לחם תירס פורטוגזי "ברואה"

קולות: 18

זְמַן: --

מתכון מפורט להכנת לחם ביתי עם תמונות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 חבילות של שמרים יבשים פעילים
2 כפיות סוכר
1/4 כוס מים חמים
1.5 כוסות קמח תירס טחון (פולנטה)
2 כפיות מלח
כוס אחת של מים רותחים
1/4 כוס (55 גרם) חמאה מומסת ומקוררת
2 כוסות קמח חיטה, ועוד קצת לפיזור
שמן זית לשימון
1 כף מלח גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח תירס, בצק שמרים

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה קטנה, ערבבו את השמרים, הסוכר והמים החמימים והניחו לעמוד עד שהשמרים נמסים ומתחילים להקציף, כ-5 עד 10 דקות.
בקערה גדולה, ערבבו את קמח התירס והמלח עם מים רותחים. טרפו היטב בעזרת כף עץ. הוסיפו את החמאה המומסת וערבבו. לאחר מכן, שפכו את השמרים המומסים לתערובת הקמח וערבבו. הוסיפו את הקמח בהדרגה, תוך ערבוב טוב לאחר כל הוספה.

אם הבצק נראה יבש מדי ולא מתאחד, הוסיפו כמה כפות מים. המשיכו ללוש עד שהבצק יוצר כדור. העבירו אותו על משטח מקומח קלות ולשו עד לקבלת בצק חלק וגמיש, כ-5-10 דקות, תוך הוספת קמח בכמות מספקת כדי למנוע ממנו להידבק.

משמנים קערה גדולה בשמן ומעבירים לתוכה את הבצק, מברישים את פני השטח במעט שמן נוסף כדי לצפות אותו לחלוטין. מכסים במגבת מטבח ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח, כשעה וחצי.
הופכים את הבצק על משטח מקומח ומפעילים אותו במהירות 3-4 פעמים כדי לשחרר אוויר. אוספים את הבצק לכדור וצרים ממנו כיכר עגולה אחת. מכסים את הבצק במגבת מטבח ומניחים לו לתפוח שוב עד להכפלת נפחו, כשעה.
מחממים תנור ל-205 מעלות צלזיוס ומניחים אבן פיצה בתנור לחימום.

מניחים את עיגול הבצק על אבן פיצה ומברישים את פני השטח בשמן. מפזרים מלח גס על פני הלחם. אופים במרכז התנור במשך 40-50 דקות, עד שהלחם זהוב-חום.

כאשר מקישים על תחתית הכיכר המוכנה, הצליל אמור להישמע חלול. *כדי ליצור אפקט אידוי, כמו בתנור לבנים פורטוגלי אמיתי, רססו את הלחם ואת דפנות התנור במים קרים כל 10 דקות. הניחו את הלחם על רשת צינון להתקרר.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תוספות / מַאֲפִיָה / לחם ביתי / / מטבח פורטוגזי / טיילר פלורנס

מתכונים דומים