לחם שיפון ביתי

קולות: 2

זְמַן: 3 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 16

מה יכול להיות יותר טעים מלחם ביתי? במיוחד אם אתם לא צריכים להתעסק עם לישת בצק, למה שלא תפנקו את עצמכם? כמה טריקים הופכים את התהליך לפשוט, ותוכלו להתנסות עם התוצאה הסופית כדי להשיג קרום שמתאים בדיוק לכם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 כוסות קמח פרימיום
1.5 כוסות מים (רתוחים)
3/4 כוס שיבולת שועל מגולגלת
1/4 כוס מולסה כהה
1.5 כפיות מלח (ים)
3 כפות (45 גרם) חמאה (או שומן בישול)
1/4 כוס מים (בטמפרטורת החדר)
2 ו-1/4 כפיות שמרים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, קמח פרימיום, שיבולת שועל מגולגלת, פתיתי מלח ים, שׁוּמָן, סִירוֹפּ

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את שיבולת השועל המגולגלת בקערה גדולה ושופכים עליה מים רותחים. מוסיפים מולסה שחורה, מלח ים וחמאה. מערבבים ומניחים בצד עד שהתערובת חמה מספיק כדי לטפל בה.
יוצקים 1/4 כוס מים בטמפרטורת החדר לכוס מדידה. מערבבים פנימה את השמרים עד להמסה מלאה. מעבירים את השמרים לקערה גדולה יותר, ומוודאים שהתערובת לא חמה מדי. אם חם מדי, השמרים ימותו.ערבבו פנימה את הקמח באיטיות.

כסו את הקערה בניילון נצמד או במגבת נקייה והניחו במקום חמים וללא רוחות. הניחו לבצק לתפוח כ-45 דקות, או עד שהוא מכפיל את נפחו. הסירו את הניילון וערבבו את הבצק. ערבבו בעזרת כף עץ עד שהבועות האוויר נעלמות.
משמנים תבנית כיכר לחם בגודל 23 ס"מ על 13 ס"מ. מעבירים את הבצק לתבנית. מכסים ומתפיחים עוד 45 דקות.
אפו את הלחם בחום של 200 מעלות צלזיוס כ-45 דקות או עד שהלחם נשמע חלול כשמקישים עליו.
מוציאים את הכיכר מהתבנית ומניחים לה להתקרר על רשת צינון.

מַתכּוֹן לֶחֶם שִׁיפּוֹן עם זרעי קימל.

טיפים לאפיית לחם

כדי למנוע מהמולסה להידבק לכף המדידה, יש לצפות אותה בכמות קטנה של שמן צמחי. צנצנת פתוחה של מולסה תישמר עד שנה.

רססו את הכיכרות במים במהלך האפייה כדי ליצור קרום פריך.

לפני האפייה, מרחו את הלחם בחלבון ביצה כדי להעניק לו קרום מבריק.

מרחו את הלחם בחלב לפני האפייה כדי ליצור קרום כהה ומבריק.

מרחו את הלחם בחמאה מיד לאחר האפייה כדי להבטיח קרום רך.

יש לאחסן שמרים בכלי אטום במקרר. חום, לחות ואוויר הורגים שמרים ומונעים מהבצק לתפוח.

כדי לשמור על רכות הלחם, יש לאחסן אותו בשקית ניילון..