עוגת גבינה משיש שוקולד וטופי

קולות: 2

איך להכין עוגת גבינה משיש עם טופי שוקולד

זְמַן: שעתיים ו-45 דקות בתוספת זמן הכנה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

עוגת גבינה הפכה לפופולרית רק לאחרונה ברוסיה ונתפסת בעיקר כקינוח אמריקאי קלאסי. עם זאת, עוגה מתוקה זו הוכנה כבר ביוון העתיקה, שם היא הייתה מאכל קבוע בחתונות וגם ניתנה לספורטאים אולימפיים כדי לחזק את כוחם. לקינוח זה מרקם רך וקרמי באופן מפתיע, ובמקרה זה, דוגמת שיש מושכת להפליא.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

2 כפות מפוררות עוגיות וופל שוקולד (בערך 40 יחידות)
110 גרם חמאה, מומסת
2 כפות סוכר
קורט מלח דק

עוּגַת גְבִינָה

980 גרם גבינת שמנת
כוס ו-1/4 סוכר
450 גרם שמנת חמוצה, בטמפרטורת החדר
1 כוס שמנת מתוקה
4 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
115 גרם שוקולד צ'יפס מריר
170 גרם צ'יפס חמאה
כפית אחת של תמצית וניל
ציוד מיוחדתבנית קפיצית גדולה בקוטר 25 ס"מ ושיפוד עץ

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוגיות ופל, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, שמנת חמוצה, קרֶם, ביצים, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, שוקולד צ'יפס (גרגירים), קַשׁתִית

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-165 מעלות צלזיוס.
עוּגָהבקערה בינונית, ערבבו את פירורי העוגיות, החמאה, הסוכר והמלח. דחפו את התערובת לתחתית תבנית קפיצית. אפו במשך 15-18 דקות, עד להזהבה. קררו לחלוטין. כסו את תחתית ודפנות התבנית בנייר כסף גדול והניחו אותה על תבנית אפייה.

מְלִיתבקערה גדולה, מקציפים את גבינת השמנת והסוכר בעזרת מיקסר חשמלי במהירות בינונית במשך כדקה. מוסיפים את השמנת החמוצה ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים פנימה את השמנת המתוקה ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. ביד, מקפלים פנימה את הביצים, אחת בכל פעם. מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים לאיחוד. היזהרו לא לערבב יתר על המידה אחרת עוגת הגבינה תהפוך לסופלה.!
מניחים את שבבי השוקולד והטופי בשתי קערות קטנות נפרדות המתאימות למיקרוגל. מחממים במיקרוגל, תוך ערבוב כל 30 שניות, עד להמסה, כדקה וחצי.
יוצקים 2 כוסות מתערובת עוגת הגבינה לשתי קערות בינוניות. יוצקים את הטופי המומס לקערה אחת ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מערבבים את השוקולד המומס לתוך הקערה השנייה עד לקבלת תערובת חלקה. משאירים את תערובת הגבינה הנותרת לבנה.
בעזרת כף גלידה או כף רגילה, מפזרים את הבלילה על הקלתית, תוך החלפת טעמים עד שכל הבלילה נגמרה. קחו שיפוד עץ ארוך והכניסו קצה אחד לבלילה עד שהוא מגיע לתחתית התבנית. משכו את השיפוד דרך הבלילה, ערבבו את הצבעים ליצירת מערבולות. מלאו את התבנית במים חמים עד שהוא מגיע לחצי גובהה.
אופים כשעה ו-20 דקות, עד ששולי העוגה יציבים אך המרכז עדיין מעט מתנדנד. מכבים את האש ומשאירים את עוגת הגבינה בתנור לשעה נוספת. מעבירים את העוגה לרשת קירור. מעבירים סכין מסביב לשוליים ומניחים לה להתקרר לטמפרטורת החדר. מכסים ומכניסים למקרר למשך 8 שעות לפחות.
העבירו שוב סכין מסביב להיקף העוגה, פתחו את התבנית והעבירו את עוגת הגבינה לצלחת הגשה או מעמד עוגה. רגע לפני ההגשה, החליקו את קצוות העוגה בעזרת סכין.