כדורי בשר מטוגנים מצופים בפירורי לחם עם רוטב עגבניות פורטוגזי

קולות: 4

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת

קציצות מטוגנות מצופות בפירורי לחם עם רוטב עגבניות פורטוגזי - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כדורי בשר

700 גרם בשר עגל טחון
2 כפיות מלח
1/2 כפית פלפל אדום כתוש
כפית שום כתוש
2 כפות כוסברה טרייה קצוצה
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
2 כפות חלב גבשוש
2 ביצים בקטגוריה CO
3/4 כוס פירורי לחם
1/2 כוס קמח חיטה
כף אחת של תערובת תבלינים קריאולית (ראו מתכון למטה)
שמן לטיגון עמוק
רוטב פורטוגזי חריף (ראו מתכון למטה)

תערובת תבלינים קריאולית

2.5 כפות פפריקה
2 כפות מלח
2 כפות אבקת שום
כף אחת של פלפל שחור
1 כף אבקת בצל
כף אחת של פלפל קאיין
1 כף עלי אורגנו מיובשים
1 כף טימין מיובש
ערבבו את כל המרכיבים היטב. ולאחסן בצנצנת או מיכל אטום

רוטב טבילה פורטוגזי חריף

קופסה אחת (450 גרם) של עיסת עגבניות
כף אחת של רסק עגבניות
2 כפות שמן זית
3/4 כוס בצל קצוץ דק
כף שום כתוש
3/4 כפית פלפל אדום כתוש
2 פילטים של אנשובי קצוצים
1/4 כוס זיתים קצוצים
1/4 כוס מים
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
2 כפות כוסברה קצוצה
מלח ופלפל שחור טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עגל טחון, עגבניות, רסק עגבניות, זיתים, אנשובי, ביצים, חלב חמוץ, פירורי לחם, פתיתי פלפל אדום, פַּפּרִיקָה, אבקת שום, אבקת בצל, פלפל קאיין טחון, אוֹרֶגָנוֹ, קוֹרָנִית, פטרוזיליה, כוסברה

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה גדולה, שלבו את הבשר הטחון, המלח, הפלפל האדום, השום, הכוסברה, הפטרוזיליה, חלב החמאה, ביצה אחת ו-1/4 כוס פירורי לחם. ערבבו במהירות אך היטב. צרו כדורי בשר בגודל של אגוזי מלך גדולים, תוך שימוש בכ-2 כפות מהתערובת לכל כדור בשר. אמורות להיות לכם 36 כדורי בשר.
בקערה שטוחה, טורפים את הביצה הנותרת עם 2 כפות מים וכפית של תמצית ארומטית. בקערה שטוחה נוספת, מערבבים את הקמח וכפית של התמצית הנותרת. בקערה שטוחה שלישית, מערבבים את פירורי הלחם עם כפית התמצית הקריאולית הנותרת.

טבלו כל כדור תחילה בקמח, אחר כך בביצה, ולבסוף בפירורי לחם. שטחו מעט כל כדור ליצירת קציצה והניחו על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. כסו היטב בניילון נצמד והכניסו למקרר עד לטיגון.

במחבת גדולה, הוסיפו שמן עד לשוליים בקוטר 1.5 ס"מ. חממו את השמן ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). טגנו את כדורי הבשר במנות עד להזהבה ובישול מלא, כ-3-4 דקות מכל צד, תוך כדי הפיכה באמצע.

מניחים על מגבות נייר לספיגת עודפי שמן וחזרו על הפעולה עם שאר פשטידות הבשר. מגישים חם עם רוטב פורטוגזי חריף.

רוטב טבילה פורטוגלי חריף לכדורי בשר: מחממים שמן זית בסיר ומטגנים את הבצל והשום עד לריכוך וריח, כ-4 דקות. מוסיפים פלפל אדום כתוש, פילה אנשובי וזיתים ומבשלים במשך 2 דקות.

מוסיפים את רסק העגבניות, העגבניות והמים ומערבבים היטב. מבשלים על אש קטנה, ללא מכסה, במשך 20 דקות, עד שהטעמים מתמזגים והרוטב מסמיך. מוסיפים את הפטרוזיליה והכוסברה, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומגישים חם.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / טיגון עמוק / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / בָּשָׂר / רטבים / מטבלים / / מטבח פורטוגזי / אמריל לגאסה

מתכונים דומים