לחם מתוק פורטוגזי

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות בתוספת זמן תסיסה

לחם פורטוגלי מתוק מסורתי זה מתגאה בקרום עשיר וכהה, פירורים לבנים ואווריריים, טעם מתוק מעט וניחוח הדרים עדין. הוא מושלם הן לחגים והן לשימוש יומיומי. התחילו בהכנת הלחם עם אבקת לחם, ולאחר מכן לושו אותו לבצק רך וגמיש. תערובת של תמציות לימון, תפוז ווניל מקנה ארומה עדינה אך מענגת. לקבלת קרום זהוב וטעים, מרחו את פני השטח בביצה טרופה לפני האפייה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

0.5 כוסות קמח לחם
כף אחת של סוכר מגורען
2 ו-1/4 כפיות שמרים להכנה מהירה
0.5 כוסות מים, בטמפרטורת החדר

בָּצֵק

6 כפות סוכר מגורען
כפית מלח אחת
1/4 כוס חלב יבש
2 כפות (30 גרם) חמאה, בטמפרטורת החדר
2 כפות שומן בישול צמחי
2 ביצים גדולות
כפית אחת של תמצית לימון
כפית אחת של תמצית תפוז
כפית אחת של תמצית וניל
3 כוסות קמח לחם
כ-6 כפות מים, בטמפרטורת החדר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, קמח לחם, חלב יבש, תמצית לימון, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

להכנת הבצק, ערבבו את הקמח, הסוכר והשמרים בקערה קטנה. הוסיפו מים וערבבו כדי להרטיב את הקמח וליצור בצק חלק. כסו את הקערה בניילון נצמד והניחו לבצק לנוח בטמפרטורת החדר במשך 60-90 דקות, או עד שהבצק תפח וקצף.
להכנת הבצק, ערבבו את הסוכר, המלח, אבקת החלב, החמאה והשומן בקערה של 4 ליטר (או בקערה של מיקסר עומד). הקציפו את התערובת בעזרת כף חזקה (או מיקסר עם משוך) עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן קפלו פנימה את הביצים והתמציות.

המשיכו ללוש ביד (או בעזרת וו הלישה במיקסר) ולקפל פנימה את השמרים והקמח. הוסיפו עוד מים לפי הצורך עד לקבלת בצק רך מאוד. הבצק המוגמר צריך להיות קל ללישה, אלסטי ורך מאוד, לא רטוב או דביק. זה ייקח 10-12 דקות אם משתמשים במיקסר, וכ-15 דקות אם לושים ביד. בצקים עם יותר שומן וסוכר בדרך כלל לוקחים יותר זמן ללוש מכיוון שקשה יותר לגלוטן להתפתח. הבצק המוגמר צריך לעבור את מבחן חלון הגלוטן, והטמפרטורה שלו תהיה 25°C-30°C. משמנים קלות קערה גדולה ומעבירים לתוכה את הבצק, הופכים אותה כדי לצפות אותה בשמן. מכסים את הקערה בניילון נצמד.
מתפיחים בטמפרטורת החדר כשעתיים, או עד שהבצק מכפיל את גודלו.
מוציאים את הבצק מהקערה ומחלקים אותו לשני חלקים שווים. מעצבים כל חלק לכיכר עגולה. משמנים קלות שתי תבניות פאי בקוטר 23 ס"מ בשמן צמחי ומניחים כיכר בצק בכל תבנית, כשצד התפר כלפי מטה. רססו את הבצק בתרסיס שמן וכסו באופן רופף בניילון נצמד.
מתפיחים בטמפרטורת החדר במשך 2-3 שעות, או עד שהבצק ממלא את התבניות, מכפיל את גודלו ומתפשט מעט מעבר לשוליים. אם אתם מכינים רק כיכר אחת, ניתן לקרר את הכיכר השנייה למשך יום אחד, לאחר מכן להוציא אותה ולתת לה לתפוח במשך 4-5 שעות לפני האפייה.
מברישים בזהירות רבה את החלק העליון של הבצק בביצה טרופה. מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס, ומעבירים את רשת התנור למצב האמצעי.
אפו את הלחם במשך 50-60 דקות, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-88 מעלות צלזיוס (185 מעלות פרנהייט). בדקו את הלחם לאחר 30 דקות וסובבו אותו במידת הצורך כדי להבטיח אפייה אחידה. כמות הסוכר הגדולה גורמת לקרום להתכהות מהר מאוד, אך אל תטעו לחשוב שהוא מוכן. הלחם יתכהה ככל שהמרכז ייאפה, אך הוא לא יישרף.קרום הלחם המוגמר יהיה בצבע חום עשיר.
הוציאו את הכיכרות מהתבניות והניחו אותן על רשת צינון להתקרר. הלחם יתרכך ככל שיתקרר, ובסופו של דבר יהפוך לרך מאוד. הניחו לו להתקרר לפחות שעה וחצי, לאחר מכן פרסו אותו והגישו.