סלמון בגריל עם סלט מלפפון ותמרים

קולות: 1

זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 546, שומן כולל 33 ג'., שומנים רוויים 4.5 ג'., חלבונים 45 ג'., פחמימות 22 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 110 מ"ג, נַתרָן 437 מ"ג, סוּכָּר 17 ג'.

מתכון זה לפילה סלמון מניב גימור טעים, עסיסי ויפהפה. לקבלת הצגה מרשימה, הוא נצלה תחילה לסטייק ללא עצמות. הדג נראה מאוד ייצוגי. הדג צלוי על הגריל במשך דקה בלבד מכל צד, בדיוק מספיק כדי ליצור סימני צלייה פריכים, ולאחר מכן נסגר בתנור. שיטת בישול זו משמרת את כמות החומרים המזינים המרבית בסלמון הרך. הוא מוגש עם סלט מרענן של מלפפונים, שומר ותמרים עם אגוזי מלך. עסיסיותו וטעמיו המנוגדים משלימים בצורה מושלמת את הדג.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סלמון מטוגן

פילה סלמון אחד עם עור במשקל 1 ק"ג (2.3 ליברות) (חתך במרכז), חתוך ל-6 חתיכות שוות
2 כפות שמן זית
כפית מלח גס
0.5 כפיות פלפל שחור טחון

סלט מלפפון ותמרים

2 מלפפוני חממה, ללא גרעינים וקלופים, חתוכים ל-8 חתיכות
3/4 כוס שורש שומר פרוס דק, שומרים את הירקות האוורירי להגשה
6 תמרים מגולענים, פרוסים דק
1/3 כוס אגוזי מלך קצוצים גס
2 כפות עירית קצוצה
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי (חצי לימון גדול)
6 כפות שמן זית בטעם פירות
מלח ים בינוני גרגר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סַלמוֹן, פלפל שחור, מלפפונים, בצל שומר, תאריכים, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, בַּצלִית, מיץ לימון

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הדג:

מחממים מראש גריל פחמים חיצוני (או צולים את הסלמון בבית במחבת גריל); הגחלים צריכות להיות חמות במידה בינונית, והרשת צריכה להיות במרחק של כ-15 ס"מ. מניחים את פילה הסלמון על קרש חיתוך, כשהעור כלפי מטה. חותכים את מרכז כל חתיכה לאורך התפר המרכזי. חותכים דרך הבשר, תוך זהירות לא לחתוך את העור. מפרידים את בשר הדג בחיתוך, משטחים את הפילטים ומניחים אותם כשהעור כלפי מטה. מקפלים כל פילה לצורת פרסה, מקפלים אותו בכיוונים מנוגדים כדי להידמות לסטייק סלמון ללא עצם. מברישים קלות את שני צידי כל חתיכת דג בשמן זית ופוזים מלח גס ופלפל שחור.
צלו את הסלמון עד שהדג יציב ומופיעים סימני צלייה, כ-2.5 דקות מכל צד וכ-1.5 דקות מכל צד. סובבו כל נתח רבע סיבוב (90 מעלות) וצלו עד להופעת סימני צלייה, לא יותר מדקה. הפכו את הפילטים וחזרו על הפעולה עד להופעת סימני צלייה בצד השני. הוציאו את הדג מהגריל והניחו בצד. ניתן לצלות את הסלמון עד שעה לפני ההגשה.

הכינו את הסלט:

עטפו את חתיכות המלפפון במפית פשתן נקייה או במגבת, לאחר מכן כתשו אותן בחוזקה בעזרת הידיים כדי לשחרר את הנוזלים. העבירו את המלפפונים הקצוצים לקרש חיתוך וקוצצו גס. הניחו את המלפפונים, פרוסות השומר, התמרים, אגוזי המלך, הבצל וקצת עלי השומר בקערת סלט וערבבו בעדינות.
סיימו לבשל את הסלמון ולהלביש את הסלט:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מניחים את נתחי הסלמון על תבנית אפייה, מרחים קלות כל אחד בשמן זית ואפים במשך 3.5 דקות למידת אפייה מדיום-רייר.
בינתיים, הוסיפו מיץ לימון ו-4 כפות שמן זית פירותי לסלט המלפפונים. תבלו במלח ים ופלפל שחור. ערבבו מעט, ולאחר מכן חלקו באופן שווה בין 6 צלחות. הניחו מעל כל מנת סלט חתיכת סלמון צלוי. טפטפו שמן זית, קשטו כל מנה בעלי שומר והגישו.