פודינג אורז פורטוגזי
ערבבו את האורז לעתים קרובות, אך לא כל הזמן, מכיוון שהוא עלול להפוך דביק מדי. תבלינים פורטוגזיים קלאסיים כוללים לימון וקינמון, אך הימנעו מווניל. לקישוט הפודינג, פזרו עליו קינמון טחון; הדרך הקלה ביותר היא להשתמש במפית עוגת תחרה. לתוספת טעם, ניתן להוסיף דומדמניות ספוגות ביין פורט.
פורט, או יין פורט, במקור מפורטוגל, נחשב לאחד מיינות הקינוח הטובים בעולם. זהו יין מחוזק, כלומר הוא מכיל ברנדי. רוב יינות הפורט עשויים מענבים אדומים ומוגשים לאחר הארוחות. יין רובי פורט הוא יין צעיר, פירותי וגוף מלא, בעוד שיין פורט קליל יותר מיושן בחביות ובעל טעם רך יותר. יין פורט לבן, העשוי מענבים לבנים ונהנה לפני הארוחות, זמין גם כן.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6
פודינג אורז פורטוגלי מבושל כולו על הכיריים, כמו ריזוטו. באופן מסורתי, מוסיפים חלמונים כדי להסמיך ולשפר את הטעם, אך גם בלעדיהם, הפודינג שומר על מרקם עשיר וגם פחות שומני.
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.
המצרכים למתכון:
- 1/2 כוס אורז קצר גרגר (כגון פאייה או אורז ריזוטו, ארבוריו)
- 3 - 3.5 כוסות חלב
- 1/3 כוס דומדמניות שחורות
- 1/4 כוס יין פורט אדום רובי
- 2 מקלות קינמון
- קליפה מגוררת של 2 לימונים
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כוס סוכר חום
- כף אחת (15 גרם) חמאה
- 1/2 כפית קינמון טחון, ועוד לקישוט
אנו ממליצים
בישול המנה לפי המתכון:
- בקערה קטנה, ערבבו את הדומדמניות והפורט והניחו להשרייה.
- שטפו וסננו את האורז. מניחים אותו בסיר גדול עם מספיק מים כדי לכסות את האורז. מערבבים ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מבשלים במשך 5 דקות כדי להלבין את האורז. מסננים את האורז במסננת, שוטפים במים חמימים ומסננים שוב.
- בזמן שהאורז מתבשל, יוצקים 3 כוסות חלב לסיר בינוני, מוסיפים את מקלות הקינמון, גרידת הלימון והמלח. מביאים לרתיחה על אש בינונית. מכבים את האש ומניחים לאורז לשבת עד שהוא מוכן.
- מניחים את האורז בסיר בינוני נוסף ומוזגים פנימה כוס חלב חם. מערבבים היטב בעזרת כף עץ, לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהחלב נספג.
יוצקים פנימה חצי כוס חלב חם, מערבבים ומבשלים עד שהחלב נספג. ממשיכים כך עד שכל החלב נגמל (מוציאים וזורקים את מקלות הקינמון). עם חצי כוס החלב האחרונה, מוסיפים סוכר, חמאה, קינמון טחון ודומדמניות מושרות בפורט. - לאחר שהחלב האחרון נספג, כבו את האש והתאימו את הסמיכות לטעמכם, תוך זכור שהפודינג יתעבה ככל שיתקרר. הוסיפו רבע עד כוס חלב (קר בסדר) אם רוצים. העבירו את הפודינג לצלחת הגשה בינונית או חלקו אותו ל-6 קערות הגשה אישיות ופיזרו קינמון טחון.
קטגוריות:
מתכונים דומים
