לחמניות בטעם קפוצ'ינו "נוטס"

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 12 לחמניות

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 276, שומן כולל 10 ג'., שומנים רוויים 6 ג'., חלבונים 3 ג'., פחמימות 44 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 40 מ"ג, נַתרָן 134 מ"ג, סוּכָּר 24 ג'.

לחמניות אלו נוצרו בהשראת כוס קפוצ'ינו. מכוסה בגלייז קפה וזילוף בדוגמא קרמית, הן מזכירות קלאסיקה איטלקית אהובה של בוקר. והטעם טעים לא פחות ממראהן. לפני האפייה, הלחמניות מגולגלות בתערובת של סוכר ואבקת אספרסו נמס. לקפה הזה טעם חזק ועשיר יותר מקפה נמס רגיל, והוא ניכר גם במאפים. ניתן לערבב את בצק הלחמנייה בלילה שלפני כן ולקרר אותו כדי ליצור לחמניות ריחניות שילכו עם קפה הבוקר שלכם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לחמניות

4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת, ועוד כמות לשימון התבנית
2/3 כוס סוכר מגורען
כף אחת של אספרסו נמס
מנה אחת של בצק לחמניות מתוק בסיסי, מתכון למטה (ללא אגוז מוסקט)

קוֹנִיָה

1 ו-1/4 כוסות אבקת סוכר
כף אחת של אספרסו נמס
1/4 כוס + 2 כפות שמנת מתוקה + עוד לפי הצורך

בצק בסיסי ללחמניות מתוקות

0.5 כוסות חלב מלא
שקית אחת (7 גרם) שמרים יבשים פעילים (2 ורבע כפיות)
1/4 כוס סוכר
4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת ומקוררת מעט, ועוד תוספת לשימון
חלמון ביצה גדול אחד
1.5 כפיות תמצית וניל
2 ו-3/4 כוסות קמח משובח, ועוד תוספת לעבודה עם הבצק
3/4 כפית מלח
0.5 כפיות אגוז מוסקט טרי מגורר (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, ביצים, חָלָב, קרֶם, מוּסקָט, קָפֶה

בישול המנה לפי המתכון:

אפו כמה לחמניות:

מניחים את החמאה המומסת בקערה. בקערה נוספת, מערבבים את הסוכר המגורען ואבקת האספרסו הנמס.
משמנים תבנית מאפינס בנפח 12 כוסות. מחלקים את הבצק ל-12 חתיכות; יוצרים מכל חתיכה חבל באורך 20-22 ס"מ. מטבלים חתיכת בצק אחת בחמאה, נותנים לעודפים לטפטף, ואז מגלגלים בסוכר קפה. קושרים את החבל לקשר. מניחים אותו בחלל תבנית המאפינס כשקצה הקשר פונה כלפי מעלה.

חזרו על הפעולה עם הבצק הנותר. הניחו במקום חמים, ללא מכסה, עד שהבצק מכפיל את גודלו, כשעה ו-15 דקות.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) ואפים את הלחמניות עד להזהבה, כ-30 דקות. מעבירים לרשת צינון ומניחים להן להתקרר במשך 10 דקות בתבנית.
בינתיים, הכינו את הציפוי.:

בקערה בינונית, ערבבו כוס אבקת סוכר ואבקת אספרסו; הוסיפו 1/4 כוס שמנת מתוקה וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה, הוסיפו עוד שמנת מתוקה במידת הצורך. בקערה קטנה, ערבבו את 1/4 כוס אבקת הסוכר הנותרת עם 2 כפות השמנת המתוקה הנותרות עד לקבלת תערובת חלקה. העבירו את הציפוי הלבן לשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת.
מוציאים את הלחמניות מהתבנית וטובלים את החלק העליון בגלייז הקפה; נותנים להן להתייצב במשך 5 דקות. חותכים פינה קטנה משקית הגלייז הלבנה ומזלפים אותה על הלחמניות.

בצק בסיסי ללחמניות מתוקות

בסיר, חממו 0.5 כוסות מים וחלב על אש נמוכה ל-37-43 מעלות צלזיוס. הסירו מהאש וערבבו פנימה את השמרים, לאחר מכן פזרו קורט סוכר. הניחו בצד, ללא ערבוב, עד שנוצר קצף, כ-5 דקות.
ערבבו פנימה את החמאה המומסת, חלמון הביצה ותמצית הווניל. בקערה גדולה, טורפים יחד את הקמח, הסוכר הנותר, המלח ואגוז המוסקט, אם משתמשים. צרו גומה במרכז, לאחר מכן הוסיפו את תערובת השמרים וערבבו בעזרת כף עץ עד שנוצר בצק סמיך ומעט דביק.
הופכים את הבצק על משטח עבודה מקומח ולשים עד שהבצק רך וגמיש, כ-6 דקות. יוצרים מהבצק כדור.
משמנים קערה גדולה בחמאה. מניחים את הבצק בקערה, מורחים אותו קלות בחמאה. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח, כשעה ו-15 דקות.
מוציאים את הבצק מהקערה ולוחצים עליו מעט כדי לשחרר עודפי אוויר; יוצרים ממנו כדור שוב ומחזירים לקערה. משמנים קלות חתיכה גדולה של ניילון נצמד ומניחים אותה ישירות על גבי הבצק. מכסים את הקערה היטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 4 שעות לפחות או למשך הלילה.