כוסות שוקולד לבן

• 

  10 קוקטיילים קלאסיים של שמפניה
• 

  97 מתאבנים מומלצים לראש השנה וחג המולד
• 

  קינוחי ראש השנה, 31 מתכונים
• 

  31 מתכוני ערב ראש השנה המדהימים
• 

  64 מתכוני קוקטיילים ומשקאות לכבוד ערב השנה החדשה
• 

  88 המתכונים הטובים ביותר למאפים וקינוחים מתוקים
• 

  50 מתכונים מהירים וקלים לארוחת ערב לכבוד ראש השנה

• 400 גרם שוקולד לבן, טמפרור מראש
  
• ציוד מיוחד: תבנית בצורת כיפה כדי שתוכלו ליצוק את הכוסות
  

כוסות ותחתיות משוקולד לבן

בעזרת מצקת, מלאו תבנית פלסטיק בצורת כיפה, בערך בגודל של כוס תה, בשוקולד לבן. לאחר המילוי, שפכו את התכולה בחזרה לקערה עם השוקולד. פנים התבנית צריך להיות מצופה באופן שווה בשוקולד. נגבו את שפת התבנית והניחו אותה הפוכה על רשת המונחת מעל תבנית אפייה. לאחר שהשוקולד מתחיל להתקשות, לאחר כ-5 דקות, גרדו שוב את פנים השפה בעזרת סכין קטנה. ניתן להכניס את התבנית למקרר לכמה דקות כדי לזרז את התקשות השוקולד. לאחר שהתקשות, לחצו בעדינות על צד אחד של התבנית כדי לשחרר את כוס השוקולד. חזרו על תהליך זה עד להכנת מספר הכוסות הרצוי.

מורחים שכבה בעובי 0.5 ס"מ של שוקולד לבן על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. נותנים לשוקולד להתייצב, אך ודאו שהוא נשאר גמיש. בעזרת סכין, חותכים עיגול בקוטר 11 ס"מ. אם מכינים יותר מצלוחית אחת, חותכים את כולן בבת אחת. מקררים ותנו לשוקולד להתייצב לחלוטין. לאחר שהתחתיות התייצבו, מוציאים אותן מהמקרר ומקלפים את נייר האפייה. מניחים את צלוחיות השוקולד בצד.

מניחים כמות קטנה של שוקולד לבן בשקית זילוף קטנה. מזלפים את השוקולד על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ליצירת ידית קטנה של כוס. נותנים לזה להתייצב עד שהידית מתקשה. אם אתם מכינים יותר מידית אחת, מזלפים את הכמות הרצויה בבת אחת. מניחים את תבנית האפייה עם הידיות במקרר ומניחים לשוקולד להתקשות לחלוטין. מוציאים את ידיות השוקולד הקשות מהמקרר. מקלפים אותן בזהירות מנייר האפייה. מניחים את צלוחיות השוקולד בצד. להרכבת הכוס, משתמשים בשוקולד לבן כדי להדביק את הידית לכוס, לאחר מכן מדביקים את הכוס לצלחת.

טמפרור שוקולד בבית

אחת השיטות הקלות ביותר היא לקצוץ אותו לחתיכות קטנות ולחמם במיקרוגל בעוצמה גבוהה למשך 30 שניות, עד שרוב השוקולד נמס. היזהרו לא לחמם אותו יתר על המידה. (שוקולד מריר צריך להיות בטמפרטורה של 31-32 מעלות צלזיוס (88-90 מעלות פרנהייט), קצת יותר חם משפה התחתונה שלכם. הוא ישמור על צורתו גם כשהוא נמס כמעט לחלוטין. שוקולד לבן וחלב נמסים בערך במעלה נמוכה יותר משוקולד מריר בגלל הלקטוז שהם מכילים.) כל גושים שנותרו יימסו מהחום שנשמר של השוקולד. טרפו את השוקולד בעזרת בלנדר מוט או מטרפה כדי לפרק גושים. בדרך כלל, השוקולד יתחיל להתקשות, או להתגבש, סביב שפת הקערה. כשהוא מתקשה, ערבבו את הגבישים האלה לתוך השוקולד המומס כדי לטמפרר אותו. קערת זכוכית שומרת על חום טוב יותר ושומרת על השוקולד טמפרר לאורך זמן רב יותר.

שיטה נוספת לטמפרור שוקולד נקראת "זרעים". חתיכות קטנות של שוקולד לא מומס מוסיפות לשוקולד המומס. מספר החתיכות תלוי בטמפרטורת השוקולד המומס, אך בדרך כלל הוא רבע מהמסה הכוללת. בשיטה זו, עדיף לערבב את השוקולד בעזרת בלנדר מוט או מטרפה.

שיטת הטמפרור הקלאסית נוספת כרוכה במזיגה של שני שלישים מהשוקולד המומס על גבי שיש או משטח קר אחר. לאחר מכן מורחים את השוקולד ומערבבים בעזרת מרית עד שהטמפרטורה שלו יורדת ל-27 מעלות צלזיוס (80 מעלות פרנהייט). בשלב זה, השוקולד מסמיך ומתחיל להתייצב. לאחר מכן מוסיפים את השוקולד המוטמפר לקערה עם יתרת השוקולד המומס ומערבבים היטב עד שהטמפרטורה אחידה לכל אורכו. אם הטמפרטורה עדיין גבוהה מדי, טמפררים שוב חלק מהשוקולד על גבי משטח שיש. שיטה זו דורשת יותר עבודה, מלכלכת יותר ודורשת יותר מקום.