עוגות מיני רד ולווט עם ציפוי חלב

קולות: 2

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 24 עוגות

רד ולווט בדרך כלל מעורר דימויים של עוגה מורכבת ורב-שכבתית שרק קונדיטור מנוסה יכול לשלוט בה. אבל עם המתכון הזה של רי דראמונד, תוכלו ליהנות באופן מלא מפשטות ההכנה, ההגשה והטעם של עוגה מקסימה בת שכבה אחת. העוגה נאפית על תבנית אפייה גדולה ומעליה ציפוי רד ולווט קלאסי העשוי מקמח וחמאה (ציפוי גבינת שמנת היה תוספת מאוחרת יותר!), ציפוי עשיר ואוורירי שמשלים בצורה מושלמת את העוגה הזו. קשטו את העוגה בפטל טרי וחתכו לריבועים להגשה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

2.5 כוסות קמח עוגה
כפית מלח אחת
כוס אחת של חלב חמוץ או קפיר
כפית אחת של תמצית וניל
כפית אחת של סודה לשתייה
2 ביצים
1.5 כפיות חומץ
1.5 כפיות אבקת קקאו
45 מ"ל צבע מאכל אדום
1 כוס שומן קונדיטוריה
1 ו-3/4 כוסות סוכר מגורען

ציפוי חלב

כוס חלב מלא
5 כפות קמח פרימיום
כפית אחת של תמצית וניל
220 גרם חמאה לא מלוחה
1 כוס סוכר מגורען
2 כוסות פטל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח עוגה, ביצים, חָלָב, חלב חמוץ, קפיר, קָקָאוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). רססו היטב תבנית אפייה גדולה (בערך 18 על 12 אינץ') בתרסיס שמן. ודאו שאתם מרססים את כל פינות התבנית.
נפו יחד את הקמח והמלח. הניחו בצד. בקערה נפרדת, ערבבו את החלב החמוץ, תמצית הוניל, סודה לשתייה והביצים. הוסיפו את החומץ וערבבו. הניחו בצד.

בקערה קטנה נפרדת, ערבבו את הקקאו וצבע המאכל האדום. הניחו בצד. הקציפו את השומן והסוכר עד לקבלת תערובת אוורירית. הוסיפו לסירוגין את תערובת הקמח והחלב החמוץ וללושו לבצק. הוסיפו את התערובת האדומה וערבבו עד לקבלת צבע אחיד.
יוצקים את הבלילה לתבנית העוגה המוכנה. בעזרת מרית קטנה או סכין ישרה, יש להחליק את פני השטח. אופים במשך 20 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור ומצננים את העוגה בתבנית עוד 20 דקות. מניחים קרש חיתוך גדול מעל תבנית העוגה, ואז הופכים אותו כך שינוח על קרש החיתוך. נותנים לעוגה להתקרר לחלוטין לפני שמריחים על הציפוי.
ציפוי חלב:

ערבבו את החלב והקמח בסיר וחממו על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מסמיכה. הסירו מהאש ותנו לה להתקרר לטמפרטורת החדר. לאחר שהתערובת התקררה, ערבבו פנימה את תמצית הוניל.
בקערת מיקסר עם מרית, הקציפו את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. הוסיפו את תערובת החלב הקרה וערבבו היטב. הציפוי ייראה כאילו הוא נפרד בהתחלה, אך המשיכו להקציף עד לקבלת תערובת חלקה. הציפוי צריך להיות בהיר ואוורירי מאוד, בדומה לקצפת.
כסו את העוגה בציפוי, חתכו את העוגות וקשטו בפטל לפני ההגשה.