ארטישוקים מבושלים ביין לבן, שום ועשבי תיבול

קולות: 10

זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4 - 6

אם אתם חדשים בארטישוק טרי, המתכון הזה לא רק יעזור לכם לבשל אותו בצורה טעימה, אלא גם ילמד אתכם כיצד לחתוך את ה"קונוסים" בצורה מקצועית ולאכול אותם כראוי. ארטישוק מבושל ביין לבן עם רוזמרין, שום, גזר, סלרי וכרישה. מתאבן בסגנון ים תיכוני מתוחכם לאירוע מיוחד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6 ארטישוקים בינוניים
1.5 כוסות יין לבן
1/4 כוס שמן זית
גזר, סלרי, כרישה ושום
2 עלי דפנה
3 ענפי טימין
גבעול 1 של רוזמרין

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ארטישוקים, יַיִן לָבָן, שׁוּם, גֶזֶר, סֶלֶרִי, כרישה, עלה דפנה, קוֹרָנִית, רוֹזמָרִין

בישול המנה לפי המתכון:

קולפים את הארטישוקים, ומשאירים את הגבעולים שלמים (ראו הערה).
בסיר, מטגנים 2 גזרים פרוסים, 2 גבעולי סלרי ו-2 כרישה ב-1/4 כוס שמן זית על אש בינונית עד שהירקות מתרככים, כ-12 דקות. מוסיפים 3 שיני שום קצוצות ומטגנים עוד 2 דקות.

חצו את הארטישוקים לאורכם וסדרו אותם בשכבה אחת בסיר. הוסיפו 2 כפיות מלח, 2 עלי דפנה, 3 גבעולי טימין, גבעול רוזמרין אחד, כוס וחצי יין לבן, והוסיפו מספיק מים כדי לכסות. הניחו דף נייר אפייה מעל הארטישוקים ובשלו על אש נמוכה עד שהם רכים, 25-30 דקות. הניחו לנוזל להתקרר.

אכילת ארטישוק

ארטישוקים מבושלים ביין לבן, שום ועשבי תיבול

לארטישוק ממולא או מאודה, הסירו את העלים החיצוניים וגרדו את הבשר. חזרו על הפעולה עד שכל העלים מוסרים. תישאר עם ליבת הארטישוק.

גרדו את הליבה הקוצנית בעזרת סכין קטנה וזורקים.

חותכים את לב הארטישוק לחתיכות. חותכים את הגבעול אם לא הסרתם אותו בעת הגיזום; הוא גם אכיל.

איך לנקות ארטישוק

מלאו קערה גדולה במים קרים, סחטו את המיץ מלימון אחד, וערבבו פנימה את חצאי הלימון. עבדו עם ארטישוק אחד בכל פעם, וחתכו את 2.5 ס"מ העליונים בעזרת סכין משוננת.

יש לשבור את העלים הקשים והיבשים מסביב לגבעול (בערך 2 שכבות של עלים).

בעזרת מספריים למטבח, גזרו 0.5-1 ס"מ מהקצוות הקוצניים של העלים.

קלפו את הגבעול בעזרת סכין או חתכו אותו לחלוטין אם אתם רוצים שהארטישוק יעמוד זקוף. שפשפו את הקצוות החתוכים בחצי לימון, לאחר מכן השרו את הארטישוק במי לימון בזמן שאתם חותכים את השאר.