עוגת חכמים אמריקאית למרדי גרא

קולות: 3

זְמַן: 55 דקות פלוס זמן תסיסה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

עוגת האמגושים היא מאפה מסורתי במדינות קתוליות לחג ההתגלות, לזכר המתנה שניתנה לישו התינוק על ידי שלושת החכמים. למרות שעוגת האמגושים משתנה במראה ובטעם בכל מדינה, "המרכיב" הקבוע שלה הוא ההפתעה שנאפית בפנים. זו יכולה להיות שעועית או פסלון קטן. העוגה נחתכת לחתיכות ומחולקת לכל אדם שנוכח בסעודה. מי שמקבל את הפסלון או את השעועית הופך למלך להיום ויכול לבקש כל מה שהוא רוצה.

אחת הפשטידות הצבעוניות והיפות ביותר, פאי המאגי, נאפית בדרום מזרח ארצות הברית. הבצק, ממולא בקינמון, צימוקים, אגוזים או שמנת, מגולגל לגליל, לאחר מכן מעוות לטבעת ונאפה. הפשטידה המוגמרת מכוסה בציפוי ומפוזרת בסוכר דקורטיבי בסגול, ירוק וזהב - הצבעים המסורתיים של מרדי גרא (המקבילה הרוסית למסלניצה), שם פאי המאגי נחשב לפינוק העיקרי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פַּאִי

1/3 כוס חלב
שקית אחת של שמרים פעילים יבשים
2.5 כפות. קמח מאפייה ועוד קצת לפיזור
2 חלמונים גדולים ועוד 2 ביצים
3 כפות סוכר מגורען
גרידה דקה מלימון אחד
כפית מלח אחת
0.5 כפיות אגוז מוסקט טרי מגורר
165 גרם חמאה, מומסת ומקוררת, ועוד קצת לקערה

מילוי וזיגוג

0.5 כוסות צימוקים בהירים
1/4 כוס בורבון
3/4 כוס סוכר חום
2/3 כוס פקאנים קלויים, קצוצים
כפית אחת של תמצית וניל
כפית קינמון טחון
2 כפיות גרידת תפוז מגוררת
1/4 כפית מלח
1 פסלון תינוק משעועית יבשה או פלסטיק
0.5 כוס אבקת סוכר
סוכר דקורטיבי סגול, ירוק וזהב

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח לחם, בצק שמרים, ביצים, חָלָב, סוכר חום, אבקת סוכר, גרידת תפוז, פקאנים, מוּסקָט, קינמון, צִמוּק, בּוּרבּוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

פַּאִי.

חממו את החלב בסיר, אך אל תביאו אותו לרתיחה. שפכו אותו לקערת מעבד מזון, הוסיפו את השמרים וערבבו. הוסיפו 0.5 כוסות קמח וחלמוני ביצים. ערבבו הכל יחד. פזרו את 2 כוסות הקמח הנותרות באופן שווה מעל התערובת, אך אל תערבבו. כסו והניחו למשך שעה וחצי.
מוסיפים 2 ביצים, סוכר מגורען, גרידת לימון, מלח ואגוז מוסקט. לושים במשך דקה עד שהבצק דביק. תוך כדי פעולת מעבד מזון, יוצקים פנימה באיטיות את החמאה ולשים לכדור בצק דביק מעט. מעבירים לקערה משומנת קלות ומכסים היטב בניילון נצמד.

הניחו לבצק לתפוח במקום חמים במשך 3 שעות. לאחר מכן הוציאו אותו על משטח עבודה נקי ולשו אותו במהירות. צרו ממנו כדור והחזירו לקערה. כסו היטב בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך הלילה.
מְלִית.

מניחים את הצימוקים בסיר קטן על אש בינונית ומבשלים על אש קטנה. לאחר מכן מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים את הסוכר החום, פקאנים, וניל, קינמון, גרידת תפוז, מלח ופסלון שעועית או פלסטיק. מערבבים הכל יחד.
על משטח עבודה מקומח, רדדו את הבצק למלבן בגודל 50 על 17 ס"מ, כאשר הצד הארוך פונה אליכם. מורחים את המלית באופן שווה על הבצק, תוך השארת שוליים של 2.5 ס"מ בחלק העליון והתחתון. גלגלו את הבצק היטב ומהדקים את התפר.
מניחים את הגליל, כשהתפרים כלפי מטה, על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מגלגלים אותו לטבעת, תוך כדי הצמדת הקצוות. מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים במשך שעתיים, עד שהבצק מכפיל את גודלו.
מחממים תנור ל-170 מעלות צלזיוס. אופים את הגליל עד להזהבה, כ-4 דקות. מצננים על רשת צינון.
קוֹנִיָה.

ערבבו אבקת סוכר עם 3 כפות מים. מורחים 3 כפות ציפוי על העוגה. מפזרים סוכר דקורטיבי בפסים רחבים ומזלפים ציפוי.