הפאי של מאגי

קולות: 1

זְמַן:
מנות: 16

עוגת האמגושים (בספרדית: Rosca de Reyes - טבעת האמגושים) היא המאכל העיקרי של חג ההתגלות, ה-6 בינואר, בכל המדינות דוברות הספרדית. שלא כמו עוגות האמגושים במדינות קתוליות אחרות, בספרד ובמקסיקו היא תמיד נאפית בצורת טבעת ומעוטרת בפירות מסוכרים בצבעים עזים. טבעת זו מסמלת את המתנה שהאמגושים הביאו לתינוק ישו. באופן מסורתי, בתוך הטבעת מוסתרת פסלון פלסטיק של תינוק, ומי שמוצא את ההפתעה חייב לקחת אותה לכנסייה ביום הארבעים לאחר חג המולד, המסמל את הגשתו של האדון.

הפאי עצמו הוא מעדן שכולם מחכים לו בקוצר רוח, בדיוק כמו מתנות חג המולד שלהם, במיוחד ילדים. הוא רך ועשיר, עם ארומה וטעם תפוז נפלאים. טבעת האמגושים מוגשת בצורה הטובה ביותר עם כוס שוקו חם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פַּאִי

0.5 כוסות מים חמים
שקית אחת (2 ורבע כפיות או 7 גרם) של שמרים יבשים פעילים
565 גרם קמח + 2-3 כפות קמח לאיבוק
150 גרם סוכר, אם אתם אוהבים מתוק יותר, הוסיפו עוד רבע כוס.
3 ביצים גדולות
3 חלמוני ביצה מעורבבים עם 4 כפות חלב
1/4 כפית מלח
1.5 כפות תמצית תפוז
170 גרם חמאה רכה + תוספת לשימון הקערה והניילון נצמד
קליפה טרייה מגוררת מתפוז אחד

תוֹסֶפֶת

חלמון ביצה אחד
3/4 כוס קמח
6 כפות מרגרינה או שומן צמחי
0.5 כוס אבקת סוכר
פירות יבשים כמו תאנים, קליפות תפוז וציטרון מסוכרות, רצועות ריבת חבושים או דובדבני מרסקינו*
1 ביצה טרופה לציפוי העוגה
כף אחת של חלב מלא או מים
סוכר לבן לפיזור הפאי
2-3 פסלוני תינוקות מפלסטיק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, סוּכָּר, ביצים, תמצית תפוז, חֶמאָה, גרידת תפוז, אבקת סוכר, תאנים, פירות מסוכרים, דובדבן קוקטייל, חָלָב

בישול המנה לפי המתכון:

יוצקים מים חמימים לקערה ופוזים פנימה את השמרים. מערבבים בעזרת מזלג כדי להמיס את השמרים, לאחר מכן נותנים להם לשבת 5-10 דקות עד לקבלת קצף. מוסיפים 0.5 כוסות קמח ומכסים את הקערה בניילון נצמד. מניחים במקום חמים למשך 25 דקות, עד שהתערובת מכפילה את נפחה.
בינתיים, בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, הביצים, החלמונים, הסוכר, תמצית התפוז, גרידת התפוז, המלח והחמאה. ערבבו עד לקבלת בצק פירורי. ניתן לערבל את הבצק ביד או בעזרת מיקסר.

הוסיפו את תערובת השמרים לקערה וערבבו. הבצק יהיה דביק מאוד אך גמיש; הוסיפו עוד קמח במידת הצורך. העבירו למשטח מקומח קלות ולשו עד לקבלת תערובת חלקה. זה ייקח כ-15-20 דקות, או 7 דקות במיקסר עומד. אין להוסיף יותר מדי קמח למשטח העבודה; הבצק צריך להיות רך מאוד, לח אך גמיש. אם תוסיפו יותר קמח מהנדרש, העוגה שלכם תצא יבשה.
לאחר שהבצק רך וחלק, העבירו אותו לקערה משומנת וכסו בניילון נצמד משומן. הבצק צריך להיות לח וגמיש. הניחו את הבצק במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו, כשעה וחצי. המטבח שלכם צריך להיות חם כדי להבטיח שהבצק תפח כראוי. אם הבצק לא הכפיל את נפחו לאחר זמן זה, הניחו לו לנוח זמן רב יותר. תהליך התסיסה מוציא את הארומה והטעם של המאפים, כך שתסיסה איטית וארוכה תמיד עדיפה על תסיסה מהירה.
בזמן שהבצק תופח, ערבבו את מרכיבי הקישוט הבאים: מרגרינה ואבקת סוכר עד לקבלת תערובת קרמית. לאחר מכן הוסיפו את הקמח וחלמון הביצה, וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.
לאחר שהבצק תפח בפעם הראשונה, הופכים אותו על משטח מקומח קלות ולשים אותו בקצרה. לאחר מכן, מעצבים אותו לכדור עגול ויוצרים חור במרכז ליצירת טבעת. מעבירים את הבצק לתבנית אפייה משומנת עם שוליים ומכסים באופן רופף בניילון נצמד משומן. מתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח, לפחות 45 דקות. מכינים את כל הקישוטים ואת תערובת הביצים על ידי ערבוב הביצה הנותרת עם חלב או מים.
מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט) 20 דקות לפני האפייה, כאשר הרשת נמצאת בשליש התחתון של התנור.
מרחו את הבצק פעמיים במי הביצה ליצירת קרום זהוב. צרו פסים של משחת סוכר וקשטו את הבצק. סדרו פירות יבשים על פני הטבעת, לחצו אותם בעדינות לתוך הבצק. פזרו סוכר ואפו במשך 10 דקות. הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) ואפו עוד 10 דקות, עד שהפשטידה זהובה-חומה. בהתאם לתנור שלכם, זה עשוי לקחת יותר זמן. (יש כאלה שלוקח 30 דקות).
העבירו את העוגה לרשת צינון. לאחר שהיא מתקררת, הכניסו דמויות פלסטיק לתחתית. אל תשכחו ליידע את האורחים שלכם שיש הפתעה בפנים. ניתן לאחסן את עוגת המגי בכלי אטום עד 3 ימים.

פֶּתֶק

לפני שאתם מתחילים לאפות, אנא קראו בעיון את כל המתכון.

ודאו שיש לכם את כל מה שאתם צריכים לפאי.

יש לחמם את המרכיבים מעט, כפי שמצוין במתכון.
אל תשכחו להדליק את התנור 20 דקות לפני האפייה כדי שהבצק יתפח טוב יותר.

ניתן להכניס את פסלון הפלסטיק לפאי לפני או אחרי האפייה.

אם אינכם מוצאים את המצרכים לקישוט מסורתי, תוכלו להשתמש בשזיפים מיובשים, פקאנים, אגוזי מלך או תערובת של פירות יבשים.