פאי עם חלב חמוץ

קולות: 3

תמונה של המנה: קון פולוס

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

פאי חלב חמוץ - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 1/4 כוסות טריות חלב חמוץ, טמפרטורת החדר
2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר, החלבונים מופרדים מהחלמונים
1 דף בצק פריך קר (ראו מתכון למטה)
120 גרם חמאה, מומסת
1 1/4 כוסות סוכר מגורען
3 כפות קמח חיטה משובח
כף אחת של מיץ לימון סחוט טרי
1/4 כפית גרידת לימון מגוררת דק
1/4 כפית אגוז מוסקט טרי מגורר
1/4 כפית מלח
אבקת סוכר, לאיבוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חלב חמוץ, ביצים, בצק פריך, קמח פרימיום, מיץ לימון, גרידת לימון, מוּסקָט, אבקת סוכר

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית אפייה עגולה בקוטר 23 ס"מ בחמאה. יוצקים את הבצק לתבנית ומשטחים אותו באופן שווה, כולל הקצוות. דוקרים את הבצק בכל רחבי הבצק בעזרת מזלג. מכניסים את העוגה לתנור ואפים עד להזהבה, כ-30 דקות. מצננים לחלוטין.
הכינו את המילוי: מקציפים את החמאה והסוכר במיקסר במהירות גבוהה במשך דקה אחת. מוסיפים את חלמוני הביצים וממשיכים להקציף דקה נוספת. מנמיכים את מהירות המיקסר לנמוכה; מוסיפים את הקמח, מיץ הלימון, גרידת הלימון, אגוז המוסקט והמלח, ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית ומקציפים פנימה באיטיות את החלב החמוץ, ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

מקציפים את חלבוני הביצה בעזרת מיקסר במהירות גבוהה עד לקבלת קצף יציב, כ-4 דקות. מקפלים את חלבוני הביצה לתוך תערובת החלמונים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים את המלית לתוך הקלתית. מכניסים את הפאי לתנור ואפים עד שהשוליים יציבים אך המרכז עדיין מעט אטום, 45 עד 50 דקות. מוציאים את הפאי מהתנור ומצננים לחלוטין. מפזרים אבקת סוכר על הפאי.

מתכון להכנת בצק פריך לפאי

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / פַּסחָא / קינוחים / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים / רשת האוכל - מתכונים / המטבח הצרפתי

מתכונים דומים