פאי תפוחים עם צימוקים וקינמון

קולות: 2

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

הסתיו הוא זמן הקציר, והוא עשיר במיוחד בתפוחים. פירות נפלאים אלה לא רק עשירים בחומרים מזינים ובסיבים תזונתיים, אלא גם מציעים מגוון רחב של אפשרויות קולינריות. זנים מוצקים, חמצמצים או חמצמצים-מתוקים מושלמים לפשטידות; הם לא מאבדים את צורתם במילוי וסופגים סוכר, והופכים למתוקים מבלי להיות דביקים. פאי התפוחים הזה לא רק טעים אלא גם יפהפה, הודות לקרום עליון העשוי מגלילי קינמון מיניאטוריים ייחודיים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

400 גרם בסיסי פאי
3 כפות קמח, ועוד קצת לפיזור
6 כפות (90 גרם) חמאה, בטמפרטורת החדר
3/4 כוס סוכר מגורען
1.5 כפיות קינמון טחון
1/3 כוס צימוקים כהים
1/3 כוס צימוקים זהובים
1.8 ק"ג תפוחים מזנים שונים, כגון גרני סמית', גולדן דלישס ומקינטוש
מיץ מלימון אחד
0.5 כפיות אגוז מוסקט מגורר
קורט מלח
1 ביצה גדולה, טרופה קלות
2/3 כוס אבקת סוכר, אופציונלי
2 כפות חלב, ועוד לפי הצורך (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, ביצים, חָלָב, תפוחים, צִמוּק, מיץ לימון, מוּסקָט, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

מרפדים תבנית פאי בקוטר 23 ס"מ בחתיכת בצק אחת ומקררים עד להרכבת הפאי.
תוספת לפאי רול קינמוןהופכים את הבצק הנותר על משטח מקומח ומורחים עליו 2 כפות (30 גרם) חמאה באופן שווה. בקערה קטנה, מערבבים 1/4 כוס סוכר מגורען עם כפית קינמון ופיזורים את התערובת הזו באופן שווה מעל החמאה; לוחצים בעדינות עם האצבעות כדי לעזור לתערובת להידבק.

גלגלו את הבצק בחוזקה לגליל. חתכו והסירו כ-3.5 ס"מ מכל קצה, וחתכו את הגליל לרוחב לחתיכות בעובי 1.2 ס"מ. הניחו אותן כשהצד החתוך כלפי מטה על נייר אפייה מקומח, וצרו עיגול הדוק. פזרו קלות בקמח ולאחר מכן רדדו בזהירות לעיגול בקוטר 25 ס"מ. העבירו את נייר האפייה לתבנית אפייה והכניסו למקרר עד להרכבת הפאי.
מניחים את הצימוקים הכהים והזהובים בקערה בינונית ומכסים במים חמים. נותנים להם להשרות ולהתרכך כ-5 דקות, ואז מסננים.
מילוי תפוחיםקלפו את התפוחים וסגרו את הליבה, פרסו אותם לפרוסות בעובי 1.2 ס"מ, וערבבו אותם בקערה גדולה עם חצי כוס (0.5 כוס) הסוכר ומיץ הלימון הנותרים. המיסו את 4 כפות (60 גרם) החמאה הנותרות במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה.

מוסיפים את התפוחים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתפוחים המוצקים מתרככים אך עדיין שומרים על צורתם, 15 עד 18 דקות. (תפוחים מתוקים יותר, כמו מקינטוש, יהיו רכים מאוד וישחררו יותר מיץ). מוסיפים את הקמח, את חצי כפית הקינמון הנותרת, אגוז המוסקט והמלח, ומערבבים עד שהמיצים מסמיכים, כ-2 דקות. מסירים את הסיר מהאש, מוסיפים את הצימוקים ומניחים למלית להתקרר לחלוטין (ניתן לאחסן את המילוי, מכוסה, במקרר עד יומיים).
ממלאים את התבנית במלית, מורחים אותה בשכבה אחידה. הופכים את קלתית גלילת הקינמון ומניחים אותה מעל הפאי, מסירים את נייר האפייה (זה בסדר אם חלק מהשכבות נפרדות מעט במהלך התהליך). מהדקים את שכבות הבצק יחד. מקפלים את קצוות הבצק וצובטים אותן יחד כרצונכם. מברישים בביצה ומקררים למשך 30 דקות.
הכניסו את תבנית האפייה לתנור וחממו מראש ל-205 מעלות צלזיוס. הניחו את תבנית הפאי על תבנית האפייה ואפו עד שהקרום זהוב ופריך והמלית מבעבעת, כ-50 דקות. (אם החלק העליון משחים מהר מדי, כסו את הפאי באופן רופף בנייר כסף). העבירו לרשת צינון ותתנו לו להתקרר מעט.
קוֹנִיָהטורפים את אבקת הסוכר והחלב בקערה עד לקבלת תערובת חלקה וקרמית (אם הציפוי סמיך מדי, מוסיפים עוד חלב, כף אחת בכל פעם). יוצקים את הציפוי על העוגה.