50 מתכוני תוספות גלידה

1. רוטב קרמל שוקולד מלוח חם. בסיר בינוני על אש בינונית, ערבבו 3/4 כוס שמנת מתוקה וסוכר עם 4 כפות חמאה; טרפו עד להמסת הסוכר. ערבבו פנימה 3/4 כוס שוקולד צ'יפס מריר עד לקבלת תערובת חלקה. הסירו מהאש וערבבו פנימה 1 1/2 כפיות מלח גס וכפית תמצית וניל. פזרו מלח, אם רוצים.

2. רוטב שוקולד עם פטל. הכינו את רוטב קרמל השוקולד (מס' 1) ללא הוספת מלח; ערבבו פנימה 2 כפות ריבת פטל וכפית אחת של תמצית פטל.

3. רוטב קרמל שוקולד חם קלאסי. בסיר על אש בינונית, ערבבו כוס אחת של שמנת מתוקה וסוכר עם 4 כפות חמאה; טרפו עד להמסת הסוכר. ערבבו פנימה חצי כוס אבקת קקאו ו-1/4 כוס שוקולד מריר שבבי עד לקבלת תערובת חלקה. ערבבו פנימה 2 כפיות וניל וקורט מלח.

4. רוטב שוקולד עם תפוז. הכינו רוטב קרמל שוקולד קלאסי (מס' 3); ערבבו פנימה כפית אחת מכל אחד מתמצית תפוז וכפית קליפת תפוז מגוררת יחד עם תמצית הווניל.

5. רוטב שוקולד-קרמל עם שמן זית. ערבבו 110 גרם שוקולד מריר קצוץ, 1/4 כוס שמן זית ושמנת מתוקה, 2 כפות סירופ תירס בהיר וקורט מלח בקערה חסינת חום המונחת מעל סיר עם מים רותחים. בשלו תוך ערבוב במשך 2 דקות עד לקבלת תערובת חלקה.

6. ציפוי שוקולד. ערבבו 2 וחצי כוסות שוקולד צ'יפס ו-1/4 כוס שמן קוקוס בקערה חסינת חום המונחת מעל סיר עם מים רותחים. בשלו תוך ערבוב עד שהשוקולד נמס, 4 עד 5 דקות; קררו מעט להסמכה.

7. ציפוי שוקולד לבן. הכינו את הציפוי (מס' 6), תוך שימוש ב-230 גרם שוקולד לבן קצוץ במקום גרגירים; השתמשו רק ב-3 כפות שמן קוקוס. כשהשוקולד נמס, ערבבו פנימה חצי כפית וניל ושמינית כפית תמצית חמאה, ואז כף סוכריות צבעוניות גרוסות.


8. ציפוי חמאת בוטנים. הכינו את הציפוי (מס' 6), תוך שימוש בכוס אחת של חמאת בוטנים וכוס שבבי חמאת בוטנים וכף אחת של סוכר במקום שוקולד צ'יפס.


9. בייגלה חמאת בוטנים שביר. בסיר בינוני על אש בינונית, ערבבו 1 1/2 כוסות סוכר, 1/3 כוס מים, 1/4 כוס סירופ תירס קל ו-6 כפות חמאה; בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שמדחום סוכריות יראה 150 מעלות צלזיוס. ערבבו פנימה 3/4 כוסות בייגלה מיני ו-1/3 כוס בוטנים מלוחים. פזרו על תבנית אפייה מרופדת בנייר אלומיניום; קררו וחתכו לחתיכות.

10. צלי צלוי עם שומשום. בסיר קטן על אש בינונית, ערבבו חצי כוס סוכר וכף מים; בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד לקבלת צבע ענברי, 6-8 דקות. הסירו מהאש, ערבבו פנימה רבע כוס שומשום קלוי וקורט מלח, לאחר מכן רבע כפית סודה לשתייה. מורחים בשכבה דקה על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה; מצננים ושוברים לחתיכות.

11. אגוזים בסירופ מייפל. בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה, ערבבו 1/2 כוס סירופ תירס קל, 1/2 כוס סירופ מייפל ו-2 כפות חמאה. הביאו לרתיחה תוך כדי ערבוב, הסירו מהאש וערבבו פנימה כוס פקאנים קצוצים, כוס אגוזי מלך קצוצים וכפית וניל.

12. מבחר קפה וקוקוס. ערבבו 1/4 כוס פתיתי קוקוס קצוצים, שוקולד צ'יפס לבן, פולי קפה מצופים שוקולד ואגוזי לוז קלויים.

13. מבחר טרופי. ערבבו 1/4 כוס כל אחד מאגוזי קשיו קצוצים, אגוזי מקדמיה, אננס מיובש ופתיתי קוקוס.

14. בננות מיובשות עם בוטנים. ערבבו יחד 1/3 כוס צימוקים, בננות מיובשות פרוסות ובוטנים קלויים בדבש עם 1/4 כפית מלח יבש.

15. פיסטוקים מסוכרים עם ורדים. טורפים חלבון ביצה אחד עם 2 כפיות מי ורדים ו-1/4 כפית מלח עד לקבלת קצף. מוסיפים כוס וחצי פיסטוקים קלויים, חצי כוס סוכר ו-1/3 כוס עלי כותרת של ורדים מיובשים גרוסים. מפזרים על תבנית אפייה. אופים במשך 45 דקות ב-120 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט), תוך ערבוב כל 15 דקות, עד שהתערובת יבשה.

16. צ'יפס בצק פאי. מברישים עיגול אחד של בצק פאי מוכן בביצה טרופה; מפזרים סוכר טורבינדו וכפית קינמון. חותכים לרצועות בגודל 2.5 על 1.3 ס"מ בעזרת חותכן עוגיות מחורץ. אופים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ב-220 מעלות צלזיוס עד להזהבה, 10-12 דקות.

17. "פאי תפוחים". בסיר בינוני על אש בינונית, שלבו 3 תפוחי גולדן דלישס (קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 2.5 ס"מ), 1/2 כוס מיץ תפוחים, 1/3 כוס סוכר, 3 כפות חמאה, כפית מיץ לימון, 1/2 כפית קינמון ו-2 קורט מלח; בשלו על אש קטנה עד לריכוך וסירופ, 8 עד 10 דקות.

18. "פאי אוכמניות" בסיר על אש בינונית, ערבבו 2 כוסות אוכמניות, 1/3 כוס סוכר וכף אחת של מיץ לימון; בשלו על אש קטנה עד להסמכה, 12 עד 15 דקות.

19. רוטב אוכמניות עם צ'ילי אנצ'ו. בסיר בינוני על אש בינונית, שלבו 2 כוסות אוכמניות, 1/4 כוס סוכר, כף מיץ ליים ו-1 1/2 כפיות אבקת צ'ילי אנצ'ו; בשלו על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד להסמכה, 12 עד 15 דקות.

20. רוטב פסיפלורה. בסיר בינוני על אש בינונית, הביאו לרתיחה עדינה את עיסת הפסיפלורה המופשרת מאריזה של 400 גרם, את העיסה והגרעינים של 2 פסיפלורות טריים ו-1.25 כוסות סוכר. ערבבו יחד 2 כפות קורנפלור ומים, לאחר מכן ערבבו לתוך תערובת הפירות ובשלו עד להסמכה, 2 דקות. הסירו מהאש; ערבבו פנימה כף חמאה.

21. קומפוט אפרסקים עם בזיליקום. בסיר על אש בינונית, ערבבו 1/2 כוס סוכר, 1/4 כוס מים ובזיליקום טרי; בשלו על אש קטנה עד להמסת הסוכר. הניחו להתקרר; סננו. החזירו את הסירופ לסיר והוסיפו 5 אפרסקים (קלופים וחתוכים לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ); בשלו על אש קטנה במשך 15 דקות, עד שהאפרסקים מתקלפים בקלות.


22. קומפוט חריף עם אננס. בסיר על אש בינונית, ערבבו 2 כוסות אננס קצוץ, 2 כפות סוכר מגורען, סוכר חום בהיר ומיץ לימון, 1/4 כפית קינמון ואגוז מוסקט מגורר; בשלו על אש קטנה עד לריכוך וסירופ, 7-10 דקות.


23. רוטב פטל-וניל. בסיר על אש בינונית, ערבבו 340 גרם פטל, חצי כוס סוכר, כף מים וכפית תמצית וניל; בשלו על אש קטנה במשך 15-20 דקות, עד שהפירות מתפרקים בקלות והתערובת מסמיכה מעט. סננו.

24. תותים עם הל. ערבבו 2 כוסות תותים פרוסים, 2 כפות סוכר ומיץ לימון, ורבע כפית הל טחון. הניחו לנוח עד שהתותים משחררים את המיצים שלהם, כ-30 דקות.

25. רוטב יין דובדבנים. בסיר על אש בינונית-גבוהה, ערבבו דובדבנים מצנצנת של ליטר אחד (כולל הנוזל), 1/4 כוס סוכר ויין אדום יבש, ו-2 רצועות רחבות של גרידת לימון; בשלו על אש קטנה, תוך כדי ריסוק הדובדבנים, במשך 15 עד 20 דקות, עד שהנוזל מתאדה ב-3/4.

26. דובדבנים בחומץ בלסמי. ערבבו 2 כוסות דובדבנים חצויים ומגולענים, 2 כפות סוכר ו-2 כפות חומץ בלסמי לבן, וקורט פלפל גרוס גס. הניחו לעמוד עד שהמיצים משתחררים, כ-30 דקות.

27. שזיף עם ג'ינג'ר. ערבבו 450 גרם שזיפים קצוצים, כף סוכר, מיץ לימון ודבש, וכפית ג'ינג'ר מגורר. הניחו לתערובת לנוח עד שהשזיפים משחררים את המיצים שלהם, כ-30 דקות.

28. שזיפים מיובשים בקוניאק. ערבבו 2 כוסות שזיפים מגולענים, 2/3 כוס קוניאק, 1/2 כוס סוכר ומים בסיר; הביאו לרתיחה עדינה ובשלו עד לקבלת סירופ, 5-7 דקות.

29. רוטב חמאת בקר. בסיר על אש בינונית, מבשלים 110 גרם חמאה וכוס וחצי סוכר חום כהה, תוך ערבוב עד להמסת הסוכר. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה. מוסיפים כוס אחת (חצי כוס) שמנת מתוקה ומבשלים תוך ערבוב, עד להסמכה וצבע ענברי, 8-12 דקות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה כף אחת (חצי כוס) וניל, תרמילי סקוטש (אופציונלי) וחצי כפית (חצי כפית) מלח.

30. רוטב רום חם וקרמי. בסיר על אש בינונית, מבשלים פחית אחת (400 גרם) של חלב מרוכז, 1/4 כוס שמנת מתוקה וכוס אחת של סוכר חום כהה, תוך כדי ערבוב עד להמסת הסוכר, כ-8 דקות. מסירים מהאש ומוסיפים 4 כפות חמאה ו-4 כפות רום כהה, כפית וניל וקורט מלח.

31. רוטב קרמל מלוח. בסיר על אש בינונית, ערבבו כוס סוכר עם רבע כוס מים; בשלו על אש קטנה, תוך כדי סיבוב הסיר, עד לקבלת תערובת ענבר כהה, 10-12 דקות. הוסיפו באיטיות 3/4 כוס שמנת מתוקה, 2 כפות חמאה וכפית מלח גס.

32. רוטב קפה-קרמל. טרפו 2 כפות מים חמים עם 2 כפיות קפה נמס. הכינו את רוטב הקרמל (מס' 31) על ידי ערבוב תערובת הקפה יחד עם השמנת; אין להוסיף מלח.

33. רוטב קרמל עם שקדים ובורבון. הכינו את רוטב הקרמל (מס' 31): הסירו מהאש והוסיפו 1/4 כוס בורבון תוך כדי ערבוב; הפסיקו את המלח. בשלו במשך דקה; ערבבו פנימה 3/4 כוס שקדים מעושנים.


34. רוטב קרמל עם קוקוס וליים. הכינו רוטב קרמל (מס' 31) באמצעות 1/4 כוס שמנת מתוקה עם 1/4 כוס קרם קוקוס לא ממותק (140 גרם); ערבבו פנימה כפית מיץ ליים וקורט מלח.

35. קרם קוקוס מוקצף. מקררים שתי פחיות של 140 גרם (5 אונקיות) של קרם קוקוס לא ממותק למשך שעתיים. יוצקים את השמנת המתוקה בעזרת כף, ושומרים את הנוזלים בפחית; מקציפים במיקסר במהירות בינונית במשך דקה עד לקבלת תערובת קרמית. מוסיפים 1/2 כוס אבקת סוכר; מקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד להיווצרות קצף בינוני.

36. קצפת עם ליים. להקציף פחית אחת (400 גרם) של חלב אידוי עם 3 כפות מיץ ליים וגרידה מ-2 ליימים. להקציף כוס אחת של שמנת מתוקה קרה עם רבע כוס אבקת סוכר עד לקבלת קצף בינוני. להוסיף את תערובת החלב האידוי ולערבב. להוסיף 3 כפות קצוצות קרקרים גרהם.

37. קצפת עם סירופ מייפל. מקציפים כוס אחת של שמנת מתוקה קרה, 3 כפות אבקת סוכר וסירופ מייפל עד לקבלת קצף בינוני. מוסיפים כפית אחת של תמצית מייפל וכפית אחת של תמצית וניל ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה. מפזרים אגוזי מלך מסוכרים קצוצים.

38. קצפת עם מולסה. מקציפים כוס אחת של שמנת מתוקה קרה עם רבע כוס סוכר חום בהיר עד לקבלת קצף רך. מוסיפים 2 כפות מולסה וחצי כפית וניל וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף בינוני.

39. קצפת ס'מורס. צולים 2 כוסות מרשמלו מיני בתנור על תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף על אש גבוהה במשך 30-60 שניות, עד להזהבה. מצננים מעט. מקציפים כוס שמנת מתוקה קרה עם המרשמלו ו-2 כפות אבקת סוכר עד להיווצרות קצצות בינוניות. מפזרים שוקולד חלב קצוץ וקרקרים גרהם גרוסים.

40. קצפת עם שוקו חם מקסיקני. טורפים יחד 2 כפות אבקת קקאו ממותקת ומים רותחים עד להמסת הקקאו; נותנים להתקרר. מקציפים כוס שמנת מתוקה קרה עם תערובת הקקאו, רבע כפית קינמון, קורט פלפל קאיין וכמה טיפות תמצית שקדים עד שנוצרים קצף בגודל בינוני.

41. קצפת עם עוגיות. מקציפים כוס אחת של שמנת מתוקה קרה עם 5 עוגיות שוקולד מרוסקות ו-2 כפות אבקת סוכר עד לקבלת קצף בינוני. מעל מקציפים עוד עוגיות מרוסקות.

42. קצפת "טירמיסו". מקציפים כוס אחת של שמנת מתוקה קרה, חצי כוס אבקת סוכר ומסקרפונה, כף אחת של יין מרסלה, כפית אחת של קפה נמס, תמצית וניל ותמצית קפה עד לקבלת קצף בינוני. מקפלים פנימה רבע כוס של פולי קפה קצוצים מצופים שוקולד ומפדרים באבקת קקאו.


43. קצפת פטל. במעבד מזון, טחנו היטב 1/2 כוס פטל מיובש בהקפאה עם 1/4 כוס אבקת סוכר. הקציפו כוס שמנת מתוקה קרה עם תערובת הפטל עד שנוצרים קצף בינוני.

44. צליית אורז. בסיר, הביאו לרתיחה 3 כפות סירופ תירס קל ו-1/2 כוס סוכר חום בהיר. הוסיפו לאט לאט 4 כפות חמאה קרה (חתוכה לחתיכות). הסירו מהאש וערבבו פנימה 1/2 כפית אבקת אפייה ורבע כפית קינמון. טפטפו את התערובת על 2 כוסות דגני אורז, תוך ערבוב לציפוי. שטחו על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ואפו במשך 10-12 דקות ב-180 מעלות צלזיוס עד לקבלת תערובת פריכה. קררו. שברו לחתיכות.

45. גריל רוקי רואד. הכינו את הבראוני שוקולד (מס' 44) באמצעות דגני אורז שוקולד; לפני האפייה, ערבבו פנימה 1/2 כוס שקדים קלויים קצוצים. בזמן שהבראוני עדיין חם, פזרו מעל 1 1/2 כוסות מרשמלו מיני.

46. ​​​​חלווה עם קקאו ושומשום. ערבבו כוס אחת של חלבה מפוררת, 3 כפות מכל סוג של קקאו וסויה, ו-2 כפות שומשום קלוי.

47. צ'יפס קוקוס עם תותים. ערבבו כוס אחת של שבבי קוקוס לא ממותקים, 2 כפות סוכר מכל אחד ושמן צמחי. מורחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך 12-15 דקות ב-180 מעלות צלזיוס עד להזהבה. מערבבים את התערובת החמה עדיין עם 2 כפות תותים מיובשים בהקפאה מרוסקים.


48. גביעי ופל. ערבבו 8 גביעי ופל, שבורים לחתיכות גדולות, עם 3 כפות חמאה מומסת וסוכר מומסים וכף אחת של אבקת לתת שוקולד. פזרו על תבנית אפייה ואפו במשך 10-15 דקות ב-180 מעלות צלזיוס, תוך ערבוב כל 5 דקות, עד לייבוש.


49. "בראוני". במעבד מזון, טחנו כוס אחת של קמח שקדים, חצי כוס סוכר חום בהיר, 4 כפות חמאה, 2 כפות אבקת קקאו בסיסית וסירופ שוקולד, וכף אחת של חלב עד לקבלת תערובת חלקה וקרמית. שטחו את הבצק לעיגול בגודל 15x23 ס"מ על תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף. פזרו שבבי שוקולד קטנים. הקפיאו למשך שעה עד שהבצק יציב. חתכו לריבועים קטנים.

50. עוגיות שוקולד צ'יפס. מקציפים 4 כפות חמאה רכה, 1/2 כוס סוכר דק במיוחד, 2 כפות סוכר חום כהה ושמן צמחי בעזרת מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת קרמית, 2-4 דקות. מוסיפים 1/2 כפית מים ו-וניל ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. מקציפים פנימה ביצה אחת. מוסיפים 3/4 כוס קמח, 1/2 כפית סודה לשתייה ו-1/4 כפית מלח ומקציפים במהירות נמוכה. מוסיפים 3/4 כוסות שוקולד צ'יפס. מורחים בשכבה בעובי 1/4 אינץ' על תבנית אפייה משומנת. אופים ב-180 מעלות צלזיוס עד להזהבה, 20-25 דקות. מצננים. שוברים לחתיכות קטנות.