פאי קראמבל תפוחים עם פירורי שקדים

קולות: 1

פאי תפוחים זה, פחות מורכב מגרסת הבצק הכפול המסורתית, מכוסה בציפוי פריך שמשתלב נהדר עם המילוי הרך. בישול מיץ התפוחים על אש קטנה עוזר לרכז את הטעם, בעוד שהשחמתו בחמאה יוצרת בצק מקורמל, המוסיף טעם עשיר ומתוק לפאי.

זְמַן: 6 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6 – 8

תפוחים עלומים עם קינמון וציפורן משמשים כמילוי בפאי ביתי זה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק פריך

2.5 כוסות קמח רב תכליתי, ועוד קצת לרידודים
4 כפיות סוכר
1/2 כפית מלח
14 כפות חמאה קרה, חתוכה לקוביות
ביצה גדולה אחת ו-2 כפות מים קרים

מְלִית

1.3 ק"ג תפוחים
2 כפות מיץ לימון
2/3 כוס סוכר חום
4 כפות (60 גרם) חמאה
כפית קינמון טחון
1/2 כפית מלח
1/4 כפית ציפורן טחונה
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
1/4 כפית אגוז מוסקט

שטרוזל

כוס קמח אחת
1/2 כוס סוכר
1/4 כפית מלח
6 כפות (90 גרם) חמאה בטמפרטורת החדר
1/2 כוס שקדים פרוסים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תפוחים, קמח פרימיום, ביצים, סוכר חום, מיץ לימון, קינמון, צִפּוֹרֶן, שורש ג'ינג'ר, מוּסקָט, שטרוזל, בצק פריך, שָׁקֵד

בישול המנה לפי המתכון:

למבחןערבבו את הקמח, הסוכר והמלח במעבד מזון עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את החמאה וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת הדומה לקמח תירס צהוב מעורבב עם חתיכות חמאה בגודל אפונה. הוסיפו את תערובת הביצים וטחנו בפולסים עד שהבצק מתאחד. הוציאו את הבצק, גלגלו אותו בזהירות לעיגול, עטפו אותו בניילון נצמד וקיררו במקרר למשך שעה לפחות ועד יומיים.
למילוייוצקים מיץ לימון לקערה בינונית. מקלפים את התפוחים; חותכים אותם לשניים ופורסים אותם ל-4 פרוסות. מוסיפים את התפוחים והסוכר החום לקערה עם מיץ הלימון ומערבבים לאיחוד.

ממיסים את החמאה בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הסוכר והתפוחים ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס והתערובת מתחילה לרתוח על אש קטנה, כ-2 דקות. מכסים, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים על אש קטנה עד שהתפוחים מתרככים ומשחררים את המיצים שלהם, כ-7 דקות.

סננו את התפוחים במסננת מעל קערה בינונית כדי להוציא את כל המיצים. נערו את המסננת כדי להוציא כמה שיותר נוזלים. החזירו את המיץ לסיר ובשלו על אש בינונית עד להסמכה וקרמל קלות, כ-10 דקות.

ערבבו את התפוחים עם מיץ, קינמון, מלח, ציפורן, ג'ינג'ר ואגוז מוסקט בקערה בינונית. הניחו בצד להתקרר.
לציפוי השטרויזלערבבו את הקמח, הסוכר והמלח בקערה בינונית. הוסיפו את החמאה וערבבו אותה לתוך תערובת הקמח בעזרת האצבעות. הוסיפו את השקדים.

הרכבה ואפייה של הפאיהניחו רשת בשליש התחתון של התנור ורפדו אותה בתבנית אפייה. חממו את התנור מראש ל-190 מעלות צלזיוס. על משטח עבודה מקומח קלות, רדדו את הבצק לעיגול. הניחו אותו על נייר אפייה או אפייה והקפיאו למשך 10 דקות לפחות.

מניחים את הבצק על תבנית אפייה. לחצו על הקצוות כדי ליצור איטום יציב, אם רוצים. מוסיפים את המילוי ומשטחים אותו בשכבה אחידה. מכסים את הציפוי.

אפו את הפאי על תבנית האפייה שחומה מראש עד שהקרום זהוב-חום, כשעה. הניחו לפאי להתקרר על רשת צינון לפחות 3 שעות לפני ההגשה.

מַתכּוֹן פאי לימון עם פירורי שקדים.