קאפקייקס וניל ושמפניה

קולות: 2

תמונה של המנה: ריאן דאוש

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 12 קאפקייקס

קאפקייקס וניל ושמפניה - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קאפקייקס

חצי בקבוק (375 מ"ל) שמפניה או יין מבעבע (כ-1.5 כוסות)
כפית אחת תמצית וניל
1 כוס קמח חיטה פרימיום
1.5 כפיות אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
85 גרם (6 כפות) חמאה בטמפרטורת החדר
3/4 כוס סוכר
מקל וניל אחד, חצו אותו לאורכו והוציאו את הגרעינים (תצטרכו את התרמיל להכנת הקרם)
1 ביצה גדולה; להפריד את החלמון מהחלבון

רַפרֶפֶת

2 כפיות אבקת ג'לטין רגילה
1/2 כוס סוכר
1/4 כפית מלח
4 חלמוני ביצים גדולים
1/2 כוס שמנת מתוקה צוננת
פניני סוכר לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, קרֶם, תמצית וניל, תרמיל וניל, יַיִן תוֹסֵס, שַׁמפַּנִיָה

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו קאפקייקסמחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מרפדים 12 תבניות מאפינס בנייר אפייה. יוצקים את השמפניה לקערה ומערבבים עד שהבועות שוככות. בקערה קטנה, מערבבים חצי כוס שמפניה ותמצית וניל. שומרים את שארית השמפניה לציפוי.
בקערה בינונית, ערבבו את הקמח, אבקת האפייה והמלח. בקערה גדולה, הקציפו את החמאה, הסוכר וזרעי הוניל בעזרת מיקסר במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת אחידה. הוסיפו את חלמון הביצה והקציפו עד לקבלת תערובת אוורירית.

הנמיכו את מהירות המיקסר לנמוכה והוסיפו קמח ותערובת שמפניה-וניל בשתי הוספות. בקערה נפרדת, הקציפו את חלבון הביצה עד לקבלת תערובת אוורירית, ולאחר מכן קפלו אותו בזהירות לתוך הבלילה.

ממלאים כל תבנית מאפינס בבלילה עד כשני שלישים. אופים בתנור במשך 20-25 דקות. מצננים בתנור כבוי במשך 5 דקות, לאחר מכן מוציאים ומצננים לחלוטין.
בינתיים, הכינו את הקרם: יוצקים 1.5 כפות מהשמפניה הנותרת לקערה קטנה; מוסיפים את אבקת הג'לטין ומניחים למשך 5 דקות.

בסיר קטן, טורפים יחד את הסוכר, המלח וחלמוני הביצים עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים פנימה את שארית השמפניה (בערך כוס אחת) ואת מקל הווניל. מבשלים על אש בינונית במשך 3-4 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת מסמיכה.

סננו את התערובת לקערה גדולה; זרקו את מקל הווניל. הוסיפו את תערובת הג'לטין והשמפניה וערבבו היטב עד להמסת הג'לטין. קררו את השמנת במשך 10-20 דקות, תוך ערבוב כל 5 דקות, עד שהיא מגיעה למרקם של קצפת.
בעזרת מיקסר במהירות בינונית, הקציפו את השמנת המתוקה היטב. הוסיפו את הקצפת לתערובת הקרם וערבבו היטב. קררו את הקרם למשך 10-20 דקות, תוך ערבוב כל 5 דקות.

עבדו במהירות. הכניסו את הציפוי לשק זילוף עם קצה עגול וזלפו את הציפוי על הקאפקייקס. קשטו בפניני סוכר. מקררים את הקאפקייקס המוכנים מיד למשך 30 דקות כדי לאפשר לציפוי להתייצב.