עוגה הפוכה עם נקטרינות וקרמל מלוח

קולות: 6

איך להכין - פאי נקטרינה הפוך עם קרמל מלוח

זְמַן: שעה ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

פאי הפוך הוא מאפה קיץ יפהפה מלא בפירות, שקל הרבה יותר להכין אותו ממה שהתוצאה הסופית היוקרתית עשויה לרמוז. בפאי הזה, נקטרינות וקרמל מלוח משתלבים בהרמוניה, כולם ממוקמים בקרום לח וטעים. כדי להכין פאי הפוך, יוצקים קרמל פשוט העשוי מסוכר ומים לתבנית, פרוסות נקטרינה מסודרות בקפידה בתבנית, ולאחר מכן יוצקים את הבלילה מעל. לאחר האפייה, הפאי הופך, ובסיס הקרמל הפירותי הופך לציפוי. המגע הסופי הוא פיזור של מלח גס לטעם תוסס.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 ו-3/4 כוסות סוכר
כפית מלח דק
4 נקטרינות, פרוסות לפרוסות בעובי 1 ס"מ (כ-0.6 ק"ג)
1 ו-3/4 כוסות קמח פרימיום
כפית אבקת אפייה
0.5 כפיות סודה
110 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
2 ביצים גדולות
כפית אחת של תמצית וניל
כוס אחת של חלב חמוץ או קפיר
מלח ים גס, לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, חלב חמוץ, נקטרינות

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט) ורססו תבנית כיכר לחם בגודל 22x22 ס"מ (9x9 אינץ') בתרסיס שמן.
בסיר בינוני, ערבבו 3/4 כוס סוכר, 1/2 כפית מלח דק, וכף וחצי מים וערבבו עד שהתערובת דומה לחול רטוב. חממו על אש בינונית, תוך סיבוב עדין של המחבת מדי פעם אך ללא ערבוב עם כף, עד שהקרמל הופך ענברי בהיר, כ-5 דקות. הסירו מהאש ויוצקים מיד לתבנית הפאי המוכנה (הקרמל מתייצב במהירות). סדרו את הנקטרינות מעל הקרמל ב-4 שורות; הניחו את התבנית בצד.

בקערה, ערבבו את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה ו-1/2 כפית מלח. בקערה גדולה, הקציפו את החמאה ואת כוס הסוכר הנותרת בעזרת מיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-3 דקות. הוסיפו את הביצים אחת בכל פעם, תוך כדי ערבוב לאחר כל הוספה, ולאחר מכן הקציפו פנימה את תמצית הווניל. הנמיכו את מהירות המיקסר לנמוכה; הוסיפו את תערובת הקמח בשלוש הוספות, לסירוגין עם החלב החמוץ, החל מהקמח וכלה בו, ולשו את הבצק.
יוצקים את הבלילה על הנקטרינות ומשטחים באופן שווה. מכניסים את התבנית לתנור ואפים עד להזהבה וקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, כ-50 דקות. אם הפאי משחים מהר מדי, מכסים אותו בנייר כסף. נותנים לו לנוח 15 דקות, לאחר מכן הופכים אותו על צלחת וצוננים לחלוטין. מפזרים מלח ים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות קיץ / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / קינוחים / קינוחי פירות / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים / / רשת האוכל - מתכונים

אוספי מתכונים