לחם שחור פומפרניקל בסגנון אמריקאי

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 15

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 108, שומן כולל 4 ג'., שומנים רוויים ג'., חלבונים 2 ג'., פחמימות 18 ג'., סִיב ג'., כולסטרול מ"ג, נַתרָן מ"ג, סוּכָּר ג'.

מתכון פשוט ללחם פומפרניקל הגרמני המפורסם יעזור לכם ליהנות מלחם שחור טרי וריחני מדי יום, כי בניגוד למתכון המסורתי, לא צריך להשקיע כמעט יום בהכנתו. בארצות הברית, בצק פומפרניקל עשוי מתערובת של קמח שיפון ולחם, עם שמרים, ללא שימוש בחומר התחלה של מחמצת, ולעתים קרובות מתובל בזרעי קימל. מולסה מעניקה ללחם את צבעו השחור האופייני ואת הארומה הנעימה. למרות ששיטת ההכנה שונה משמעותית מהשיטה המסורתית, התוצאה הסופית היא לחם לא פחות טעים עם מרקם צפוף ולח.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.5 כוסות מים (חמים)
1.5 כפות שמרים יבשים פעילים
0.5 כוסות מולסה
4 כפיות מלח
2 כפות מרגרינה
2 כפות של זרעי קימל
2 ו-3/4 כוסות קמח שיפון
3 כפות. קמח מאפייה עם תכולת גלוטן גבוהה של 12-14%

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח לחם, קמח שיפון, בצק שמרים, סִירוֹפּ, קִימֶל, לֶחֶם שִׁיפּוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

יוצקים מים לקערה גדולה ופוזים פנימה את השמרים. מערבבים כדי להמיס את השמרים. לאחר מכן מוסיפים את המולסה, המלח, המרגרינה, זרעי הקימל וקמח השיפון.
ראשית, ערבבו פנימה 2 כוסות קמח לחם. לאחר מכן, ערבבו בהדרגה את הקמח הנותר עד לקבלת בצק שניתן ללוש. ייתכן שלא תצטרכו את כל הקמח, תלוי באיכות שאר המרכיבים ובאקלים שלכם.

מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ולשים במשך 5 דקות. אם הוא דביק מדי, מוסיפים עוד קמח לחם, כף בכל פעם.
מניחים את הבצק בקערה משומנת והופכים אותה כדי לשמן גם אותו קלות.

כסו במגבת מטבח נקייה או בניילון נצמד והניחו במקום חמים וללא רוחות למשך כשעה, עד שהבצק מכפיל את גודלו.
לוחצים את הבצק כלפי מטה, מכסים שוב ומשאירים לתפוח עוד 45 דקות.
לאחר מכן לחצו על הבצק פעם שנייה. העבירו אותו למשטח עבודה מקומח קלות ודחפו אותו במהירות. חלקו את הבצק לשניים. עצבו כל חצי לכיכר עגולה קטנה.
משמנים תבנית אפייה. מפזרים עליה קמח תירס, אם רוצים. מניחים את שתי הכיכרות על תבנית האפייה, מכסים ומתפיחים במשך 45 דקות עד להכפלת הנפח.
אפו את הלחם במשך 35 דקות ב-190 מעלות צלזיוס. הלחם המוגמר יישמע חלול כשמקישים עליו על הקרום.

הוציאו את הכיכרות מהתנור וקררו אותן על רשת. ניתן לעטוף את הלחם בשקית ניילון ולהקפיא אותה.

מַתכּוֹן לֶחֶם שִׁיפּוֹן.

טיפים לאפייה

יש לאחסן שמרים בכלי אטום במקרר. חום, לחות ואוויר יהרסו אותם ויימנעו מהבצק לתפוח.

כדי לשמור על רכות הלחם, יש לאחסן אותו בשקית ניילון.

כדי למנוע מהמולסה להידבק לכף המדידה, יש למרוח עליה קלות שמן צמחי. צנצנת פתוחה של מולסה תישמר עד שנה.