לחמניות תה "קשרים"

קולות: 2

זְמַן: שעתיים ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 12 לחמניות

לחמניות הקינמון היפות האלה מושלמות לבוקר חג. הן שונות מהטוויסטים המסורתיים: כל לחמנייה עשויה מבצק קלוע ומקופל. שיטה זו דורשת קצת יותר זמן, אבל התוצאות שוות את זה. המאפים מדהימים, והאורחים בוודאי ישאלו איך עשיתם את זה. למרבה המזל, התהליך הרבה יותר קל ממה שהוא נראה. הקפידו להשתמש בתבנית מאפינס מתכת עם ציפוי נון-סטיק כדי להבטיח שהלחמניות יחליקו החוצה בקלות. טפטפו ציפוי כשהן עדיין חמות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 ורבע כוסות קמח לחם + עוד לאיבוק
1/4 כוס סוכר מגורען
שקית אחת (7 גרם) של שמרים להכנה מהירה (בערך 2 ורבע כפיות)
1.5 כפיות מלח גס
3/4 כוס חלב מלא
140 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר, ועוד תוספת לשימון התבנית
2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר, טרופות קלות
0.5 כוסות סוכר חום כהה דחוס היטב
2 כפות קינמון טחון
1 כוס אבקת סוכר
4 כפות שמנת מתוקה
כפית אחת של תמצית וניל טבעית
ציוד מיוחדתבנית מאפינס מתכת עם ציפוי מונע הדבקה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח לחם, בצק שמרים, ביצים, קרֶם, חָלָב, סוכר חום, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

בקערת מיקסר עם וו לישה, ערבבו את הקמח, הסוכר המגורען, השמרים וכפית מלח. בסיר קטן, ערבבו את החלב עם 4 כפות חמאה וחממו על אש בינונית עד שהחמאה נמסה. הסירו מהאש ותנו לה להתקרר לכ-45 מעלות צלזיוס. ערבבו פנימה את הביצים.

מוסיפים את תערובת החלב לתערובת הקמח. מערבבים במהירות בינונית עד שכל הקמח נטמע, כ-3 דקות. מעלים את המהירות למהירות גבוהה ומערבבים עד שנוצר כדור בצק המתנתק מדפנות הקערה, כ-5 דקות.
משמנים קערה בינונית בחמאה ומניחים בתוכה את כדור הבצק, הופכים אותו כך שיצפה את כל הצדדים. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לו לתפוח במקום חמים עד שהבצק מכפיל את גודלו, כשעה.

בינתיים, בקערה בינונית, ערבבו את הסוכר החום, הקינמון ואת חצי כפית המלח הנותרת. ערבבו פנימה את 6 כפות החמאה הנותרות עד להטמעה מלאה; הניחו בצד.
מקמחים בנדיבות משטח עבודה ומרדדים את הבצק למלבן בגודל 30x37 ס"מ, כאשר הצד הקצר קרוב אליכם. מורחים את תערובת הסוכר החום באופן שווה על הבצק, עד הקצוות.
קפלו את הקצה הקרוב אליכם למעלה בשליש, לאחר מכן קפלו את הקצה העליון כלפי מטה כדי לכסות את הקצה התחתון (כמו מכתב עסקי). צבטו את הקצוות כדי לאטום את המילוי. הפכו את הבצק כך שהתפר יפנה כלפי מטה ורידדו אותו שוב למלבן בגודל 20x30 ס"מ.
בעזרת סכין חדה, חותכים את הבצק לשנים עשר רצועות ברוחב 2.5 ס"מ. עבדו עם רצועה אחת של בצק בכל פעם, השאירו שוליים של 1 ס"מ (0.5 אינץ') מהחלק העליון וחתכו לאורכם לשלוש רצועות דקות יותר, תוך כדי צביטה בחלק העליון. צמתו שלוש מהרצועות, צבטו קלות את הקצוות וגלגלו בזהירות את הצמה לצורת חילזון. הניחו את הלחמנייה בתבנית מאפינס, כשכל הקצה כלפי מטה, והצד הקלוע כלפי מעלה. חזרו על הפעולה עם הבצק הנותר.
כסו את התבנית בניילון נצמד והניחו במקום חמים כדי שהבצק יתפח, כ-45 דקות.
חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
אופים את גלילי הקינמון, תוך סיבוב התבנית באמצע, עד להזהבה, כ-20 דקות. מצננים בתבנית במשך 5 דקות, לאחר מכן מוציאים לרשת צינון ומצננים לחלוטין.
בקערה קטנה, טורפים יחד את אבקת הסוכר, השמנת המתוקה ותמצית הוניל עד לקבלת תערובת חלקה ומזלפים על הלחמניות החמות.