לחמניות קשר עם חמוציות

קולות: 2

זְמַן: 3 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 24 לחמניות

לחמניות זהובות-חומות רכות אלה, בצורת קשרים טעימים, מלאות בפיסות חמוציות מתוקות וחמצמצות ובארומה הדרית-חריפה של גרידת לימון ואגוז מוסקט. פינוק מושלם לחגי החורף, במיוחד אם יש לכם ילדים. מתכון זה מכין 24 לחמניות; אפשר אפילו להקפיא אותן, והן יהיו טעימות ורכות באותה מידה לאחר הפשרה. הוראות חימום חוזר מופיעות למטה. לחמניות אלה מושלמות לארוחת צהריים במקום לחם רגיל או לנשנוש לאורך היום.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לחמניות

בצק לחמניות בסיסי, מתכון למטה
0.5 כוס חמוציות מיובשות קצוצות דק
1 כפית גרידת לימון מגוררת דק
1/4 כפית אגוז מוסקט טרי מגורר
תרסיס בישול לתבניות אפייה
קמח איכותי לעבודה עם בצק
1 ביצה גדולה, טרופה קלות

בצק לחמנייה בסיסי

0.5 כוסות חלב מלא
3 כפות סוכר
שקית אחת (7 גרם) של שמרים יבשים פעילים
4.5 כוסות או פחות קמח רב תכליתי
90 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
1.5 כפיות מלח גס
2 ביצים גדולות, טרופות קלות
תוספים (עשבי תיבול, תבלינים או גבינה), לפי הטעם
שמן צמחי או תרסיס בישול לשימון הקערה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, חָלָב, ביצים, מוּסקָט, גרידת לימון, חמוציות מיובשות

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו את בצק הלחמנייה הבסיסי, הוסיפו חמוציות מיובשות, אגוז מוסקט וגרידת לימון. הניחו לו לתפוח לפי ההוראות במתכון הבסיסי.
רססו קלות 2 תבניות אפייה בתרסיס שמן. העבירו את הבצק על משטח מקומח. קמחו קלות את פני הבצק וצרו ממנו מלבן. בעזרת מגרד בצק או סכין שפים, חתכו את הבצק ל-24 חתיכות שוות. גלגלו כל חתיכה לחבל באורך 18-20 ס"מ. קשרו כל חבל בצק לקשר. סדרו על תבניות האפייה המוכנות. כסו באופן רופף בניילון נצמד והניחו לתפוח כ-45 דקות.

מקמו את המדפים בשליש העליון והתחתון של התנור; חממו את התנור מראש ל-190 מעלות צלזיוס. אפו, תוך סיבוב תבניות האפייה, עד שהלחמניות זהובות-חומות, כ-25 דקות. הניחו להתקרר במשך 5 דקות, לאחר מכן מרחו בחמאה המומסת הנותרת. העבירו את הלחמניות לרשת צינון לצינון מלא.

בצק לחמנייה בסיסי

מניחים את החלב ו-1/2 כוס מים בסיר קטן או קערה ומחממים במיקרוגל עד שהתערובת חמה מאוד, אך לא חמה (43 מעלות צלזיוס). מעבירים לקערת מיקסר עם וו לישה; מוסיפים את הסוכר, השמרים וכוס הקמח ומערבבים לבצק גבשושי. נותנים לעמוד עד לקבלת בצק מבעבע, כ-30 דקות.

מוסיפים את החמאה, המלח ו-2 כוסות הקמח ומערבבים במהירות בינונית עד שהבצק חלק וגמיש, 2 עד 3 דקות. מקציפים פנימה את הביצים עד להטמעה מלאה, תוך גירוד דפנות ותחתית הקערה לפי הצורך. מוסיפים 1 1/4 כוסות קמח וכל קמח נוסף, אם משתמשים; מערבבים עד שהבצק חלק ומתחיל להתגבש, כ-4 דקות. הבצק צריך להיות מעט דביק; אם הוא רטוב מדי, מוסיפים את 1/4 כוס הקמח הנותרת.

משמנים קלות קערה גדולה; מעבירים את הבצק לקערה והופכים אותה כך שתצופה בשמן מכל הצדדים. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת נפחו, כשעתיים.
הערות השף

ניתן להקפיא לחמניות מוכנות עד חודש. לפני ההגשה, יש להפשיר בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות, ולאחר מכן לחמם שוב בתנור ב-190 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות.

בדקו את תווית השמרים. ודאו שאתם משתמשים בסוג השמרים המצוין במתכון. שמרים יבשים פעילים אינם ניתנים להחלפה עם שמרים בעלי עלייה מהירה.

השתמשו במדחום. אל תנחשו את טמפרטורת הנוזל. היא חייבת להיות לפחות 43 מעלות צלזיוס (111 מעלות פרנהייט) כדי להפעיל את השמרים.

שימו לב לבצק. זמן ההתפחה עשוי להשתנות בהתאם לטמפרטורה במטבח שלכם. עקבו אחר הוראות המתכון להתפחה והעריכו את הבצק באופן ויזואלי.