גבינת גבינה מסקרפונה על קלתית שקדים

קולות: 1

איך להכין - עוגת גבינה מסקרפונה על קלתית שקדים

זְמַן: 11 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 12-16

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 22
קלוריות 291, שומן כולל 21 ג'., שומנים רוויים 11 ג'., חלבונים 5 ג'., פחמימות 21 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 84 מ"ג, נַתרָן 179 מ"ג, סוּכָּר 18 ג'.

המילוי לעוגת הגבינה הזו עשוי מתערובת של גבינת שמנת רגילה ומסקרפונה איטלקית, בעלת תכולת שומן גבוהה יותר, מה שמביא לקינוח קטיפתי וקרמי במיוחד הראוי לחגיגה גדולה. שכבה עבה של מילוי מונחת על גבי קרום פירורי העשוי מתערובת של שקדים וקרקרים גרהם גרוסים, ועל עוגת הגבינה רוטב נוטלה מהיר, שטעמו האגוזי משלים בצורה מושלמת את קרום השקדים. ניתן להכין את עוגת הגבינה הזו מראש ולשמור במקרר עד יומיים. טפטפו את רוטב השוקולד מעל הקינוח רגע לפני ההגשה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

1 כוס מחטי שקדים, קלויים קלות
2/3 כוס קצוצה קרקרים גרהם
3 כפות סוכר
1 כף חמאה לא מלוחה, מומסת

מְלִית

2 חבילות של 220 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
2 חבילות של 220 גרם גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
כוס ו-1/4 סוכר
2 כפיות מיץ לימון סחוט טרי
כפית אחת של תמצית וניל
4 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר

תוֹסֶפֶת

0.5 כוס ממרח שוקולד-אגוזי לוז (מומלץ: נוטלה)
1/4 כוס שמנת מתוקה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שָׁקֵד, קרקרים, סוּכָּר, חֶמאָה, גבינת גבינה, גבינת מסקרפונה, מיץ לימון, תמצית וניל, ביצים, חמאת שוקולד-אגוזים, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגָה:

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
עטפו היטב את החלק החיצוני של תבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ ובעומק 7 ס"מ בשלוש שכבות של נייר אלומיניום עבה. טחנו את השקדים, קרקרי הגרהם והסוכר במעבד מזון. הוסיפו את החמאה וטחנו בפולסים עד לקבלת פירורים לחים. פזרו את תערובת השקדים בתחתית התבנית המוכנה ולחצו אותה לשכבה אחידה, תוך הימנעות מהחלק העליון לעלות מהדפנות. אפו עד שהתערובת מתייצבת ומתחילה להחשיך, כ-12 דקות. הניחו להתקרר. הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-160 מעלות צלזיוס.

מְלִית:

בעזרת מיקסר, הקציפו את גבינת השמנת, גבינת המסקרפונה והסוכר בקערה גדולה עד לקבלת תערובת חלקה. גרדו מעת לעת את דפנות הקערה בעזרת מרית גומי. ערבבו פנימה את מיץ הלימון ותמצית הוניל. הוסיפו את הביצים, אחת בכל פעם, תוך הקצפה רק לאחר כל הוספה.
מורחים את מלית הגבינה על הקרום שבתבנית. מניחים את התבנית עם עוגת הגבינה בתבנית אפייה גדולה. יוצקים מספיק מים חמים לתבנית האפייה כך שתגיע עד מחצית התבנית. אופים עד שמרכז עוגת הגבינה יזדעזע קלות כשמנערים את התבנית, כשעה ו-5 דקות (עוגת הגבינה תתייצב כשהיא מתקררת). מעבירים את עוגת הגבינה לרשת צינון ומצננים במשך שעה. לאחר מכן, מקררים עד להתייצבות מלאה, לפחות 8 שעות ועד יומיים.
תוֹסֶפֶת:

בקערה קטנה, ערבבו את ממרח השוקולד-אגוזי לוז והקצפת. חממו במיקרוגל, תוך ערבוב כל 20 שניות, עד שהתערובת חלקה וניתנת למיזוג, כדקה.
חותכים את עוגת הגבינה לפרוסות. מזלפים מעל רוטב שוקולד ומגישים.