אספרגוס אפוי ברוטב הולנדייז

קולות: 2

זְמַן: 25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

רוטב הולנדייז הוא אחד הרטבים הבסיסיים ביותר במטבח הצרפתי. הוא עשוי מחמאה, מיץ לימון וחלמון ביצה. קורט פלפל קאיין מוסיף טעם חריף. רוטב הולנדייז מוגש חם, לכן מומלץ להכין אותו ממש לפני ההגשה. הוא משתלב נהדר עם ירקות, ואספרגוס קלוי עם רוטב הולנדייז הופך למעדן אמיתי. מגישים כמנה ראשונה או תוספת מלוחה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

אַספָּרָגוּס

450 גרם אספרגוס בינוני
כף אחת של שמן זית כתית מעולה
1/4 כפית מלח גס

רוֹטֶב

חלמון ביצה גדול אחד
1.5 כפיות מיץ לימון סחוט טרי
קורט פלפל קאיין
4 כפות חמאה לא מלוחה (55 גרם)
0.5 כפיות מלח גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אַספָּרָגוּס, מיץ לימון, ביצים, פלפל קאיין טחון

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס.
חתכו את הקצוות הקשים של האספרגוס. סדרו את החניתות בשכבה אחת על תבנית אפייה, טפטפו שמן זית, תבלו במלח וערבבו היטב. צולים את האספרגוס עד להזהבה, כ-10 דקות, תוך ניעור טוב של תבנית האפייה באמצע.

בינתיים, שימו את חלמון הביצה, מיץ הלימון ופלפל הקאיין בבלנדר. טחנו בפולסים כמה פעמים.
מניחים את החמאה בקערה קטנה המתאימה למיקרוגל ומחממים במיקרוגל עד להמסה. תוך כדי פעולת הבלנדר, יוצקים בהדרגה את החמאה המומסת לתוך הביצה עד לקבלת רוטב חלק וקצף. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים כפית אחת של מים חמים. מתבלים במלח ומגישים מיד, או שומרים חמים בקערה קטנה חסינת חום המונחת מעל מים חמים (אך לא רותחים) עד להגשה.
מניחים את האספרגוס הקלוי על צלחת הגשה. מפזרים פלפל שחור גרוס טרי.

ייעוץ קולינרי

ניתן להכפיל בקלות את המתכון הזה. אם אתם מכפילים את כמות האספרגוס, הקפידו להניח את החניתות על תבנית האפייה כשהקצוות פונים למרכז והתחתית לכיוון הקצוות. מכיוון שהקצוות דקים יותר מהחניתות, הן נוטות להתבשל מהר יותר, וקצוות המחבת מתבשלים מהר יותר מהמרכז. זה יבטיח שהאספרגוס שלכם יתבשל באופן שווה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות אביב / מנות עיקריות / תוספות / ירקות ופטריות / רשת האוכל - מתכונים / המטבח הצרפתי

מתכונים דומים