זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

תופתעו מהטעם הבשרי של כדורי הבשר הצמחוניים האלה. עדשים, בצל, שום, רסק עגבניות, רוטב סויה, פטריות שיטאקי ושמרים תזונתיים, כולם מוסיפים טעם בשרי לכדורי הבשר הבריאות והעשירים בחלבון האלה. הם גם מלאים בסיבים ודגנים מלאים. אפו את כדורי הבשר בתנור והגישו אותם ברוטב עגבניות חם וארומטי עם שום ובזיליקום, מפוזרים בפטרוזיליה טרייה. כדורי הבשר הצמחוניים האלה ברוטב הזה משתלבים נהדר עם פסטה.

רכיבים:

כדורי בשר

• 3 כפות שמן זית כתית מעולה + עוד לשימון התבנית
• 1/3 כוס חיטה
• 1 כוס עדשים חומות יבשות, שטופות
• 1 בצל קטן, קצוץ דק
• 110 גרם פטריות שיטאקי, ללא גבעולים, קצוצות גס
• 5 שיני שום, קצוצות דק
• 3 כפות רסק עגבניות
• 3 כפות רוטב סויה מלוח קלות
• 2 כפות חומץ יין אדום
• 4 כפיות שמרים תזונתיים צמחוניים
• 0.5 כוס עלי פטרוזיליה טריים + עוד להגשה
• 2 פרוסות לחם לבן או לחמניית המבורגר אחת, קרועות לחתיכות

רוֹטֶב

• 2 כפות שמן זית כתית מעולה
• 4 שיני שום, פרוסות דק
• קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות שלמות מקולקלות משומרות, מרוסקות ידנית
• חופן קטן של עלי בזיליקום טריים

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

עדשים, חיטה מלאה, פטריות שיטאקי, עגבניות, בָּזִילִיקוּם

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• רוֹטֶב:
  
  בסיר בינוני, חממו את שמן הזית והשום על אש בינונית. ערבבו עד שהשום זהוב וריחני, כ-4 דקות. הוסיפו את העגבניות ו-1/2 כוס מים. הביאו לרתיחה חזקה, לאחר מכן הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה. הוסיפו את עלי הבזיליקום הקרועים ו-2 כפיות מלח ובשלו על אש קטנה, ללא מכסה, עד להסמכה, 20-25 דקות.
  
שלב 2
• בינתיים, חממו את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה ומשמנים אותה בשמן.
שלב 3
• כדורי בשר:
  
  בסיר בינוני, הביאו מים לרתיחה, לאחר מכן הוסיפו את החיטה ובשלו עד שהיא רכה, כ-30 דקות. סננו והניחו את החיטה בצד.
  
  מניחים את העדשים בסיר בינוני עם 2.5 כוסות מים. מביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה, ללא מכסה, עד שכמעט כל המים נספגים והעדשים רכות, כ-15 דקות. מסירים מהאש, מסננים ונותנים להתקרר מעט.
  
שלב 4
• בינתיים, חממו את שמן הזית במחבת גדולה נון-סטיק על אש בינונית. הוסיפו את הבצל, הפטריות, השום, כפית מלח וקורט פלפל שחור ובשלו תוך ערבוב עד שהפטריות מתרככות ומשחימות קלות, כ-6 דקות. הוסיפו את רסק העגבניות, רוטב הסויה, החומץ ושמרי התזונה ובשלו תוך ערבוב עד שהנוזלים מתאדים, כ-2 דקות נוספות. הניחו להתקרר מעט.
שלב 5
• מעבירים את תערובת הבצל והפטריות למעבד מזון. מוסיפים את העדשים המבושלות, החיטה ועלי הפטרוזיליה. מעבדים עד לקבלת תערובת פירורית אך לא רכה.
שלב 6
• מניחים את חתיכות הלחם בקערה גדולה ומכסים ב-1/4 כוס מים. נותנים לתערובת לעמוד לפחות 5 דקות עד לריכוך. בעזרת מזלג, מעכים את הלחם עד לקבלת משחה. מוסיפים את תערובת העדשים לקערה עם הלחם המעוך ומערבבים בידיים, תוך פיזור אחיד של החומרים. התערובת אמורה לשמור על צורתה כשלוחצים עליה בעדינות.
שלב 7
• צרו 18 כדורי בשר, בגודל של כ-5 ס"מ. הניחו אותם על תבנית האפייה המוכנה, במרחק של כ-2.5 ס"מ זו מזו. אפו עד שהכדורים זהובים מבחוץ ומרגישים יציבים כשלוחצים עליהם קלות, 25 עד 30 דקות.
שלב 8
• להגשה, יוצקים את הרוטב לקערת הגשה שטוחה. מניחים את כדורי הבשר החמים מעל הרוטב ומפזרים פטרוזיליה.

קולות: 5