לחם פסח פורטוגלי

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כמות: 7 לחמניות נשלפות

פולאר דה פסקואה, לחם חג פורטוגלי, מתורגם כ"מתנת פסחא". באופן מסורתי, סנדקים נתנו עוגה זו, עם ביצה קשה בפנים, לסנדקות שלהם לחג הפסחא. לחם רך, עשיר וטעים זה נאכל בדרך כלל עם תה או חלב, מורחים עליו חמאה וריבות שונות. הוא גם נהדר לטוסט ולכריכים. המרכיבים העיקריים של לחם מתוק פורטוגלי זה הם חלב, קמח, ביצים, סוכר, חמאה ושמרים. הבצק קל ללישה, ביד או במיקסר. לפני האפייה, מרחו את הכיכרות המעוצבות בביצה טרופה לקבלת קרום מבריק.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 חטיפים של שמרים טריים לחוצים
0.5 כוסות מים חמים
2 כוסות חלב רזה חם (או חלב מלא מבושל מקורר)
2.25 ק"ג קמח פרימיום
כפית מלח אחת
12 ביצים טריות, בטמפרטורת החדר
3.5 כוסות סוכר
3 כפות מיץ לימון
220 גרם חמאה, מומסת
2 כפות מלח
ביצה אחת, טרופה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, קמח פרימיום, ביצים, חלב

בישול המנה לפי המתכון:

ממיסים את השמרים הדחוסים ב-0.5 כוסות מים חמימים (לא חמים). מוסיפים 2 כוסות חלב רזה חם (או חלב מלא מבושל, מקורר מעט), 3 כוסות קמח וכפית מלח. מערבבים ומניחים בצד כדי לאפשר לשמרים להתמוסס.
בקערה נפרדת, ערבבו 12 ביצים טריות, סוכר ומיץ לימון. טרפו היטב, לאחר מכן הוסיפו את החמאה המומסת. הוסיפו את תערובת השמרים, הקמח הנותר ו-2 כפות מלח. לושו את הבצק והניחו לו לנוח 10-20 דקות.

המשיכו ללוש עם מיקסר עד שהבצק מתנתק מהקערה, או ללוש בידיים משומנות עד שהבצק מתנתק מהידיים. זה ייקח קצת זמן, והבצק יהיה דביק, בניגוד לבצק לחם. הניחו אותו בקערה משומנת, כסו אותו ותתנו לו לתפוח כ-1-3 שעות, עד שהוא מכפיל את נפחו.
לאחר מכן, לחצו את הבצק כלפי מטה, הפכו אותו ותתנו לו לתפוח שוב עד שיכפיל את נפחו.
קרעו בזהירות כ-300 גרם בצק בכל פעם וצרו כיכרות כיכר כיכר יפות. הניחו אותן בתבניות משומנות. אמורות להיות 5-7 כיכרות כיכר ...
צרו 2-3 חתכים בעומק של 0.5 ס"מ בחלק העליון של כל כיכר, ולאחר מכן מרחו את החלק העליון בביצה טרופה עם כף מים.
אופים בחום של 160 מעלות צלזיוס כ-10 דקות, לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-150 מעלות צלזיוס ואופים עוד 25-30 דקות.
הוציאו את הלחם מהתנור והפכו את הכיכרות על צידן על רשת צינון למשך מספר דקות, לאחר מכן הוציאו אותן מהתבניות.

מחבר המתכון - מרג'י בוזאם ופרנסיס מדיירוס

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מִיקסֵר / מנות חגיגיות / פַּסחָא / מַאֲפִיָה / לחם ביתי / מטבח פורטוגזי

מתכונים דומים