצק, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים במקום חמים. הבצק אמור להכפיל את גודלו.
הכינו תבנית אפייה על ידי פיזור תערובת של קמח תירס וקמח שיפון עליה.
הרטיבו משטח עבודה נקי במים. צרו כדור מחצי בצק, וחזרו על הפעולה עם החצי השני. הניחו לבצק לנוח לא יותר מ-10 דקות; זה אופציונלי. העבירו לתבנית אפייה.
מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס, מניחים קערת מים בתחתית התנור.
הכניסו את תבנית האפייה עם הבצק לתנור ואפו במשך 5 דקות, לאחר מכן הוציאו את הכיכר ונקבו אותה בעזרת שיפוד כדי ליצור 12 חורים. הנמיכו את הטמפרטורה ל-170 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) והמשיכו לאפות עוד שעה או יותר. זמן האפייה ישתנה בהתאם לתכולת הלחות של הבצק. הלחם מוכן כאשר הוא קופץ לאחור בקלות כשלוחצים עליו עם קצות האצבעות.
מוציאים את הלחם מהתנור, מפזרים מים ומניחים לו להתקרר. לחם שיפון יהודי נשמר היטב עד שבוע, עטוף בניילון נצמד.