לחם פסח יווני

קולות: 4

זְמַן: 5 שעות ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: כיכר עגולה אחת

מתכון מפורט להכנת לחם ביתי עם תמונות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חבילה אחת של שמרים יבשים פעילים (2 ורבע כפיות)
5.5 כוסות קמח חיטה, ועוד קצת לאיבוק
1/2 כוס סוכר
כוס ושליש חלב
5 כפות (75 גרם) חמאה, ועוד קצת לשימון הקערה
כפית מלח דק
2 ביצים טרופות קלות, ועוד ביצה אחת טרופה קלות להברשה
2 כפיות זרעי שומר טחונים
1/4 כפית תמצית שקדים
3 ביצים קשות, צבועות באדום
שמן צמחי לשימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, בצק שמרים, תמצית שקדים, זרעי שומר, חָלָב, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

לקערת מיקסר עומד, יוצקים 1/3 כוס מים חמים למגע (בערך 43 מעלות צלזיוס). מוסיפים בעדינות את השמרים, כף קמח וכף סוכר. מכסים במגבת ומניחים לעמוד עד לקבלת מבעבע, כ-5-10 דקות (בהתאם לטמפרטורת החדר).

בינתיים, חממו את החלב בסיר קטן על אש בינונית עד שמתחיל להיווצר קצף בקצוות, כ-6 דקות. הסירו מהאש וערבבו פנימה את החמאה, הסוכר הנותר והמלח. הניחו להתקרר כ-5 דקות.
בעזרת אביזר בצק פריך, ערבבו את תערובת החלב לתוך השמרים. הוסיפו 2 ביצים טרופות. הוסיפו בהדרגה את הקמח הנותר, הוסיפו את זרעי השומר ותמצית השקדים, וערבבו עד לקבלת בצק רך. הגבירו את המהירות לבינונית-גבוהה וערבבו עד שהבצק מתחיל להתנתק מהקצוות ויוצר כדור, כ-5 דקות (הבצק יהיה דביק).

מוציאים את הבצק מהקערה ומניחים אותו על משטח מקומח קלות. לושים, מוסיפים עוד קמח במידת הצורך, עד שהבצק חלק כמו ישבן של תינוק, כ-5 דקות.

מניחים את הבצק בקערה משומנת קלות, מכסים ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח, כשעה וחצי.

מפעילים את הבצק. מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח, כשעה.
קמח קלות את משטח העבודה שלך. הניחו את הבצק על השיש וחתכו אותו לשלושה חלקים שווים. רדדו בזהירות כל חלק לגליל באורך 40 ס"מ. רפדו תבנית אפייה רחבה בנייר אפייה.

מניחים את הנקניקיות על תבנית האפייה המוכנה. קושרים את הנקניקיות יחד בקצה אחד וקולעים אותן באופן רופף. יוצרים את הצמה לעיגול. צובטים את הקצוות יחד. מתחים בעדינות את העיגול עד שהוא בקוטר 25 ס"מ והחור המרכזי בקוטר 9 ס"מ.
משפשפים את הביצים במעט שמן צמחי, ולאחר מכן מורחים אותן בעזרת מגבת נייר. לוחצים בעדינות את הביצים לתוך הבלילה, במרווחים שווים ביניהן. מכסים את הזר ומניחים לתפוח עד להכפלת הנפח, כשעה.

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מברישים את הלחם בביצה הטרופה הנותרת. אופים עד שהלחם מקבל גוון זהוב עמוק ויישמע חלול כשמקישים עליו, כ-45 דקות. מצננים במשך 30 דקות לפני הפריסה.

הביצים האדומות בלחם הזה הן לקישוט בלבד. הן לא נאכלות.
להכין את הלחם הזה ביד, קחו קערה גדולה. ערבבו את החומרים לפי ההוראות למעלה. במקום להקציף במשך 5 דקות, הפכו את הבצק (הוא יהיה דביק) על משטח עבודה מקומח ולשו (הוסיפו עוד קמח לפי הצורך כדי למנוע מהבצק להידבק למשטח העבודה ולידיים) עד שהבצק חלק כמו ישבן של תינוק, כ-10 דקות.