לחם כפרי עם בטטות ומרווה

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 900 גרם

אפשר לאפות לחם כפרי טעים בבית, אפילו בלי מכונת לחם מיוחדת, בתנור, והוא ייצא ממש כמו טרי מהתנור. כדי להכין אותו, תצטרכו ווק עם מכסה, שצריך להיות חם מאוד לפני הוספת הבצק. הבצק עצמו עשוי מקמח לחם, מחית בטטה ומרווה טרייה קצוצה. הלחם יוצא אוורירי וספוגי, ארומטי מאוד, עם תווים מתוקים וגוון זהוב נעים מהבטטה. הוא מושלם לכריכים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 ורבע כוסות קמח לחם, ועוד קצת לעבודה עם הבצק
1 ו-3/4 כפיות שמרים יבשים פעילים
כוס ושליש מים חמימים (40-43 מעלות צלזיוס)
בטטה בינונית אחת (340 גרם)
כף שמן זית כתית מעולה + עוד לשימון הקערה
2.5 כפיות + קורט מלח גס
2 כפות מרווה טרייה קצוצה דק
כפית סוכר אחת
קמח תירס, לפיזור אבק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, בַּטָטָה, קמח לחם, קמח תירס, חָכָם

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה גדולה, ערבבו כוס אחת של קמח לחם, רבע כפית שמרים ו-2/3 כוס מים חמימים. כסו בניילון נצמד והניחו בצד עד שהבצק תפוח ומתנפח, כשעתיים.
בינתיים, דקרו את הבטטה מספר פעמים בעזרת סכין וחממו במיקרוגל עד שהיא רכה, 8-10 דקות. הניחו לה להתקרר מעט.

קלפו את הפקעת והעבירו את הבשר למעבד מזון יחד עם שמן זית וקורט מלח; טחנו עד לקבלת תערובת חלקה. אמורה להיות לכם בערך כוס אחת של פירה; אם מקבלים יותר מכוס אחת, הניחו את העודף בצד לשימוש אחר.
ערבבו את הבצק בעזרת כף כדי לשחרר אותו, לאחר מכן הוסיפו את 2/3 כוס המים החמימים הנותרים וכפית וחצי שמרים וערבבו. הוסיפו עוד 2.5 כוסות קמח לחם, מרווה, סוכר ו-2.5 כפיות המלח הנותרות; לושו עד שנוצר בצק גס ולא יישאר קמח יבש בקערה. הניחו לעמוד עד שהקמח סופג חלק מהנוזלים, 5 דקות.
מניחים את 3/4 כוס הקמח הנותרת בקערה קטנה. זהו הקמח לעבודה עם הבצק. מקמחים קלות את משטח העבודה שלכם והופכים את הבצק עליו. מקמחים קלות את פני הבצק. לושים את הבצק, תוך הוספת קמח לפי הצורך, עד שהוא חלק מאוד, אלסטי וקצת דביק, כ-5 דקות. לחלופין, ניתן ללוש את הבצק בעזרת מיקסר עם וו לישה במהירות בינונית במשך כ-5 דקות.
קמחו בנדיבות את משטח העבודה שמתחת לבצק, ולאחר מכן צרו את הבצק לריבוע גס. מרחו כמחצית מכמות פירה הבטטה מעל. משכו וקפלו את קצוות הבצק מעל הפירה, ואז התחילו לערבב (בהתחלה יהיה בלגן, אבל בסופו של דבר שתי השכבות יתמזגו). הוסיפו עוד קמח לפי הצורך כדי ללוש את הפירה לתוך הבצק, כדקה (השתמשו במגרדת בצק או בסכין חמאה כדי לגרד עודפי פירה ולקפל אותו בחזרה לתוך הבצק).
החליקו את הבצק וקפלו פנימה את הפירה הנותר. המשיכו ללוש את הבצק, בעזרת הקמח הנותר, עד שהפירה נטמע אך לא מתאחד לחלוטין והבצק מתאחד לכדור, 2-5 דקות (זה בסדר אם פני הכדור מעט מחוספסים). הניחו את הבצק, כשהצד החלק כלפי מעלה, בקערה גדולה משומנת קלות, והפכו אותה כדי לצפות את כל הצדדים בשמן.
כסו את הקערה בניילון נצמד והניחו לבצק לתפוח עד להכפלת נפחו, שעה עד שעתיים.
הופכים בזהירות את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות. לחצו בעדינות על הבצק כדי לשחרר את האוויר. מתחו ומשכו את הקצוות למרכז הבצק, החל משני הצדדים, ואז משני הצדדים האחרים; חזרו על הפעולה עד שהבצק עגול. בעזרת מגרדת שולחנית, הופכים את הבצק למקום שכמעט ואינו קמח. אחזו בבצק בידיים ומשכו אותו בעדינות לכיוונכם כ-2.5 ס"מ.
סובבו את הבצק מעט ומשכו אותו בעדינות אליכם שוב. המשיכו בתהליך זה 5-7 פעמים נוספות. הבצק צריך להיות מעט גבוה יותר מבעבר, והחלק העליון צריך להרגיש מתוח.
רפדו קערה גדולה במגבת נקייה ופפרו אותה בקמח. הניחו את הבצק כשצד התפרים כלפי מעלה, פפרו אותו בקמח, ולאחר מכן כסו בניילון נצמד. הניחו בצד לתפוח עד שהבצק תפח בערך חצי, כשעה. אם טמפרטורת המטבח שלכם מעל 24 מעלות צלזיוס (75 מעלות פרנהייט), קיררו את הבצק במקרר.
הניחו תבשיל הולנדי גדול במדף האמצעי של התנור; חממו את התנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס (450 מעלות פרנהייט). הסירו את המכסה של הבצק ונערו את עודפי הקמח מתחתיתו. פזרו קמח תירס בחלקו העליון. הניחו פיסת נייר אפייה על הבצק, לאחר מכן הפכו אותו בזהירות והניחו אותו על הנייר אפייה. חתכו את נייר האפייה כך שיתאים לתוך התנור הולנדי, והשאירו מספיק נייר מסביב לבצק כדי לאפשר הרמה.
הוציאו בזהירות את הקלחת מהתנור והניחו את הבצק בפנים, מרימים אותה בעזרת נייר האפייה. בעזרת סכין חדה, צרו חתך ארוך בעומק של כ-0.5 ס"מ על פני הבצק.
כסו את תבנית הקדרה במכסה ואפו את הלחם במשך 15 דקות. לאחר מכן הסירו את המכסה ואפו עד שהלחם זהוב-חום, יציב ויישמע חלול כשמקישים עליו, עוד 15-20 דקות. הניחו ללחם להתקרר בתבנית הקדרה במשך 5-10 דקות.
לאחר מכן, בעזרת מרית מתכת גדולה, העבירו את הלחם לרשת צינון למשך שעה לפחות; הקרום יתרכך מעט.