זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10 - 12

מתכון למנת פתיחה של דגים המוגש על פרוסות לחם מטוגן. מוגש לסירוגין עם פלפלי צ'ילי קלויים, פורל מטוגן במחבת, רוטב צ'ילי חריף, זיתים ופטרוזיליה טרייה.

רכיבים:

לברוסקטה:

• 12 פרוסות דקות של לחם לבן (כיכר לחם פריכה או בגט), לחתוך את הכיכר לשניים לאורכה
• 2 כפות שמן זית
• מלח גס
• פלפל טחון
• 4 חתיכות פילה פורל עם עור
• 1/2 כוס קמח חיטה
• 1 כוס פלפלים אדומים חריפים קלויים משומרים, קצוצים גס
• 16 זיתים מגולענים, חצויים
• 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה דק

לרוטב הצ'ילי (רוטב לסלט):

• כף אחת של אבקת צ'ילי (ראו מתכון לתערובת תבלינים לפלפל צ'ילי) כָּאן)
• שן שום גדולה אחת
• 3 כפות חומץ שרי
• 4 כפיות שמן צ'ילי
• 2 כפות שמן זית
• מלח גס (לפי הטעם)
• 2 כפות פלפל טחון טרי
• פטרוזיליה טרייה קצוצה דק

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

לֶחֶם לָבָן, פוֹרֶל, פלפל צ'ילי, זיתים, פטרוזיליה, תיבול צ'ילי, חומץ שרי, שׁוּם

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מחממים תנור ל-180 מעלות.
שלב 2
• מכינים את הברוסקטה: מניחים את פרוסות הלחם על תבנית אפייה, מברישים בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל. אופים עד להזהבה, 5 עד 6 דקות.
שלב 3
• רפדו תבנית אפייה נוספת בנייר כסף ופיזרו 2 כפות מלח באופן שווה על כל המשטח. הניחו את פילה הפורל כשצד העור כלפי מטה על המלח ופיזרו עליו בנדיבות מלח. הכניסו את תבנית האפייה למקרר למשך 10 דקות.
שלב 4
• בינתיים, הכינו את רוטב הצ'ילי: מניחים את אבקת הצ'ילי במחבת קטנה ומבשלים על אש נמוכה במשך דקה אחת. לאחר מכן מצננים. בקערה קטנה, מערבבים את אבקת הצ'ילי הקלויה, השום והחומץ. מוסיפים את שמן הצ'ילי, שמן הזית, חצי כפית מלח, פטרוזיליה ופלפל לפי הטעם. טורפים היטב.
שלב 5
• לאחר 10 דקות, שטפו את פילה הפורל תחת מים זורמים ומייבשים בטפיחות קלות. שימו קמח בקערה שטוחה וצפו את הפילטים, תוך ניעור שאריות קמח.
שלב 6
• מחממים 2 כפות שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. כשהשמן חם, מוסיפים את הדג, כשהעור כלפי מטה, ומבשלים עד שהוא פריך, כדקה. לאחר תום הזמן, הופכים את הדג בעזרת מרית וממשיכים לבשל עד שהוא מוכן, דקה נוספת. פוֹרֶל על צלחת מרופדת במגבות נייר.
שלב 7
• חותכים את הדג לחתיכות קטנות. מניחים חתיכת פלפל קלוי ופורל על פרוסות לחם מטוגן, יוצקים את רוטב הצ'ילי מעל הדג, מפזרים מעל זיתים ומפזרים פטרוזיליה.

קולות: 1