פאי אפרסק ובורבון הפוך

קולות: 5

זְמַן: שעה ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

פאי אפרסק קיצי מהמם זה משלב תווים של קרמל, בורבון חריף ופקאן, כולם שזורים בבלילה. כדי ליצור את הפאי ההפוך והיפהפה הזה, פרוסות אפרסק מסודרות בקפידה בקרמל פשוט העשוי מסוכר ומים, מזוגגות בבורבון ארומטי, ואז מכוסות בבלילה. לאחר האפייה, הפאי הופך, וחושף את בסיס הפרי כציפוי דביק ומעורר תיאבון, שחושף פאי פקאן עשיר ולח מתחת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 ו-3/4 כוסות סוכר
4 אפרסקים, פרוסים לפרוסות בעובי 1 ס"מ (כ-0.6 ק"ג)
2 - 3 כפות בורבון
1.5 כוסות קמח פרימיום
1/4 כוס פקאנים טחונים דק
כפית אבקת אפייה
0.5 כפיות סודה
0.5 כפיות מלח
110 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
2 ביצים גדולות
כפית אחת של תמצית וניל
1 כוס חלב חמוץ או קפיר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, תמצית וניל, חלב חמוץ, קפיר, ביצים, אפרסקים, בּוּרבּוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. במחבת בקוטר 25 ס"מ המתאימה לתנור, מערבבים ¾ כוס סוכר וכף וחצי מים; מערבבים עד שהתערובת דומה לחול רטוב. מבשלים על אש בינונית-גבוהה, תוך סיבוב עדין של המחבת מדי פעם אך ללא ערבוב עם כף, עד שהקרמל הופך לענברי בהיר, כ-5 דקות. מסירים מהאש. מסדרים פרוסות אפרסק בעיגול מעל הקרמל; מזלפים מעל בורבון ומניחים את המחבת בצד.
בקערה בינונית, ערבבו את הקמח, פקאנים טחונים, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח. בקערה גדולה, הקציפו את החמאה ואת כוס הסוכר הנותרת בעזרת מיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-3 דקות. הוסיפו את הביצים אחת בכל פעם, תוך הקצפה לאחר כל הוספה, ולאחר מכן הקציפו פנימה את תמצית הווניל. הנמיכו את מהירות המיקסר לנמוכה; הוסיפו את תערובת הקמח בשלוש הוספות, לסירוגין עם חלב החמאה, החל מהקמח וכלה בו, ולשו עד לקבלת בצק. שפכו את הבלילה על האפרסקים וחלקו באופן שווה.

מכניסים את התבנית לתנור ואופים עד שהפשטידה זהובה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא נקי, כ-50 דקות. אם הפאי משחים מהר מדי, מכסים אותו בנייר כסף. נותנים לו לנוח 15 דקות, לאחר מכן הופכים אותו על צלחת ומצננים לחלוטין.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / פָּאן / מנות קיץ / מנות חגיגיות / קינוחים / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים / רשת האוכל - מתכונים

אוספי מתכונים