הכל על סלמון ומינים שלו
מאמר מעניין ומלמד לחובבי קולינריה, בו תלמדו על בני משפחת הסלמון ועל היתרונות של אכילתם.
סַלמוֹן – הוא שם כללי למספר מיני דגים ממשפחת הסלמון. סלמון, פורל וסלמון אטלנטי כולם חברים במשפחה זו. ישנם כמובן הבדלים בין דגים אלה, אך הם עדינים. דג בר נחשב לבריא ביותר.
סלמון חי לאורך חופי האוקיינוס השקט וצפון האוקיינוס האטלנטי, ולפעמים גם באגמים. דג זה גם גדל בחוות מיוחדות בכל רחבי העולם.
איכות הסלמון מוערכת בדרך כלל על פי תכולת השומן שלו ובשרו בצבע אדמדם.
מתכוני סלמון:
צבע בשר הדג תלוי בתזונה שלו. פיגמנט בשם אסטקסנטין נמצא בסרטנאים רבים שסלמון ופורל ניזונים מהם.
יתרונות הסלמון
בשר סלמון מכיל שומנים המכילים חומצות שומן אומגה 3, בעלות תכונות מועילות מאוד. לסלמון משומר עצמות רכות, שהן גם אכילות. זה טוב מאוד מכיוון שעצמות הסלמון עשירות בסידן. דג זה עשיר גם בויטמיני B וחלבון.
עכשיו בואו נכיר את המינים הנפוצים ביותר ממשפחת הסלמון.
1. סלמון מהונדס גנטית
בטיחותו של סלמון מהונדס גנטית טרם הוכחה, לכן עדיף לצרוך אותו במשורה. הוא גודל בחוות וניתן להאכיל אותו היטב כל השנה, כך שבהשוואה לסלמון רגיל, הוא עולה במשקל הרבה יותר מהר.
2. סלמון מלכותי
שמות נוספים עבורו כוללים סלמון פסיפי, סלמון שחור, סלמון חורפי וסלמון שחור-פה.
סלמון המלך נחשב לדג המשובח ביותר. יש לו בשרו עסיסי, טעים וצבעו עז. זהו הגדול ביותר מבין חמשת מיני הסלמון הפסיפי. דג זה הוא הטוב ביותר בתעשיית הדיג, אך הוא מהווה רק 1% מכלל השלל.
סלמון בר נדיר בטבע. סלמון קוהו הוא דיג מסחרי.
זו הסיבה שהוא כל כך יקר. אבל אם יש לכם הזדמנות, בהחלט תקנו אותו ותנסו אותו. הוא טעים הרבה יותר מדגים מחוות. עדיף לא לבשל אותו יתר על המידה, כך הוא ישמור על טעם הים והסרטנים שהוא אכל. אסור לעשן סלמון. עישון הורס את כל הטעמים של הדג הטעים הזה. יש להכין אותו בצורה טבעית יותר - מבושל או צלוי על הגריל. הימנעו משימוש בעשבי תיבול ארומטיים. כל מה שצריך זה קצת מלח, פלפל שחור ושמן זית. אם תחליטו להכין רוטב לדג, אל תשפכו אותו על הדג. יש להגיש את הרוטב בנפרד ולצרוך אותו כמעט בפני עצמו.
3. סלמון סוקאיי
סלמון סוקאיי נקרא גם דג אדום מכיוון שבמהלך ההטלה הזכרים רוכשים צבע אדום.
זהו הדג השני הכי פופולרי אחרי סלמון המלך. יש לו צבע אדום עמוק וטעם מעולה. טעמו יכול להשתנות בהתאם למקום שבו הוא נתפס. כאשר הדגים מתכוננים להטיל את הסלמון ומתקרבים לחוף, הם הופכים פחות שמנים, אך במים עמוקים יותר, הם הופכים שמנים יותר.
4. סלמון ורוד
דג זה בצבע אלמוג חיוור, בעל מרקם עדין, מעט שומן וטעם עדין. הוא לרוב קטן יותר ממיני סלמון אחרים. לסלמון ורוד יש גיבנת על גבו, ומכאן שמם. סלמון ורוד הוא מין הסלמון הזול ביותר.
5. סלמון צ'אם
סלמון צ'ום הוא גם בן למשפחת הסלמון. הוא נמכר בכל שווקי פירות הים, כמו גם בחנויות, משומר או מעושן. בשר סלמון הצ'ום צהוב חיוור, מה שמקשה אפילו לזהות אותו כסלמון כשרואים אותו. זהו הסלמון הרזה והטעים ביותר מכל מיני הסלמון. בשלב מסוים, הוא אפילו לא נתפס כי הוא נחשב ללא אטרקטיבי לחברות דיג, אבל השוק גדל ומתרחב, אז הגיע הזמן לתפוס אותו.
6. סלמון אטלנטי
לסלמון האטלנטי בשר ורוד או אדמדם עם תכולת שומן גבוהה. רצונם של בני האדם לתפוס אותם בכמויות גדולות והולכות הוביל להכחדה כמעט מוחלטת של מין זה. מספר קטן של פרטים נותר רק בארצות הברית, סביב מיין. דיג סלמון אטלנטי אסור כיום ברוב המדינות סביב אגן האוקיינוס האטלנטי. עם זאת, סלמון מחוות עדיין זמין בחנויות.
7. פורל
פוֹרֶל פורל הוא דג נפוץ במשפחת הסלמון. ישנם זנים רבים. הנפוצים ביותר הם פורל ים, פורל אגם וטרוטת עין-הקשת. פורל מומלץ לבשל לא בפני עצמו, אלא עם כמות קטנה של סלמון בר; זה ישפר את הטעם.
מתכונים עם פורל:
כל בני משפחת הסלמון נחשבים לדגים טובים ובריאים, ולכן הם יקרים למדי בחנויות ובשווקים.
סלמון חי לאורך חופי האוקיינוס השקט וצפון האוקיינוס האטלנטי, ולפעמים גם באגמים. דג זה גם גדל בחוות מיוחדות בכל רחבי העולם.
איכות הסלמון מוערכת בדרך כלל על פי תכולת השומן שלו ובשרו בצבע אדמדם.
מתכוני סלמון:
צבע בשר הדג תלוי בתזונה שלו. פיגמנט בשם אסטקסנטין נמצא בסרטנאים רבים שסלמון ופורל ניזונים מהם.
יתרונות הסלמון
בשר סלמון מכיל שומנים המכילים חומצות שומן אומגה 3, בעלות תכונות מועילות מאוד. לסלמון משומר עצמות רכות, שהן גם אכילות. זה טוב מאוד מכיוון שעצמות הסלמון עשירות בסידן. דג זה עשיר גם בויטמיני B וחלבון.
עכשיו בואו נכיר את המינים הנפוצים ביותר ממשפחת הסלמון.
1. סלמון מהונדס גנטית
בטיחותו של סלמון מהונדס גנטית טרם הוכחה, לכן עדיף לצרוך אותו במשורה. הוא גודל בחוות וניתן להאכיל אותו היטב כל השנה, כך שבהשוואה לסלמון רגיל, הוא עולה במשקל הרבה יותר מהר.
2. סלמון מלכותי
שמות נוספים עבורו כוללים סלמון פסיפי, סלמון שחור, סלמון חורפי וסלמון שחור-פה.
סלמון המלך נחשב לדג המשובח ביותר. יש לו בשרו עסיסי, טעים וצבעו עז. זהו הגדול ביותר מבין חמשת מיני הסלמון הפסיפי. דג זה הוא הטוב ביותר בתעשיית הדיג, אך הוא מהווה רק 1% מכלל השלל.
סלמון בר נדיר בטבע. סלמון קוהו הוא דיג מסחרי.
זו הסיבה שהוא כל כך יקר. אבל אם יש לכם הזדמנות, בהחלט תקנו אותו ותנסו אותו. הוא טעים הרבה יותר מדגים מחוות. עדיף לא לבשל אותו יתר על המידה, כך הוא ישמור על טעם הים והסרטנים שהוא אכל. אסור לעשן סלמון. עישון הורס את כל הטעמים של הדג הטעים הזה. יש להכין אותו בצורה טבעית יותר - מבושל או צלוי על הגריל. הימנעו משימוש בעשבי תיבול ארומטיים. כל מה שצריך זה קצת מלח, פלפל שחור ושמן זית. אם תחליטו להכין רוטב לדג, אל תשפכו אותו על הדג. יש להגיש את הרוטב בנפרד ולצרוך אותו כמעט בפני עצמו.
3. סלמון סוקאיי
סלמון סוקאיי נקרא גם דג אדום מכיוון שבמהלך ההטלה הזכרים רוכשים צבע אדום.
זהו הדג השני הכי פופולרי אחרי סלמון המלך. יש לו צבע אדום עמוק וטעם מעולה. טעמו יכול להשתנות בהתאם למקום שבו הוא נתפס. כאשר הדגים מתכוננים להטיל את הסלמון ומתקרבים לחוף, הם הופכים פחות שמנים, אך במים עמוקים יותר, הם הופכים שמנים יותר.
4. סלמון ורוד
דג זה בצבע אלמוג חיוור, בעל מרקם עדין, מעט שומן וטעם עדין. הוא לרוב קטן יותר ממיני סלמון אחרים. לסלמון ורוד יש גיבנת על גבו, ומכאן שמם. סלמון ורוד הוא מין הסלמון הזול ביותר.
5. סלמון צ'אם
סלמון צ'ום הוא גם בן למשפחת הסלמון. הוא נמכר בכל שווקי פירות הים, כמו גם בחנויות, משומר או מעושן. בשר סלמון הצ'ום צהוב חיוור, מה שמקשה אפילו לזהות אותו כסלמון כשרואים אותו. זהו הסלמון הרזה והטעים ביותר מכל מיני הסלמון. בשלב מסוים, הוא אפילו לא נתפס כי הוא נחשב ללא אטרקטיבי לחברות דיג, אבל השוק גדל ומתרחב, אז הגיע הזמן לתפוס אותו.
6. סלמון אטלנטי
לסלמון האטלנטי בשר ורוד או אדמדם עם תכולת שומן גבוהה. רצונם של בני האדם לתפוס אותם בכמויות גדולות והולכות הוביל להכחדה כמעט מוחלטת של מין זה. מספר קטן של פרטים נותר רק בארצות הברית, סביב מיין. דיג סלמון אטלנטי אסור כיום ברוב המדינות סביב אגן האוקיינוס האטלנטי. עם זאת, סלמון מחוות עדיין זמין בחנויות.
7. פורל
פוֹרֶל פורל הוא דג נפוץ במשפחת הסלמון. ישנם זנים רבים. הנפוצים ביותר הם פורל ים, פורל אגם וטרוטת עין-הקשת. פורל מומלץ לבשל לא בפני עצמו, אלא עם כמות קטנה של סלמון בר; זה ישפר את הטעם.
מתכונים עם פורל:
כל בני משפחת הסלמון נחשבים לדגים טובים ובריאים, ולכן הם יקרים למדי בחנויות ובשווקים.
מחברת המאמר: נטליה Semenova "TopCook"
קולות: 1
קטגוריות:
מאמרים קשורים
