פאי נקטרינה במחבת צלויה

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

פאי נקטרינות מושלם כקינוח למסיבת ברביקיו בחוץ. אפוי במחבת ברזל יצוק על אש עקיפה, זהו פינוק טעים. חצאי נקטרינות עסיסיים מתמקמים להפליא בפירורים הזהובים של הפאי, מה שהופך אותו לטעים להפליא וקלים להכנה. לפני הוספת הנקטרינות לבלילה, יש למרוח אותן בחמאה וסוכר חום ולצלות אותן כשהצד החתוך כלפי מטה לקבלת טעם עשיר יותר, קרום מקורמל וסימני צלייה יפים. מגישים עם תוספת שמנת חמוצה קלה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

נקטרינות

700 גרם נקטרינות קטנות (3-4 יחידות), חתוכות לשניים ומסירות את הגרעינים
1 כף חמאה לא מלוחה, מומסת
1 כף סוכר חום בהיר

פַּאִי

70 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר, ועוד תוספת לשימון התבנית
1 כוס קמח פרימיום
0.5 כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
2/3 כוס + כף סוכר מגורען
ביצה גדולה אחת, בטמפרטורת החדר
1/4 כפית תמצית שקדים
0.5 כוסות חלב חמוץ או קפיר
1 כוס קרם פרש (שמנת חמוצה צרפתית) צונן

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: נקטרינות, קמח פרימיום, ביצים, חלב חמוץ, קפיר, קרם פרש, תמצית שקדים

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים מראש את הגריל לחום בינוני-גבוה ומכינים את אזור החימום העקיף: בגריל גז, כבו מבער מרכזי אחד או שניים, או בגריל פחמים, מזיזים את הגחלים החמות לצדדים, ומשאירים את המרכז צלול.
נקטרינות על הגריל:

בקערה בינונית, ערבבו את הנקטרינות עם חמאה מומסת וסוכר חום. צלו על אש ישירה עד שהן פריכות, 2-3 דקות מכל צד. העבירו לקערה.

כסו את הגריל והנמיכו את האש לבינונית-נמוכה (הטמפרטורה צריכה להיות 175°C - 200°C).
הכינו פאי:

משמנים מחבת ברזל יצוק בקוטר 25 ס"מ (9 אינץ') בחמאה. בקערה בינונית, מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה והמלח. בקערה גדולה, מקציפים את החמאה עם 2/3 כפות סוכר מגורען בעזרת מיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אוורירית, 2-3 דקות. מקציפים פנימה את הביצה ותמצית השקדים. מנמיכים את מהירות המיקסר ומקציפים פנימה את תערובת הקמח בשתי הוספות, לסירוגין עם חלב החמאה.
מורחים את הבלילה בתבנית המוכנה. מסדרים את הנקטרינות, כשהצד החתוך כלפי מעלה, מעל. מניחים את התבנית על אש עקיפה, מכסים ואפים, תוך סיבוב התבנית באמצע, עד להזהבה וקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, 40-50 דקות. מצננים מעט.
בקערה בינונית, מקציפים את הקרם פרש עם כף הסוכר הנותרת בעזרת מיקסר במהירות בינונית עד שנוצרים פסגות רכות, כ-2 דקות. מגישים עם הפאי.